Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Возможно, чеснок, подобно тюльпану, тоже начал своё победное шествие по миру из Средней Азии – точнее, из киргизских степей. После Древнего Египта он попал в Древнюю Грецию и Древний Рим. В Индии на шею маленькому ребёнку надевали ладанку с чесноком, служившим своеобразным оберегом. Издавна чеснок применялся в Китае и Японии.

Чеснок богат аскорбиновой кислотой, витаминами группы В, солями железа, магния, меди, клетчаткой и полисахаридами, жирами, азотистыми веществами. В нём присутствует фосфор, калий, сера, титан, йод. В чесноке содержится больший, по сравнению с иными овощными культурами, процент сухого вещества (40,1 %), что связывают с высоким содержанием инулина.

Кстати, под воздействием желудочного сока инулин, попавший в желудок человека вместе со съеденным чесноком, превращается во фруктозу.

Запах и вкус чеснока связан с присутствием эфирного масла (0,005-0,009 %), главной составной частью которого является дисульфид (около 60 %). Эфирное масло обладает сильным бактерицидным действием вследствие наличия в нём вещества аллицина, задерживающего рост бактерий даже в сильном разведении (1:125000).

Именно это обстоятельство, некогда эмпирически обнаруженное нашими предками, сделало чеснок популярнейшим народным средством, применявшимся (главным образом на Востоке) при самых разных заболеваниях.

Великий Ибн Сина, известный на Западе под именем Авиценна, в своём труде «Канон врачебных наук» упомянул чеснок, отметив, что растение это «лечит все болезни, а старости говорит – «погоди, подожди!». Тысячу лет назад (точнее, в начале одиннадцатого века) великому врачевателю и учёному было известно, что чеснок можно с успехом применять при разнообразных заболеваниях сердца. Для этих целей Ибн Сина рекомендовал использовать соки чеснока и граната, смешанные с зеленью кинзы (кориандра).

Итак, уже давно доказано, что чеснок улучшает состояние кровеносной системы (и, в частности, самой крови), предотвращая образование тромбов; расширяет периферийные и коронарные кровеносные сосуды. Применение чеснока усиливает деятельность половых желёз и мочевыделение, улучшает состояние больных атеросклерозом: у большинства пациентов, принимавших алифид (препарат на основе чеснока) в рамках испытаний, проводившихся на кафедре госпитальной терапии Тверского медицинского института, в том числе гипертоников, заметно снизилось артериальное давление, нормализовался уровень холестерина в крови, практически исчезли боли в области сердца и ощущение онемения в руках, уменьшились головокружение и шум в ушах. Таким образом, проявился эффект, свойственный, к примеру, многим дорогим препаратам из реликтового растения гинкго.

Китайская народная медицина широко использует чеснок при лечении авитаминоза, ревматизма, заболеваний органов дыхания и пищеварения, кровообращения, при нарушениях менструального цикла и ряде кожных болезней.

В Японии чеснок издавна считался противоопухолевым средством.

Фитонциды чеснока угнетают развитие большинства известных на сегодняшний день болезнетворных бактерий и грибков, поэтому чеснок можно использовать, например, для лечения многих микозов. Помимо антибактериального и антигрибкового действия, чеснок может оказывать сравнительно сильное противоглистное действие. В случаях укусов животными (даже если есть предположения, что укусившее животное заражено бешенством), необходимо, по возможности, как можно скорее вымыть место укуса, используя хозяйственное мыло, и смазать место укуса чесноком, что будет способствовать обеззараживанию любой инфекции, попавшей в ранку. И, наконец, общеизвестно традиционное применение чеснока в народной медицине при простудных заболеваниях, ангине, кашле, насморке. В последнем случае эффективно использование кашицы чеснока.

Из обилия кулинарных рецептов, где используется чеснок, приведём всего три – французский, азиатский и наш, родной – чесночный суп. С него и начнём.