С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

133. ЗЕМЛЯНИКА В НАТУРАЛЬНОМ СОКЕ ЗАМОРОЖЕННАЯ. 1 кг земляники, 250–300 г сахара.

Подготовленные ягоды выложите в эмалированную посуду, пересыпьте сахаром и поставьте в нижнее отделение холодильника до отделения сока. Затем ягоды переложите в формочки, залейте выделившимся соком и замораживайте.

134. КРЫЖОВНИК ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Для замораживания возьмите хорошо вызревшие ягоды средней величины. Чаще всего используют сорта с окрашенными ягодами.

Обрежьте у ягод плодоножки и сухие чашелистики, вымойте и обсушите. Подготовленные ягоды ссыпьте в тару для замораживания, осторожно встряхните и поставьте в морозильную камеру на 1–2 дня. Замороженные ягоды укупорьте и поместите в морозильную камеру.

Ягоды можно замораживать на сделанном из картона противне, насыпая слоем 2–3 см. Замороженные ягоды ссыпьте в полиэтиленовые мешочки и завяжите.

135. КРЫЖОВНИК, ЗАМОРОЖЕННЫЙ С САХАРОМ. Подготовленные ягоды смешайте с сахаром в соотношении 3:1. Ягоды с сахаром сразу же уложите в тару и заморозьте.

136. КРЫЖОВНИК В СИРОПЕ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Подготовленные ягоды уложите в формочки и залейте 50 %-ным сахарным сиропом. Замороженный продукт слегка оттайте, брикеты выньте, упакуйте и. перенесите в морозильную камеру.

137. МАЛИНА ЗАМОРОЖЕННАЯ. Зрелые ягоды разложите в формочки или коробочки и заморозьте. Замороженные ягоды пересыпьте в полиэтиленовые мешочки, запаяйте их и поместите в камеру морозильника.

138. МАЛИНА, ЗАМОРОЖЕННАЯ С САХАРОМ. 1 кг малины, 200 г сахара.

Подготовленные ягоды смешайте с сахаром, быстро уложите в полиэтиленовые мешочки или другую тару и заморозьте.

139. СОК МАЛИНЫ С МЯКОТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 1 кг малины, 200 г сахара.

Ягоды разомните пестиком, протрите через сито и тщательно перемешайте с сахаром до полного его растворения. Готовую массу переложите в формочки или стаканчики и заморозьте. После замораживания герметично упакуйте и перенесите в морозильную камеру.

140. СОК МАЛИНОВЫЙ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 1 л малинового сока, 200 г сахара, 0,1 л воды.

Выделите сок из малины (см. соответствующий рецепт), добавьте воду и растворите в соке сахар. Сок налейте в небольшие полиэтиленовые мешочки, выпустите воздух, загерметизируйте и заморозьте. Поместите в морозильную камеру.

141. ОБЛЕПИХА ЗАМОРОЖЕННАЯ. Переберите, вымойте ягоды, обсушите и плотно уложите в формочки для приготовления льда в морозильнике. Замораживайте облепиху в морозильной камере бытового холодильника при самом жестком режиме. Затем выберите из формочек, обдав днище водой и сложите на хранение в морозильник, завернув в целлофан каждый брикет отдельно.

Перед употреблением брикет оттайте при комнатной температуре.

Слегка замороженные плоды можно подавать как десерт с сахаром, медом, со взбитой с сахаром сметаной или густыми сливками (на 1 стак. сливок или сметаны 0,5 стак. сахарной пудры).

142. ЗАМОРАЖИВАНИЕ РЯБИНЫ В КИСТЯХ. Соберите рябину с кистями, удалите листья и развесьте под крышей на шнурах или веревках для замораживания. Употребляйте в замороженном виде.

143. ЗЕМЛЯНИКА, ЗАМОРОЖЕННАЯ В САХАРНОМ СИРОПЕ.

