Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Когда-то в домах наших предках имелось ведро воды, в которое помещали несколько очищенных корешков хрена. Во-первых, вода оставалась долгое время свежей (вспомним о бактерицидных свойствах растения, способствующих излечению не только различных воспалений слизистой горла, ротовой полости, но и заживлению застарелых ран), а во-вторых, имела приятный вкус, да ещё способствовала выведению из организма излишков мочевой кислоты. У пожилых людей, пивших такую воду, «затихал» ревматизм, «оживали» суставы, забытое чувство лёгкости в ногах возвращалось – благодаря тому, в частности, что рассасывались подагрические солевые отложения, выводились излишки холестерина из кровеносных сосудов.

В заключении рассказа о старинном, поистине народном, целебном и пищевом растении, приведём рецепт соуса, который можно видоизменять, проявляя кулинарное творчество, и подбирая изобретённые варианты себе по вкусу:

Diospyros kaki Thunb.

(семейство эбеновые – Ebenaceae)

Это широко известное благодаря своим ярким оранжево-красным плодам древесное растение достигает высоты 12–14 метров на своей родине, в северном и центральном Китае, где и сегодня произрастает в «диком» состоянии. В Европу хурма попала несколько столетий назад из стран Восточной Азии. А в 1889 году была вывезена из Франции и высажена в Сухуми. Сегодня достаточно широко культивируется в Закавказье, государствах Средней Азии, в Краснодарском крае и в Крыму.

Плод хурмы – крупная мясистая ягода цилиндрической формы (как правило, с 4–8 коричневыми семенами), покрытая кожицей с восковым налётом, до 8 см в диаметре. Сочная желеобразная мякоть имеет сладкий вяжущий вкус.

Цветки беловато-кремовые; листья крупные (до 16 см в длину), овальные, осенью краснеющие.

В плодах хурмы содержится значительное количество витамина С, каротина, дубильных веществ, глюкозы и фруктозы, винной, лимонной и яблочной кислот, пектиновых и минеральных веществ, а также йод, железо, калий, марганец.

Сок хурмы считается очищающим средством, оказывающим выраженное противобактериальное действие на кишечную и сенную палочки, а также золотистый стафилококк. Сок рекомендуется при различных воспалительных заболеваниях, в том числе гинекологических, а также при малокровии, туберкулёзе, цинге, лихорадках различного происхождения, при физическом истощении, назначают его и выздоравливающим для укрепления сил. Хурма используется при лечении тиреотоксикоза.

Порошок сухих листьев хурмы применяется как мягкое гипотензивное, кровоостанавливающее и мочегонное средство, но лишь в малых дозах; передозировки чреваты проявлением курареподобного действия на организм человека.

Настой коры используется как вяжущее средство при поносах, сопровождающих дизентерию, а также для лечения стоматитов.

Плоды хурмы употребляют в свежем, вяленом и сушёном виде, из них готовят джемы, соки, пастилу, сироп, варят варенье.

Catha edulis Forsk., Celastrus edulis Vahl

(семейство бересклетовые – Celastraceae)

Кустарник с расположенными супротивно листьями в форме эллипса, с мелкопильчатым краем. Родиной арабского чая принято считать Абиссинские горы. С древних времён это растение, напоминающее своим внешним видом чайный куст (точнее, куст китайского чая), выращивалось в Северной Африке, Аравии, Индии.

В листьях обнаружены алкалоиды, придающие катху горьковатый привкус – эфедрин, катин, катинин, катидин.

Сбору подлежат самые молодые листья с верхушек побегов. Свежие листья арабского чая традиционно принято жевать или готовить из них напиток, особенно популярный в Аравии и близлежащих районах арабского Востока.

Арабский чай возбуждает центральную нервную систему, истощая ее; превышение дозы чревато параличом. Приравнивается к наркотикам. В связи с этим, вероятно, требуется усиление борьбы с применением и распространением арабского чая.

Thea sinensis L., Camellina sinensis (L.) Kuntze var. sinensis

(семейство чайные – Theaceae)

Ботанический вид «чай китайский» принято рассматривать как совокупность популяций нескольких относительно самостоятельных подвидов, традиционно культивирующихся в определённых местностях или странах. Так, Thea sinensis L. var. bohea (L.) DC. выращивают в Корее (преимущественно в Южной Корее), Восточном Китае и Японии; var. assamica (Mast.) Choisy (чай ассамский) – в ряде районов Индии; var. cantonensis (Lour) Choisy (или чай кантонский) – в большинстве районов Китая, и, наконец, самый полезный – зелёный чай, var. viridis (L.) DC., также выращивающийся большей частью в Китае. Родиной китайского чая, естественно, является Китай – точнее, юго-запад Китая вместе с приграничными районами Бирмы и Вьетнама. Чайный же напиток появился, как считают, в одной из китайских провинций (Юньнань) несколько тысяч лет назад, откуда традиции чаепития стали распространяться по всему Китаю, а затем и в сопредельные страны, лишь в 16 веке появившись наконец в Европе. В Россию и Украину чай завезли после 1567 года. Китайцы, используя чай с древних времён, научились выращивать чайный куст в начале первого тысячелетия (предположительно до рождения двух мировых религий – ислама и буддизма) нашей эры.

Для китайского чая характерна возможность существования в двух жизненных формах – кустарника и дерева (не более 9-10 м в высоту). На многочисленных плантациях (в Индии, Вьетнаме, Закавказье, Аргентине, Бразилии, самом Китае и др.) чайный куст ограничивают высотой 1 м, периодически подрезая веточки.

Овальные (суженные в верхней части) очередные листья, покрытые серебристым опушением, имеют китайское название «бай-хо», относящееся в первую очередь к опушению молодых листьев. Таким образом, широко известный байховый чай есть не что иное, как чай из молодых опушённых листьев. Взрослые кожистые, более крупные (до 30 см), листья снизу имеют гораздо меньшее опушение и светло-зелёный цвет. Они идут на изготовление, как правило, менее ценных сортов чая.

Ароматные белые (или розоватые) цветки собраны по 2–4 в пазухах очередных листьев. В каждом цветке с основаниями лепестков срослись более 200 тычинок. Благодаря этому в конце цветения венчик опадает вместе с тычинками. Плод – коробочка с 3–5 створками.

Сбору подлежат только молодые побеги с первыми тремя листочками. Четвёртый с пазушной почкой позже даёт начало новому побегу. Как правило, лучшими считаются флеши (т. е. побеги с первыми листочками, а не компьютерные «флэшки»:), собранные вручную, без применения механизмов, повреждающих чайные листки.

Читать дальше