С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

92. НАПИТОК ИЗ РЯБИНЫ ВПРОК. Переберите 300 г рябины (любого сорта), промойте теплой водой. Упакуйте в полиэтиленовый пакет, пересыпая 200 г сахара. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением содержимое пакета высыпьте в тарелку, налейте воды, чтобы она покрывала ягоды, накройте крышкой и поставьте на огонь. Кипятите 5 мин. Воду слейте в отдельную посуду. Ягоды отожмите, а сок соедините с отваром, добавьте воды до 2 л и снова поставьте на огонь и еще раз прокипятите 5 мин.

Напиток охладите и поставьте на сутки в высокотемпературное отделение холодильника.

93. НАПИТОК ИЗ ЧЕРЕМУХИ ВПРОК. 300 г ягод черемухи переберите, промойте, смешайте с 200 г сахара, упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Разморозьте в пакете в теплой воде, отожмите, в сок добавьте до 2 л воды и прокипятите 3 мин. Охладите.

94. ТАЛКАН ИЗ КУКУРУЗЫ ВПРОК. Отделите от початков 400 г кукурузы. Ссыпьте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением кукурузу разморозьте и обжарьте на сковороде. Мелко растолките, смешайте с 350 г сливочного масла и 250 г сахарной пудры. Подавайте к чаю.

95. ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ВПРОК. 1,2 кг яблок очистите, удалите сердцевину и нарежьте на тонкие дольки и кружочки. Яблоки пересыпьте 200 г сахарного песка и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением приготовьте дрожжевое тесто и разделите его на две части ( 2/ 3и 1/ 3). Большую часть скатайте в виде шара, оставьте на 30 мин, затем раскатайте в лист толщиной 0,5 см. Положите пласт на сковороду, смазанную маслом, меньшую по размерам пласта на 2 см от его края. Разморозьте в пакете, в теплой воде, яблоки. Уложите их ровным слоем, посыпьте сахарным песком, облейте небольшим количеством топленого масла. Раскатайте оставшуюся часть теста, положите поверх начинки, защиплите края и дайте пирогу подняться. Когда пирог поднимется, смажьте его сырым яйцом и поставьте в духовку.

96. ПИРОГ С БРУСНИКОЙ ВПРОК. Промойте 600 г брусники. Засыпьте ее в полиэтиленовый пакет, пересыпав 200 г сахарного песка. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Выложите содержимое пакета в кастрюлю, добавьте воды, чтобы покрывала ягоды, 40 г крахмала, 20 г масла, разморозьте и сварите до полуготовности.

Поставьте сдобное тесто. Разделите его пополам. На смазанную маслом сковороду выложите раскатанное тесто, смажьте маслом, поверх положите брусничную начинку, затем снова слой раскатанного теста (более тонкий, чем первый). Края защиплите, смажьте яйцом, посыпьте мукой или сахарным песком и поставьте в духовку.

97. НАПИТОК ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЙ ВПРОК. 30 г барбариса переберите, промойте и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Замороженный барбарис высыпьте в воду, разморозьте и варите. Затем дайте настояться 2 ч, барбарис разотрите и отвар процедите. В охлажденные кипяченые 800 мл воды влейте отвар барбариса, 125 г сахарного сиропа, 50 мл сухого красного вина. Напиток охладите и при подаче в фужер положите кусочек пищевого льда.

98. ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ ЗАМОРОЖЕННОЙ. Из плодов айвы (1 кг) удалите поврежденные части, нарежьте айву дольками, промойте. Дольки айвы разомните, пересыпая 200 г сахарного песка. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20–24 ч. Храните 8-10 мес.

Перед употреблением айву в упаковке отогрейте в теплой воде. Слейте сок, айву отожмите, залейте теплой водой (0,5 л) и снова отожмите сок. Желатин (20 г) замочите в холодной воде, раствор процедите, разведите небольшим количеством горячей воды и смешайте с соком. Разлейте в формочки и дайте застыть. Подавайте желе охлажденным.

99. ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ С МАЛИНОЙ И ПЕНОЙ. 200 г малины охладите в высокотемпературном отделении холодильника в течение 3–4 ч. Отделите плодоножки, промойте ягоды, после чего выдержите сутки в самом холодном месте холодильника. Засыпьте в пакет, пересыпая 50 г сахара. Пакет встряхните и запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Перед употреблением разморозьте в упаковке в теплой воде. Перед подготовкой блюда к столу взбейте яичные желтки (4 шт.) и белки (4 шт.) с сахаром (15 г) и тщательно перемешайте их с малиной.

100. ЧЕРНИКА ЗАМОРОЖЕННАЯ. Отберите крупные зрелые ягоды, вымойте и обсушите. Замораживайте россыпью на картонном поддоне с бортами высотой 2–2,5 см. Замороженные ягоды ссыпьте в полиэтиленовые мешочки, запаяйте их и храните в холодильнике.

101. ЧЕРНИКА, ЗАМОРОЖЕННАЯ С САХАРОМ. Подготовленные ягоды смешайте с сахаром в соотношении 3:1. Осторожно, чтобы не повредить чернику, переложите ее в тару, заморозьте, затем укупорьте в полиэтиленовый пакет и уберите на хранение в морозильную камеру.

102. АРБУЗ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Арбуз помойте, нарежьте, сложите в полиэтиленовые пакеты и быстро заморозьте. Храните при температуре минус 18° и относительной влажности не менее 90 %.

103. ДЫНЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ. При замораживании на качество продукции значительно влияет скорость этого процесса, сорт и степень зрелости дыни. Лучше использовать сетчатые, зрелые, плоды с большим количеством мякоти. Мучнистые сорта и невызревшие плоды не пригодны для замораживания.

Лучший способ — быстрое замораживание дыни в 50 %-ном сахарном сиропе. Это не вызывает изменения консистенции мякоти, но она несколько теряет вкус. Продукт при замораживании немного светлеет.

Дыни вымойте, нарежьте кусочками, поместите в банки, залейте сиропом и поставьте в морозильную камеру.

Практически все бахчевые при быстром замораживании сохраняют свои пищевые и диетические качества.

104. ТЫКВА ЗАМОРОЖЕННАЯ. Мякоть тыквы без семян сварите до мягкости и протрите через сито. Измельчите ядра грецких орехов и вместе с изюмом и небольшим количеством ванилина добавьте к тыквенному пюре и взбейте. Получится вкусный и ароматный тыквенный крем. Его разложите в мелкие формочки и заморозьте.

105. ЩАВЕЛЬ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Замораживать можно щавель дикорастущий, но лучше культурный, у которого листья нежнее и крупнее. Кроме того, он должен быть молодым, т. е. без цветочной стрелки.

Крупные листья сначала разрежьте поперек. Если этого не сделаете, в борще останутся длинные и довольно прочные листовые жилки. Мелкие листочки можно не резать.

Затем щавель бланшируйте 1–1,5 мин, причем воды старайтесь брать столько, чтобы она только покрывала щавель. После этого листья щавеля разложите в банки или формочки для замораживания, но сразу не ставьте в низкотемпературную камеру холодильника, а дайте остыть 1–2 ч.