С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

75. НАЛИВКА ФРУКТОВО-ЯГОДНАЯ. 1 кг фруктов или ягод, 0,5 л чистой водки (40°), 1 кг сахара, 1 л спирта (95°).

Свежие вишни или малину, черную смородину, землянику, сливы, кизил или абрикосы всыпьте в большую стеклянную бутыль, залейте спиртом и водкой, закупорьте. Дайте настояться 4–6 недель (с земляникой 2–3 недели), встряхивая бутыль каждые несколько дней. По истечении этого срока слейте настой через воронку с ватой в другую посуду. Ягоды или фрукты разомните (не раздавив семян), засыпьте сахаром и размешайте, встряхивая посуду. Оставьте в теплом помещении (можно поставить на солнце) на 2–3 недели, пока не растворится сахар, встряхивая посуду каждые 2–3 дня. Образовавшийся сироп слейте через воронку с ватой в другую посуду. Полученным таким образом сиропом приправьте по вкусу ранее слитую жидкость, оставьте для осветления. Остаток сиропа можно использовать как вкусный, хотя и слабый ликер, а остальные ягоды или фрукты снова залейте водкой и получите наливку худшего качества. Осветленную наливку перелейте через воронку с ватой в бутылки. Длительное отстаивание улучшает вкус наливок.

76. НАЛИВКА НА СУШЕНЫХ СЛИВАХ. 250 г сушеных слив, 250 г спирта (90°), 1 л чистой водки (40°), 250 г воды.

Сушеные сливы, после удаления из них косточек, нарежьте, всыпьте в стеклянную бутыль, залейте спиртом и водкой, закупорьте. Дайте отстояться 4–6 недель, встряхивая бутыль каждые несколько дней. Затем слейте настой в другую посуду через воронку с ватой. Сливы залейте водой и через 1–2 дня влейте жидкость через воронку с ватой в ранее слитый настой, вымешайте, оставьте для осветления.

Через несколько дней слейте наливку с осадка, который накопился на дне посуды, профильтруйте через воронку с ватой в бутылки, в которых она будет храниться.

77. НАЛИВКА-АССОРТИ. 1 кг клубники, 1 кг абрикосов, 1 кг малины, 1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 л водки.

Летом, по мере созревания ягод, в 3-литровую бутыль поочередно насыпьте сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоду 500 г сахара. Когда появятся абрикосы, в эту же бутыль насыпьте сверх клубники 1 кг абрикосов, засыпьте таким же количеством сахара, затем таким же образом насыпьте постепенно малину, вишню, черную смородину, пересыпая каждый раз сахаром. С самого начала бутыль с ягодами поставьте на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последнего сорта ягод бутыль держите на солнце еще 2 недели. Затем залейте водкой из расчета: 1 л на 1 кг ягод, плотно закупорьте пробкой и поставьте на 1 мес. в холодное место. Затем процедите, разлейте наливку в бутылки, закупорьте пробкой. К столу подавайте спустя 3–4 мес.

78. НАЛИВКА «СЛИВЯНКА». В бутыль с широким горлом насыпьте (по самое горло) спелых слив, залейте водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставьте в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После этого слейте образовавшийся сироп и смешайте с водкой. Профильтруйте, разлейте в бутылки, закройте пробкой и залейте парафином. Храните в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 мес.

79. НАЛИВКА «ТЕРНОВКА». 5 кг терна, 2,5 г сахара, 4,5 л водки.

Терн хорошо промойте, обсушите, положите в бутыль и засыпьте сахаром. Завяжите марлей и поставьте на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, влейте в него 0,5 л водки и дайте постоять 4 мес., после чего процедите наливку, влейте остальные 4 л водки, все вылейте в эмалированную кастрюлю, вскипятите, охладите, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте, залейте парафином, поставьте в ящик, засыпьте сухим песком и держите в сухом прохладном месте. Терновка будет готова через 6 мес.

80. НАЛИВКА «ВИШНЕВКА». Вишню засыпьте в бутыль и пересыпьте сахаром из расчета на 1 кг вишни 400 г сахара. Завяжите бутыль марлей и поставьте на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слейте вишневый сок, разлейте в бутылки, укупорьте и поставьте в холодное место. Вишню, что осталась в бутылке, залейте водкой из расчета 0,5 л на 1 кг вишни, плотно закройте и дайте постоять при комнатной температуре 2 мес. Слейте вторую наливку, профильтруйте, разлейте в бутылки, плотно закупорьте. Через 5–6 мес. наливку можно употреблять.

81. НАЛИВКА «СПОТЫКАЧ». 1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 3,5 стак. воды, 750 г водки. Черную смородину переберите, тщательно вымойте, обсушите на полотенце, сложите в эмалированную миску и потолките деревянной толкушкой, сложите в полотняный мешочек, чтобы стек сок. Из 1 кг сахара и 3,5 стак. воды сварите густой сироп, все время снимая пену. В готовый сироп влейте сок из черной смородины и еще раз вскипятите, снимите с огня, влейте 750 г водки, хорошо размешайте, поставьте на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно помешивая, дайте наливке загустеть. После этого спотыкач остудите, разлейте по бутылкам, укупорьте и храните в сухом, прохладном месте.

82. НАЛИВКА ИЗ ДЫНИ. Возьмите спелую дыню, нарежьте мелкими кусочками, наложите в бутыль до горлышка. Залейте водкой, дайте настояться до двух недель, потом процедите, подсластите по вкусу.

83. НАЛИВКА ИЗ КРЫЖОВНИКА. Спелый крыжовник чисто оберите и наполните бутыль, залейте чистым спиртом или водкой, дайте настояться 6 мес. Процедите через фланель, разлейте в бутылки, всыпьте в каждую бутылку 2 ложки сахара, одну большую изюмину. Закупорьте и через 2 мес. употребляйте.

Можно приготовить другим способом. Слейте спирт в бутылки, процедите, вскипятите с сахаром, положите 400–450 г сахара на 10–12 л наливки, процедите сквозь фланель, когда остынет, разлейте в бутылки и укупорьте. Эта наливка очень похожа на вино.

84. НАЛИВКА ИЗ ЧЕРЕМУХИ. Спелую черемуху рассыпьте на скатерти и дайте полежать дня 3, потом рассыпьте ягоды на решете и поставьте в духовой шкаф (или в русскую печь), чтобы ягоды не испеклись, а только повяли. Вынув из печи, истолките, насыпьте в бутыль, залейте водкой, чтобы она покрывала ягоды на 2–3 см, дайте настояться 6 недель. Слейте, добавьте сахар по вкусу.

85. НАЛИВКА ИЗ БРУСНИКИ. Возьмите весной сухой полыни из расчета 5-10 г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/ 3бутылки самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной водкой и поставьте на 2 мес. Потом слейте, профильтруйте и подсластите как обычно.

86. НАЛИВКА ИЗ МОРОШКИ. Из этой редкой ныне ягоды наливка готовится по стандартному рецепту. Но затем возьмите любую жестяную пустую консервную банку, желательно как можно большего размера, и вырежьте у нее также и дно. Один конец получившегося цилиндра обвяжите марлей и заполните банку мелкими, но не толчеными сухарями из черствого хлеба. Потом через этот своего рода фильтр пропустите готовую наливку из морошки, и у вас получится подобие тому, что когда-то называли старым венгерским вином.