О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Маринованные огурцы и яблоки без кожицы нарежьте на мелкие кусочки. Положите огурцы и яблоки в кастрюлю с тыквой, все как следует перемешайте и тушите до готовности. Затем посолите, всыпьте сахар и опять перемешайте. Готовую закуску охладите, посыпьте укропом и подавайте к столу.

Требуется: 1тыква (2–3 кг), 300 гсвежих помидоров, 1/ 3стакана риса, 2головки репчатого лука, 1стакан мясного бульона, 3 ст. л.растительного масла, 100 гсыра, 1стакан сметаны, зелень, 2зубчика чеснока, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Залейте рис горячей водой. Мелко нарежьте лук и немного обжарьте его на разогретом масле. Мелко нарежьте помидоры, натрите чеснок на терке. Перемешайте рис, нарезанный лук, помидоры, чеснок, добавьте соль и перец.

Положите фарш в приготовленные половинки тыквы. Поместите тыкву на предварительно смазанный маслом противень. В каждую половинку влейте немного бульона и поставьте в духовку. Непосредственно перед готовностью полейте тыкву растительным маслом, посыпьте тертым сыром и доведите до готовности. Подавайте фаршированную тыкву к столу в горячем виде. Перед подачей украсьте зеленью и сметаной.

Требуется: по 1 кгтыквы и свежих помидоров, 5 ст. л.муки, по 100 гсыра и сливочного масла, соль, черный молотый перец, зелень.

Способ приготовления.Нарежьте тыкву на кусочки. Посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на разогретом масле на сковороде до полуготовности. Затем выложите кусочки тыквы на предварительно смазанный маслом противень.

Помидоры разрежьте на половинки. Выложите половинки помидоров на тыкву, сбрызните растопленным маслом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке в течение нескольких минут. Затем разложите закуску на блюдо и украсьте зеленью. Подавайте к столу в охлажденном виде.

Требуется: 200 гтыквы, 800 гсвеклы, 2головки репчатого лука, 100 гморкови, 2корня петрушки, 40 гсливочного масла, по 1/ 2стакана сливок и воды, 30 гзеленого лука, 1л молока, соль.

Способ приготовления.Репчатый лук нарежьте кубиками. Тыкву, корень петрушки, морковь, свеклу натрите на терке. Овощи пассеруйте 2–3 мин со сливочным маслом. Воду и молоко доведите до кипения, посолите и добавьте спассерованные овощи. Подавайте суп со сливками и мелко нарезанным зеленым луком.

Требуется: 1/ 2 кгтыквы, 300 гинжира, 60 гсливочного масла, по 2 ст. л.сахара и муки, 1стакан молока, 3 ст. л.измельченных сухарей.

Способ приготовления.Тыкву нарежьте на мелкие кусочки, обжарьте на масле. Нарежьте инжир на тонкие ломтики, смешайте их с обжаренной тыквой. Затем положите тыкву и инжир на сковороду, предварительно смазанную маслом. Выложите горкой.

Смешайте муку с молоком, введите сахар и сливочное масло, варите на медленном огне до загустения. Полученной массой залейте тыкву, посыпьте сухарями и запеките в духовке в течение нескольких минут.

Требуется: 1/ 2 кгтыквы, 250 гтворога, по 1/ 2стакана молока и сметаны, 4 ст. л.манной крупы, 4яйца, 80 гсливочного масла, сахар, соль.

Способ приготовления.Нарезанную кусочками тыкву слегка обжарьте на масле.

Сварите манную кашу на молоке. В нее положите обжаренную тыкву, взбитые яйца и творог. Все как следует перемешайте, добавьте сахар, посолите и выложите на сковороду, предварительно смазанную маслом. Залейте яйцом и запеките в духовке. Подавайте запеканку в горячем виде. Отдельно к запеканке подайте сметану или варенье.

Требуется: 2 1 / 2 кгтыквы, 125 гсыра, 1стакан сметаны, 1/ 2стакана сливок, 1/ 2 лмолока, 250 млбелого вина, 130 гманной крупы, 1/ 2 кглука-порея, 1 лкуриного бульона, 80 гтопленого масла, 2яйца, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Нарежьте лук и смешайте с частью топленого масла. Добавьте нарезанную кубиками тыкву (отложив 300 г), приправьте специями, влейте вино и бульон и тушите 20 мин. Молоко соедините с оставшимся маслом, нагрейте, посолите, затем всыпьте манную крупу и доведите до кипения. Введите сыр и желтки. Слепите клецки и сварите их. Суп протрите в пюре, нарежьте кольцами лук-порей и тушите в супе вместе с оставленной тыквой. Помешивая, влейте сливки и сметану, затем добавьте клецки.

Требуется: 20стеблей спаржи, 3 ст. л.измельченных сухарей, 80 гсливочного масла, соль.

Способ приготовления.Отберите ровную спаржу, промойте ее, ножом снимите кожицу так, чтобы не сломать головку. Очищенную и промытую спаржу свяжите в пучок, обрежьте и варите в подсоленной воде 20 мин. Когда она будет готова, переложите ее на сито, дайте стечь воде.

Для соуса всыпьте сухари в разогретое на огне сливочное масло. Когда они подрумянятся, все как следует перемешайте. Отварную спаржу разотрите до состояния пюре и залейте приготовленным соусом. Затем подавайте к столу.

Требуется: 10артишоков, 1 лводы, 3яйца, 3/ 4стакана белого столового вина, 1/ 4лимона, 3 ст. л.сахарной пудры, соль, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.Отрежьте у выбранных артишоков стебель у основания, срежьте твердые части листьев. Дно артишоков (место, где отрезан стебель) натрите лимоном. Удалите из артишоков сердцевину, промойте. Затем сложите в кастрюлю, залейте горячей водой и варите 15 мин под крышкой. Готовые артишоки разотрите до состояния пюре, залейте соусом и подавайте к столу.

Для соуса разотрите яичные желтки вместе с сахарной пудрой, добавьте цедру лимона, подлейте вино и взбивайте венчиком. Затем поставьте на водяную баню и взбивайте до загустения. До кипения соус не доводите. Когда соус загустеет, выньте цедру лимона и добавьте лимонный сок. Украсьте зеленью и посолите по вкусу.

Требуется: 10каштанов, 1 лводы, 2стакана молока, 2яйца, 1/ 2стакана сливок, сахар, соль.

Способ приготовления.Очистите каштаны, залейте их водой и варите под крышкой до мягкости. Готовые каштаны пропустите через мясорубку, затем залейте молоком, посолите, добавьте немного сахара и несколько минут нагревайте на водяной бане.