Ягоды, предназначенные для замораживания, должны быть плотными, среднего размера, интенсивно окрашенные, с темной мякотью, без белой сердцевины, спелые, немятые. Хорошо использовать землянику сортов Зенга-Зенгана, Талисман, Ред коут, Зенит, Надежда и др. Ягоды тщательно вымойте, дайте стечь воде, удалите плодоножки с чашелистиками. Подготовленные ягоды, тару и сироп (400 г сахара на 1 л воды) охладите 2–3 ч в холодильнике, затем плотно уложите в тару, залейте холодным сиропом и замораживайте в морозильной камере 1 сутки.

144. КОРНИ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Коренья петрушки и сельдерея замораживают осенью. Их расходуется обычно немного, поэтому можно сделать запас на несколько мес. Корнеплоды тщательно очистите от загрязнений, пораженных участков, отрежьте верхушки и самые тонкие, не пригодные в пищу корешки. Затем разрежьте на мелкие кусочки длиной не более 1 см и бланшируйте, опуская в кипящую воду на пол минуты, чтобы ценных ароматических веществ терялось как можно меньше.

Бланшированную петрушку и сельдерей охладите и замораживайте россыпью, чтобы они не смерзлись в общий блок. Замороженные нарезанные корнеплоды высыпьте в плотно закрывающуюся стеклянную или жестяную банку, в которой и храните их, поместив снова в морозильник. Можно хранить и в плотно завязанных полиэтиленовых пакетах.

При употреблении коренья без размораживания кладите в кастрюлю с первым блюдом за 5-10 мин до конца варки.

145. ЯГОДЫ БРУСНИКИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 1 вариант. Отберите и промойте зрелую бруснику (можно чернику, голубику, морошку, землянику, малину и др.), разложите в полиэтиленовые пакеты (желательно их запаять), по 250–500 г ягод в каждый и заморозьте в морозильном отделении холодильника. С наступлением морозного периода пакеты с ягодами можно вынести на балкон, уложив в эмалированную посуду. Хорошо хранить бруснику в леднике, в герметически укупоренных 0,5-1-литровых бутылках из-под молока. Эти бутылки на зиму опускают во влажный песок в погребе или под воду в домашнем колодце, ключе, ручье.

2 вариант. Ягоды заморозьте россыпью на тарелках, потом ссыпьте в полиэтиленовые пакеты, плотно завяжите их и храните при температуре минус 12 — минус 18°. Пакеты можно поместить в коробки.

Существует и другой способ. Промытые и подсушенные ягоды положите в пакеты или коробки, потом заморозьте при температуре минус 30°. Ягоды можно пересыпать сахарной пудрой или песком. Такие ягоды лучше сохраняют свои качества при хранении и размораживании. Рекомендуется замораживать только крупные ягоды.

146. ПЕРЕЦ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Отберите доброкачественные плоды красного перца длиной 115–130 мм с тем, чтобы они размещались по высоте литровой консервной банки. У перцев вырежьте плодоножки, семена, а также сделайте срез острого конца с размером отверстия в горошину, чтобы внутри плода циркулировала жидкость при бланшировании и замораживании. Перцы тщательно вымойте от загрязнений и семян, затем бланшируйте 5–7 мин в подсоленной (2 % соли) воде и охладите на воздухе, при этом сплющите их. Уложите в литровую банку плоды вертикально: один острым концом вверх, другой — вниз. Всего помещается 9-11 плодов. Залейте их водой от бланширования, все охладите в плюсовой зоне холодильника, а затем поставьте в морозильную зону.

Зимой банку разогрейте в теплой воде, извлеките и расправьте перцы, фаршируйте их смесью мяса, вареного риса, жареного лука и соли. Плотно в один слой уложите в широкую кастрюлю, залейте рассолом от перцев, добавьте лавровый лист, душистый и горький перец. Тушите на слабом огне 20–25 мин, затем добавьте сметану, еще грейте 8-10 мин и подавайте на обеденный стол.