С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

500 г снятых с початков сваренных зерен кукурузы упакуйте в полиэтиленовый пакет. 150 г томатов протрите и упакуйте во второй полиэтиленовый пакет. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Мясо разморозьте и отварите в костном бульоне. Размороженные протертые томаты выложите на сковородку и потушите. В кипящий бульон с мясом положите 400 г картофеля, выложите из пакета замороженные зерна кукурузы, тушеные томаты, добавьте 100 г пассерованного лука и 115 г пассерованной моркови и варите до готовности. Затем заправьте солью, перцем и лавровым листом.

18. БУЛЬОН КИСЛЫЙ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА И ОВОЩЕЙ. 400 г говядины или баранины нарежьте брусочками по 10–15 г и упакуйте в полиэтиленовый пакет.

400 г репчатого лука нарежьте, 150 г редьки нашинкуйте, перемешайте и упакуйте во второй полиэтиленовый пакет.

450 г томатов нарежьте на дольки, мелко порубите 10 г чеснока и упакуйте эту смесь в третий пакет. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните мясо до 10 мес. Овощи — 10–12 мес.

Мясо в пакете разморозьте в воде, затем обжарьте его на сковороде до образования золотистой корочки вместе с 75 г бараньего сала. Затем его посолите, поперчите, добавьте нарезанный лук с редькой из второго пакета, разморозьте и жарьте еще 5–8 мин. Затем выложите в сковородку замороженные томаты с чесноком, подлейте 75 мл винного уксуса, немного бульона, разморозьте томаты и тушите все до готовности. В готовый мясной соус добавьте лавровый лист и соедините с процеженным мясным бульоном, дайте вскипеть.

При подаче добавьте 300 г омлета, нарезанного в виде лапши.

19. БЕШБАРМАК ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 600 г реберной части жирной баранины нарубите на куски весом по 60 г и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20–24 ч. Храните до 10 мес.

Мясо из пакета выложите в кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрывала все мясо. Разморозьте и отварите. Добавьте соль и специи. Отварите салму (2 ст. ложки пшеничной муки, 0,25 яйца замесите с водой, раскатайте слой толщиной до 2 мм, разрежьте на полоски, вырежьте из них ромбики) и две картофелины, нарезанные кружочками. Перед подачей на стол положите в тарелку вареные салму, картофель, мясо, насыпьте две сырые нарезанные луковицы и залейте бульоном.

20. ШАКЕРТ САЛМАСЫ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 400 г говядины или баранины промойте, разрубите на 4 куска и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните до 10 мес. Во второй пакет упакуйте салму (см. предыдущий рецепт). Замораживайте 24 ч. Храните до 10 мес.

Мясо положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Посолите за 15 мин до окончания варки. Готовое мясо выньте, бульон процедите и снова поставьте на огонь. Положите нарезанные кружочками 60 г моркови, 60 г лука, затем 600 г нарезанного на кусочки картофеля, доведите до полуготовности, высыпьте из пакета салму. Размешайте, добавьте лавровый лист, перец горошком и варите до тех пор, пока салма не всплывет.

21. УМАЧ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 400 г цветной капусты разделите на кочанчики и промойте. Нарежьте 100 г луковичной части лука-порея кусочками длиной 1,5–3,0 см. Все вместе засыпьте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Нарежьте кусочками картофель и положите в кипящую подсоленную воду, туда же всыпьте содержимое пакета.

400 г пшеничной, ржаной, гороховой, гречневой или овсяной крупы просейте, насыпьте горкой, сделайте в середине углубление, подлейте немного бульона. Перемешайте крупу с бульоном. Образовавшуюся массу разотрите до получения мелких шариков, величиной чуть больше гороха.

Засыпьте умач в 350 г кипящего бульона. Чтобы шарики умача не слипались, кладите его, растирая обеими руками, и варите, помешивая. После того как умач всплывет, варите еще 2–3 мин. Перед подачей на стол заправьте сметаной.

22. ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Переберите и промойте 150 г щавеля, 300 г шпината, припустите их отдельно, добавьте в шпинат небольшое количество жидкости. Протрите зелень вместе с соком 450 г зеленого лука через сито. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Нарежьте 50 г репчатого лука и 50 г корня петрушки кубиками по 5–6 мм и упакуйте во второй полиэтиленовый пакет. Пакеты запаяйте. Первый пакет замораживайте 16 ч. Второй — 24 ч. Храните 10–12 мес.

В кипящий бульон положите 200 г картофеля, нарезанного ломтиками, а через 15 мин — содержимое пакета с зеленью. Овощи разморозьте, обжарьте на жире и всыпьте в бульон одновременно с зеленью. Варите щи 15–20 мин.

Приготовьте соус: 30 г муки слегка поджарьте без масла, охладите, смешайте с маслом, положите в закипевшие 30 г сметаны, размешайте, посолите, поперчите, варите 3–5 мин, процедите. За 5-10 мин до окончания варки щей добавьте соус, специи и соль. Подавайте с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

23. ЛАПША БАШКИРСКАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ. 500 г мяса нарежьте на куски и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 10 мес. Два свежих помидора упакуйте во второй пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Куски мяса выложите в кастрюлю, залейте водой, разморозьте и варите на слабом огне. В бульон положите целиком замороженные помидоры и две луковицы.

Для лапши просейте 2 стак. пшеничной муки и замесите крутое тесто на яйце и подсоленной воде. Из готового теста раскатайте сочень толщиной 1 мм, посыпьте мукой и сложите круг пополам, еще раз посыпьте мукой и снова уложите. Затем нарежьте лапшу, перемешивая с мукой, чтобы лапша разделялась.

Готовый бульон процедите. Помидоры протрите через сито и опустите в бульон, две моркови нарежьте соломкой, три картофелины брусочками, положите в бульон и варите 15 мин. Затем в кипящий суп опустите просеянную от муки лапшу и, когда она всплывет, прокипятите 3 мин.

24. ОКРОШКА ПО-КАЗАХСКИ ВПРОК. Отварите до готовности 250 г верблюжатины или говядины, 210 г говяжьего языка. Нашинкуйте соломкой, упакуйте в полиэтиленовый пакет.

250 г зеленых огурцов протрите на терке, 250 г кинзы и 50 г зеленого лука мелко нарежьте и слегка натрите солью, перемешайте и упакуйте во второй полиэтиленовый пакет.

Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните мясо до 10 мес., овощи-10-12 мес.

В 1 л катыка, простокваши или кефира всыпьте содержимое пакетов. Отварите 250 г картофеля в кожуре, очистите, мелко нарежьте и положите в кастрюлю.

5 яиц сварите вкрутую, охладите и очистите от скорлупы, порубите и всыпьте в простоквашу, налейте 375 мл кипяченой воды, разморозьте содержимое пакетов, все перемешайте и разложите по тарелкам.

25. СУП БАШКИРСКИЙ С КЛЕЦКАМИ НА ЗИМУ. 600 г говядины или конины нарежьте кусочками. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10 мес.

Залейте замороженное мясо холодной водой, поставьте размораживать и варите на слабом огне. Пену при кипении снимайте. В бульон положите 4 картофелины, луковицу и 2 моркови, нарезанные кубиками, посолите.