С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Замороженный горошек перед употреблением требует тепловой обработки: положите его в кипящую воду и варите 6–8 мин. Используйте для приготовления салатов, первых блюд, в качестве гарнира.

115. ЧЕРЕШНЯ, ЗАМОРОЖЕННАЯ В САХАРНОМ СИРОПЕ. Черешня, замороженная россыпью, при размораживании темнеет и теряет товарный вид. Поэтому ее лучше всего замораживать в сахарном сиропе.

Приготовьте сахарный сироп: в 0,5 л воды растворите 300 г сахара и 3/ 4 ч. ложки лимонной кислоты или 3–4 ст. ложки лимонного сока. Доведите до кипения и охладите. Зрелые, перебранные и промытые ягоды уложите в тару, залейте холодным сиропом и заморозьте.

116. ЧЕРЕШНЯ, ЗАМОРОЖЕННАЯ С САХАРОМ. Зрелые здоровые ягоды вымойте, удалите косточки, мякоть раздавите деревянным пестиком. На 1 кг массы возьмите 300 г сахара, 3/ 4 ч. ложки лимонной кислоты, тщательно перемешайте, выложите в тару и заморозьте.

117. ЯБЛОКИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Для замораживания возьмите кисло-сладкие яблоки. Их тщательно вымойте, очистите, удалите сердцевину. Нарежьте кружочками или дольками толщиной 3–4 мм и, чтобы они не потемнели, сразу же опустите в холодную воду, но не более чем на 20 мин. В этой воде растворите лимонную кислоту (5 г на 1 л воды) или соль (10–15 г на 1 л воды).

Подготовленные яблоки разложите на картонном подносе и поставьте в морозильное отделение. Когда яблоки частично подмерзнут, поднос выньте, а дольки яблок быстро отделите одну от другой. Затем поставьте поднос в морозильник для окончательного замораживания. Готовые яблоки ссыпьте в полиэтиленовые мешочки и завяжите.

118. ЯБЛОКИ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ С САХАРОМ. 1 кг яблок, 250 г сахара.

Подготовленные и нарезанные яблоки смешайте с сахаром, положите в формочки и заморозьте. Замороженные яблоки слегка оттайте, отделите от формочек, упакуйте и положите на хранение в морозильник.

119. ПЮРЕ ЯБЛОЧНОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. 1 кг яблочного пюре, 300 г сахара, 3–5 г лимонной кислоты.

Приготовьте яблочное пюре (см. соответствующий рецепт). В горячем пюре растворите сахар. Чтобы масса не побурела, прибавьте лимонную кислоту. Когда масса остынет, переложите ее в формочки и заморозьте.

120. СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ, ЗАМОРОЖЕННАЯ С САХАРОМ. 1 кг ягод черной смородины, 150–200 г сахара.

Отберите крупные неповрежденные ягоды, вымойте, обсушите, перемешайте с сахаром и уложите в формочки для замораживания. Замороженные брикеты оберните пленкой, сложите и храните в морозильнике.

121. СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ, ЗАМОРОЖЕННАЯ В СИРОПЕ. Состав сиропа: на 1 л воды 1 кг сахара.

При этом способе замораживания в наибольшей мере сохраняются все свойства черной смородины.

Крупные здоровые ягоды вымойте, обсушите и уложите в бумажные или полимерные стаканчики или формочки для замораживания. Ягоды залейте холодным сахарным сиропом, чтобы они были полностью погружены в него. После замораживания формочки слегка отогрейте, брикеты выньте, упакуйте и положите на хранение в морозильник.

122. ПЮРЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. Из зрелых и здоровых ягод черной смородины приготовьте пюре (см. соответствующий рецепт). Пюре уварите на сильном огне в течение 15 мин, добавьте сахар (400 г на 1 кг массы) и растворите. Охлажденное пюре разложите в стаканчики или формочки и заморозьте.

