С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Отдельно испеките 1,5 кг целых картофелин, сложите в кастрюлю с мясом, добавьте овощной соус по-татарски. Приготовление соуса: очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками, лук — кольцами, положите в сотейник, залейте 100 г бульона и поставьте на огонь. После закипания добавьте соль, перец горошком, доведите до готовности. За 5 мин до окончания варки положите лавровый лист, 50 г топленого масла.

Тушите все вместе до готовности.

58. КОНИНА ЗАМОРОЖЕННАЯ. Мякоть конины — 700 г — обмойте, очистите от сухожилий, нарежьте кусками длиной 15 см, а шириной с пол-ладони. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20–24 ч. Храните до 10 мес.

Перед употреблением пакеты с мясом погрузите в холодную воду. Размораживайте так, чтобы куски отделились друг от друга. Натрите их солью, перцем, чесноком и обжарьте на сильно разогретой с жиром сковороде. Обжаренное мясо положите в гусятницу, обложите сверху нашинкованными кольцами репчатого лука, поверх лука положите 700 г нарезанного кружками сырого картофеля, затем снова добавьте специи — соль, перец, лавровый лист. Блюдо залейте бульоном или кипятком, плотно закройте и тушите до готовности.

Прежде чем подать на стол, мясо нарежьте на небольшие куски, по краям блюда разложите картофель, а сверху посыпьте обжаренным луком и полейте выделившимся при жарке соком.

59. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 10 крупных помидоров хорошо промойте, срежьте с нижней стороны 1/ 4часть, удалите семена и вырежьте часть мякоти.

350 г свежих грибов промойте, мелко изрубите, поджарьте с топленым свиным салом до испарения жидкости, 125 г репчатого лука изрубите, поджарьте на масле. Грибы и лук смешайте, добавьте крепкий бульон, 75 г томатной пасты, мякоть помидоров, 50 г хлебных крошек. Проварите, помешивая.

Приготовленные помидоры заполните фаршем, аккуратно уложите в полиэтиленовый пакет вверх отверстием в один ряд. Пакет запаяйте. Замораживайте пакет горизонтально 24 ч. Храните до 4 мес.

Перед употреблением положите замороженные фаршированные помидоры на смазанный противень, сбрызните маслом, разморозьте и запеките в духовом шкафу.

60. ПЕРЕЦ ПО-КАЗАХСКИ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Приготовьте для фарширования 1,2 кг сладкого перца, заполните перцы размоченной, натертой и смешанной с 5 сырыми яйцами и красным перцем 650 г брынзы. Затем перцы плотно упакуйте в четыре полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8 мес.

За 16 ч перед употреблением пакеты с перцем переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Перцы обжарьте на противне, добавьте катык, доведите до готовности в духовом шкафу. При подаче на стол полейте соком, в котором тушили перец.

61. ОГУРЦЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Промойте 200 г свежих огурцов, очистите их от кожицы. Нарежьте ломтиками, запанируйте в муке и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Разморозьте и обжарьте огурцы в масле на сковороде, посолите, поперчите. Обжаренные огурцы положите в глубокую кастрюлю, добавьте 70 г бульона, 10 г томата-пюре, 40 г сметаны, закройте крышкой и тушите на слабом огне.

62. ТОМАТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 2,2 кг целых томатов упакуйте в 4 полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

За 16 ч до употребления пакеты с томатами переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Размороженные томаты нарежьте ломтиками толщиной 1 см, посолите, посыпьте черным молотым перцем, запанируйте в 100 г сухарей, смочите в трех взбитых яйцах с томатным соком, оставшимся после резки томатов, обжарьте в сильно разогретом фритюре.

63. КАБАЧКИ С ДУШИСТЫМ ЛУКОМ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Очистите и нарежьте кружочками толщиной 1 см 1,6 кг кабачков. Добавьте 50 г бланшированного, мелко нашинкованного душистого лука и 200 г мелко нарубленного сладкого перца. Плотно упакуйте в три полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением выложите содержимое пакета на сковороду и разморозьте, припустите на медленном огне. Готовые кабачки уложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом.

64. ПОМИДОРЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 500 г помидоров нарежьте на 4 части и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением поджарьте в 75 г топленого масла 100 г репчатого лука. Возьмите замороженные помидоры, разморозьте, добавьте к луку и тушите, положите 4 растертых зубчика чеснока, сало, перец и припустите 20 мин.

65. КОТЛЕТЫ УРАЛЬСКИЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 1,4 кг филе судака или сазана слегка отбейте, на середину уложите фарш из мелко нарубленных 10 яиц, сваренных вкрутую, 340 г пассерованного репчатого лука, 90 г белого хлеба, замоченного в 100 г молока, заправленного специями и солью, добавьте 25 г охлажденного сливочного масла, заверните фарш в филе рыбы и завяжите оба конца. Филе с фаршем упакуйте в 4 полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 16–20 ч. Храните 4–5 мес.

Перед употреблением котлеты опустите в воду до разделения кусочков филе. Запанируйте в 30 г пшеничной муки, хлебной крошке, разморозьте, жарьте и доведите до готовности в духовом шкафу.

66. ЖЕЛУДОК ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Желудок выверните наизнанку, выбросьте содержимое, промойте в теплой воде и тщательно соскоблите, удалите верхний слой и обмойте желудок с обеих сторон холодной водой. Затем неплотно уложите в полиэтиленовый пакет, залейте водой так, чтобы весь желудок был ею покрыт. Пакет запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните до 10 мес.

Перед употреблением выньте из пакета и размораживайте в холодной воде. Выньте из воды, нарежьте кусками, положите в соленую холодную воду и варите.

Сварившийся желудок выньте, нарежьте квадратиками 3×3 см, добавьте луковицу, нарезанную и поджаренную на масле, бульон, перец, 1–2 лавровых листа и поставьте тушить.

67. ВЫМЯ ЗАМОРОЖЕННОЕ. Коровье вымя тщательно вымойте вначале в пресной, затем в соленой воде, нарежьте на куски по 400 г, уложите в полиэтиленовый пакет по 1 куску, залейте водой. Пакеты запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните до 10 мес.

Размораживайте, вынув из пакета, в холодной воде. Выньте из этой воды, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и варите до готовности.

68. КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО-КАЗАХСКИ, ЗАМОРОЖЕННАЯ. В обработанной курице сделайте надрез кожи вдоль спинки, снимите с костей кожу с мякотью. Оставшееся мясо отделите от костей и вместе с 300 г баранины пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

40 г риса хорошенько промойте и варите до полу готовности, чтобы он был рассыпчатым. 50 г репчатого лука нашинкуйте и пассеруйте на 40 г сливочного масла до готовности. 30 г изюма промойте. Сырое яйцо смешайте со 140 мл молока.