О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Способ приготовления.Свеклу хорошенько промойте, положите на сковороду и испеките в духовке до готовности. Готовую свеклу очистите от кожицы, мелко порубите и поджарьте на слабом огне на сковороде с жиром. Одновременно очистите репчатый лук, порубите его и также поджарьте на слабом огне, затем смешайте со свеклой и жарьте еще 5–7 мин. После чего в свеклу с луком добавьте, помешивая, сметану с мукой, посолите, поперчите, влейте уксус, доведите до кипения и поставьте на 20–25 мин в не очень горячую духовку. Подавайте как отдельное блюдо или на гарнир к жареному мясу или дичи.

Требуется: 1небольшой баклажан, 2–3помидора, 1–2испеченных стручка сладкого перца, 5–6вареных картофелин, немного тертого сыра, сливочное масло, толченые сухари, 1яйцо, 1/ 2стакана молока, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Баклажан очистите, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 мин, чтобы отошла горечь, после чего промойте и просушите. В смазанную маслом и посыпанную сухарями огнеупорную посуду уложите слой картофеля, нарезанного кружочками, на картофель поместите помидоры, нарезанные ломтиками, затем перец, нарезанный соломкой, кружочки или ломтики баклажана и покройте слоем картофеля. При этом, укладывая каждый слой, пересыпайте его солью, перцем и мелко порубленным маслом. Поверхность картофеля разровняйте, посыпьте тертым сыром, залейте взбитой смесью из молока и яйца и запеките в предварительно нагретом духовом шкафу. Подавайте запеканку с салатом из огурцов.

Требуется: 1 кгкабачков, несколько долек чеснока, соль, 5–6 ст. л.растительного масла.

Способ приготовления.Очистите 1 кг молодых свежих кабачков, промойте, нашпигуйте нарезанным соломкой чесноком, натрите солью, положите на противень, залейте растительным маслом и запекайте в предварительно нагретом духовом шкафу. Подавайте кабачки холодными со сметаной или кислым молоком.

Требуется: 200 гкраснокочанной капусты, 150 гслоеного теста, 1яйцо, 1/ 2стакана молока, 2 ст. л.оливкового или растительного масла, соль.

Способ приготовления.Краснокочанную капусту порежьте мелкой соломкой и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 6 мин, затем обсушите на салфетке. Противень смажьте маслом, положите пласт слоеного теста, на него – слой рубленой капусты. Яйцо взбейте, смешайте с молоком и залейте им капусту, сверху положите тонкие полоски из теста. Поставьте противень в горячий духовой шкаф на 15–20 мин до образования румяной корочки у теста. Отдельно подайте сливки или молоко и зеленый салат.

Требуется: 1 1 / 2 кгкабачков, 6яиц, 3стакана молока, соль, 1пучок зелени петрушки, 200 гтертого сыра, 1 ст. л.муки, 3–4 ст. л.сливочного масла.

Способ приготовления.Подготовленные кабачки натрите на крупной терке, положите в кастрюлю, налейте подсоленной воды, потушите до мягкости, снимите с огня, процедите и выложите в смазанную сливочным маслом форму или на противень. Отделите желтки яиц от белков. Желтки хорошенько разотрите, смешайте с молоком и приготовленной смесью залейте кабачки. Добавьте, слегка помешивая массу, пучок мелко нарезанной зелени петрушки, 100 г тертого сыра и белки, взбитые в густую пену вместе с мукой. Сверху посыпьте 100 г тертого сыра, посолите, полейте 3–4 ст. л. растопленного сливочного масла и запекайте в умеренно горячем духовом шкафу до образования румяной корочки. Подавайте пудинг в горячем виде.

Требуется: 1 кгразличных овощей (брюквы, картофеля, моркови и консервированного зеленого горошека), 4яйца, 100 гсливочного масла, 1стакан молока, соль, панировочные сухари.

Способ приготовления.Очищенные и промытые овощи отдельно сварите в соленой воде до мягкости, затем мелко порубите (кроме горошка), добавьте желток. Массу выложите в смазанную жиром форму, переложите кусочками масла, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в умеренно горячей духовке 20 мин. Подавайте залитую растопленным маслом как гарнир к блюдам из молотого мяса птицы. К овощной запеканке можно добавить томатное пюре (1–2 ст. л.).

Требуется: 400 гбаклажанов, 300 гпомидоров, 200 гсыра, по 100 гперца и лука, яйцо, 40 гсливочного масла, 1/ 2стакана оливкового или растительного масла, по 2 ст. л.сливок и муки или панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления.Баклажаны порежьте колечками. Разогрейте масло и обжарьте их до золотистого цвета с двух сторон, немного присыпав солью, и обсушите на полотенце. Перец и помидоры порежьте тонкой соломкой, удалив плодоножки и семена. Лук ошпарьте кипящей водой для смягчения вкуса и крупно нашинкуйте. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте со взбитыми яйцами, мукой или сухарями, добавьте сливочное масло, соль и молотый перец.

Растительное масло разогрейте и вылейте в него половину яично-сырной смеси. Затем выложите баклажаны, помидоры, перец и лук и снова залейте яйцом. Запекайте баклажаны в духовом шкафу под закрытой крышкой в течение 15–20 мин на медленном огне. За несколько минут до готовности снимите крышку, чтобы выпарилась вода. В готовую запеканку положите сливки.

Требуется: 250 гвермишели, 1/ 2 кгпомидоров, 150 гсыра, 100 глука, 40 гсливочного масла, 1стакан сливок, 1/ 2стакана молока, 4 ст. л.муки, зелень петрушки, укропа и лука, соль.

Способ приготовления.Вермишель сварите до готовности в соленой кипящей воде с добавлением масла, хорошо промойте, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и обсушите на полотенце, затем проверните через мясорубку. Помидоры ошпарьте кипящей водой, снимите кожицу и разрежьте на тонкие полукольца. Лук спассеруйте в масле с мукой.

В плоскую жаропрочную посуду выложите тонкий слой вермишели, на него – помидоры, лук и снова вермишель. Залейте все сливками и молоком, сверху густо посыпьте тертым сыром. Поставьте запеканку в хорошо прогретый духовой шкаф на 15–20 мин. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Требуется: по 300 гперца и помидоров, по 100 глука и брынзы, 1 ст. л.растительного масла, 1 ч. л.настоянного на травах уксуса, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль.