С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Подготовленное мясо, рис, изюм, лук, яичный льезон смешайте и заправьте молотым перцем и корицей. Этим фаршем наполните снятую с костей кожу курицы. Сшейте спинной надрез. Курицу заверните в чистую салфетку, перевяжите шпагатом, упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 4–5 мес.

Перед употреблением курицу выньте из пакета и положите в кастрюлю. Залейте бульоном, чтобы она полностью покрылась жидкостью, и варите до готовности, охладите в том же бульоне.

69. КУРИЦА ЗАМОРОЖЕННАЯ «ПОД СНЕГОМ». Приготовленную тушку курицы 1,5 кг упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес. Тушку разморозьте в кастрюле с горячей водой на огне и обжарьте до готовности на сковороде. Разрежьте на порции, положите на блюдо, загарнируйте солеными огурцами, отварными грибами, свеклой, салатом из свежей капусты общим весом 1 кг.

Приготовьте соус: разотрите желтки 10 яиц, сваренных вкрутую, добавьте горчицу, уксус, соль, 400 г сметаны. Облейте куски курицы вместе с гарниром. Сверху покройте белком 10 яиц, взбитых в густую пену. Поставьте в духовой шкаф на 2–3 мин, чтобы белок зарумянился, края украсьте клюквой, рябиной или брусникой.

70. КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Из 6 яиц, 0,5 стак. молока и 100 г сливочного масла приготовьте омлетную массу. Курицу тщательно обработайте, удалив внутренности. Осторожно отделите кожу по всей поверхности тушки и через шейное отверстие влейте хорошо взбитую омлетную массу. Отверстие зашейте, тушку заверните в марлю и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 4–5 мес.

Перед употреблением тушку птицы выньте из пакета, залейте горячей водой и варите на медленном огне. Готовую курицу охладите, порежьте на куски и выложите на блюдо. Приготовьте желе, для чего предварительно замоченный желатин растворите в 750 г горячего осветленного бульона, доведите его до кипения, затем процедите.

Перед подачей на стол блюдо украсьте овощами, зеленью, лимоном, залейте желе и дайте остыть.

71. КУРОПАТКА ЗАМОРОЖЕННАЯ ПО-КАЗАХСКИ. 10 тушек перепелок или куропаток ощиплите, отрубите ножки, шейку с головой, крылышки, затем выпотрошите через горловое отверстие, промойте и обсушите. Сделайте надрезы над коленным суставом, проденьте ножку в ножку. Упакуйте по 2 шт. в полиэтиленовые пакеты. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес.

Перед употреблением тушки натрите солью, перцем и полейте 25 мл 3 %-ного уксуса, наденьте на шампур, разморозьте и жарьте над раскаленными древесными углями в мангале, поливая солевым раствором (на 250 мл воды 25 г соли).

72. РАГУ ОВОЩНОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ. 600 г подготовленных баклажанов разрежьте вдоль, каждую половину еще на 4–5 частей, смешайте с 200 г нашинкованного репчатого лука и 300 г моркови, 150 г сладкого перца, нарезанного полукольцами. Все упакуйте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением смесь выложите на сковороду, на медленном огне разморозьте и припустите. Тушите 600 г свежей или квашеной капусты с размороженными овощами. Всю массу залейте бульоном. Заправьте 15 г рубленого чеснока, солью, перцем и тушите в духовом шкафу до готовности.

73. ИНДЕЙКА ЗАМОРОЖЕННАЯ ФАРШИРОВАННАЯ. Выньте из индейки печень, желудок, сердце и упакуйте индейку и субпродукты в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес.

Тушку выложите на воздух. Субпродукты выложите в слабоподсоленную воду, разморозьте и слегка отварите. Пропустите через мясорубку с 200 г мякоти белого хлеба. В полученную массу положите две ложки топленого масла, 4 яйца, добавьте соль, перец, все перемешайте и начините индейку. Тушку положите на сковороду с маслом и жарьте в духовке до готовности.

74. ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ ВПРОК. Обработанную тушку глухаря хорошо промойте. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес.

Замороженную тушку обвяжите тонкими ломтиками свиного сала (200 г), посолите, посыпьте перцем. Молодых глухарей размораживайте и жарьте над углями, как шашлык.

75. РЫБА ЗАМОРОЖЕННАЯ. 1 кг мелкой обработанной рыбы разложите на полиэтиленовый лист в морозильном отделении холодильника так, чтобы рыбы не касались друг друга. Замораживайте 16 ч. Замороженную рыбу ссыпьте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните до 8 мес.

Перед употреблением замороженную рыбу окуните в жидкую сметану и жарьте на раскаленной сковороде с жиром до полуготовности. Затем на рыбу положите 1 кг нарезанного кружочками картофеля, мелко нашинкованные 200 г репчатого лука, лавровый лист, посолите, поперчите, долейте 0,5 л молока, закройте крышкой и тушите на медленном огне.

76. ПИРОГ ПО-ДОМАШНЕМУ ВПРОК. 200 г ягод черники или черной смородины растолките с 50 г сахарного песка. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните 10–12 мес.

Возьмите 250 г творога и 250 г муки, добавьте 100 г сливочного масла и 20 г сахара, замесите тесто. Ягоды в пакете разморозьте в холодной воде. Тесто раскатайте, на круглый сочень положите начинку, края немного загните вверх, испеките в духовом шкафу, после чего ягоды слегка посыпьте сахарным песком.

77. КОРТ ИЗ КЕФИРА С МАСЛОМ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 1,5 л кефира поставьте в сковородке на сильный огонь. Когда жидкость закипит, огонь уменьшите и продолжайте кипятить при непрерывном помешивании. Масса становится желтой, влага испаряется, и корт остается в виде желтых крупинок. Высушенный корт истолките в ступе и просейте. Затем добавьте 1 стак. молока и поставьте кипятить. Медленным кипячением доведите корт до пюреобразного состояния, затем добавьте 300 г растопленного сливочного масла, 300 г меда или варенья и держите еще 10 мин на медленном огне. Потом корт разложите в полиэтиленовые пакеты. Пакеты запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните 4–5 мес.

За 16 ч до использования пакеты выложите в высокотемпературное отделение холодильника.

78. ШНИЦЕЛЬ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Из кочана вырежьте кочерыжку, листья обдайте крутым кипятком, охладите и плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 14 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением разморозьте в пакете в холодной воде. Возьмите по два листа, один смажьте 1 ст. ложкой сметанного соуса, на него положите другой лист, слегка придавите и придайте овальную форму. Затем запанируйте в муке, смочите в яйце и обваляйте в молочных сухарях. Жарьте до образования румяной корочки. При подаче на стол полейте 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла, отдельно подайте сметану.