123. СМОРОДИНА КРАСНАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Замораживание красной смородины не получило большого применения. Однако при замораживании россыпью ягоды красноплодных сортов сохраняют нормальную окраску и приятный вкус. Способы замораживания те же, что и для черной смородины.

124. СЛИВА РОССЫПЬЮ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Лучшей для замораживания считается слива венгерка поздних сроков созревания.

Хорошо созревшую сливу уложите на поднос и заморозьте. Замороженную сливу переложите в полиэтиленовые мешочки и сразу поместите в морозильную камеру и храните.

125. СЛИВА В СИРОПЕ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Состав сиропа: на 0,6 л воды 440 г сахара, 3/ 4 ч. ложки свежеотжатого лимонного сока.

Хорошо вызревшие плоды разрежьте на половинки или даже на четыре части, косточки удалите. Подготовленную сливу залейте сахарным сиропом и выдержите в холодильнике при 0° 2 суток. Затем плоды в сиропе заморозьте. Можно замораживать сливы и целиком. В этом случае плоды перед замораживанием наколите заостренной палочкой.

126. СОК СЛИВОВЫЙ С МЯКОТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Зрелые плоды вымойте, косточки удалите. Плоды тщательно измельчите деревянным пестиком или на мясорубке, затем протрите через сито. На 1 кг массы добавьте 4–5 г лимонной кислоты или 2–3 ст. ложки лимонного сока и 250–300 г сахара. Тщательно перемешайте, переложите в формочки и заморозьте.

127. ПЮРЕ СЛИВОВОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. Из зрелой сливы приготовьте пюре (см. соответствующий рецепт). В еще горячее пюре добавьте 200–300 г сахара и тщательно перемешайте. Охлажденное пюре разлейте в формочки и заморозьте.

128. ХРАНЕНИЕ МОРОЖЕНОЙ РЯБИНЫ. Подмерзшие кисти рябины нанизайте на нитку и подвесьте в сухом и холодном месте (на чердаке, в сарае, на балконе). В районах с устойчивой зимой таким способом рябину можно сохранить до весны.

129. АБРИКОСЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 1 кг абрикосов, 150–200 г сахара, 3–5 г лимонной кислоты.

Для замораживания берут плоды наилучшего качества.

Вымытые абрикосы опустите на 30 сек в кипящую воду и затем сразу же охладите в холодной воде. Снимите кожицу, разрежьте на половинки, косточки удалите. Смочите абрикосы небольшим количеством воды, в которой растворена лимонная кислота. Подготовленные таким образом абрикосы смешайте с сахаром, уложите в формочки и заморозьте.

130. АБРИКОСЫ В САХАРНОМ СИРОПЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Состав сиропа: 0,6 л воды, 400 г сахара, 6–7 г лимонной кислоты.

Отдельно подготовить плоды, как в предыдущем рецепте, и сахарный сироп. Плоды уложите в формочки, залейте холодным сиропом и заморозьте.

131. ПЮРЕ АБРИКОСОВОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. 1 кг пюре, 250 г сахара, 6–7 г лимонной кислоты.

Приготовьте абрикосовое пюре (см. соответствующий рецепт), добавьте сахар и лимонную кислоту, охладите, разлейте в формочки и заморозьте.

132. ЗЕЛЕНЬ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Зелень пряных растений лучше всего замораживать в сентябре-октябре из летних посевов или посадок.

Укроп и другую пряную зелень тщательно вымойте в нескольких водах, чтобы полностью удалить грязь и песок. Разделив на небольшие пучки, бланшируйте 1 мин в кипящей воде, выньте, дайте стечь воде, плотно заверните остывшую бланшированную массу в фольгу или целлофановую пленку и положите в морозильное отделение холодильника.

Замороженную зелень можно не оттаивать, а по мере необходимости, сняв целлофановую пленку, срезать или соскабливать ножом немного зелени в тарелку с супом или на сковородку к обжариваемому картофелю, мясу.