Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Поскольку в ягодах содержится большое количество пектиновых веществ, они представляют собой замечательный «исходный материал» для варки желе.

Сушёные ягоды черники издавна применялись в народной медицине при поносах. Лечебное действие черничных ягод определяется прежде всего наличием в них дубильных веществ пирокатехиновой группы.

Регулярное включение ягод черники в меню способствует улучшению обменных процессов в сетчатке глаз, а значит подходит для комплексного лечения ряда заболеваний, связанных с органами зрения. Кстати, во время Второй мировой войны английским лётчикам рекомендовали ежедневно включать в рацион черничный джем. А спустя годы чернику включили в «космический перечень» и космонавты могли кушать её практически ежедневно. Помимо улучшения зрения, улучшения состояния тонких кровеносных сосудов, обеспечивающих работу органов зрения, чернику можно рекомендовать для лечения некоторых форм сахарного диабета, различных болезней почек, пиелонефрита, заболеваний ЖКТ (желудочно-кишечного тракта). В народной медицине ягоды черники использовали для остановки маточных кровотечений, при климаксе, даже при дизентерии, брюшном тифе; позже было установлено, что черничный сок на самом деле оказывает бактерицидное действие на целый ряд болезнетворных микроорганизмов – и в том числе на возбудителей брюшного тифа, дизентерийную палочку.

Распространена черника обыкновенная в лесах почти во всей Северной и Средней Европе, на Кавказе и в Малой Азии, В Монголии, Северной Америке, Западной и Восточной Сибири. На территории Украины её можно встретить в хвойных и смешанных лесах Карпат и Полесья, в Расточье-Ополье, изредка в северной части лесостепных районов.

Стоит упомянуть близкородственный вид – чернику щитковую (Vaccinium corymbosum L.), распространённую в приатлантических штатах Северной Америки, от штата Мэн до Луизианы и Флориды. Дело в том, что в начале прошлого века эту чернику начали вводить в культуру, получив за истекшее столетие более тридцати сортов, несколько отличающихся сроками созревания, урожайностью и размерами плодов – у сорта «Джерси» (или «Джерсей»), например, диаметр ягод достигает двух сантиметров!..

(укр. – чорнушка дамаська)

Nigella damascena L.

Семейство Лютиковые (Ranunculaceae)

Травянистый однолетник 25–50 см высотой, имеющий листья с узколинейными долями. Верхушечные листья значительно превышают цветок, образуя вокруг него покрывало; чашелистики голубые, заострённые. Цветёт чернушка дамасская в июне – июле. Плод – гладкая сложная листовка.

Нигедаза (иначе нигелон), которая содержится в плодах чернушки, подобна ферменту, имеющемуся в человеческом организме, и способствует перевариванию жирной пищи. Поэтому самый простой рецепт (лечебный и кулинарный одновременно), который можно предложить – кусочек сала, посыпанный семенами чернушки. Но только не путать с «чернушкой»-луком!..

Говоря о чернушке дамасской, нельзя обойти вниманием близкий вид – чернушку посевную.

Это – однолетник до 70 см высотой (но чаще 30–50 см) с листьями, дважды-трижды перисторассечёнными на линейные узкие доли. Цветок бледно-голубой. В ароматных трёхгранных семенах содержится жирное масло (почти 40 %) и масло эфирное (около 1 %), нигелон (оказывает спазмолитическое действие), сапонин, меланин, тимохинон, дубильные вещества и горечи. Благодаря присутствию в семенах ароматного эфирного масла семена чернушки находят применение в кулинарии – ими посыпают при выпечке хлебные изделия. Ароматную пряность – семена чернушки – можно использовать при квашении капусты, засолке огурцов и арбузов. Пряностью семена чернушки считаются во Франции и сейчас – их используют вместо чёрного перца; по крайней мере, их действие намного мягче и не вызывает «стресс» у желудка.

В народной медицине плоды чернушки применялись при желтухе, а также в качестве противоглистного средства. Имеются сведения, что чернушка оказывает лактогонное (т. е., её можно использовать кормящим матерям для увеличения лактации) и диуретическое (мочегонное) действие. В качестве карминативного средства семена чернушки вполне успешно используются при метеоризме. Экспериментально установлено, что семена чернушки посевной подавляют развитие грамотрицательных и грамположительных бактерий, а выделенный из семян тимохинон обладает холеретическим действием.

Один из рецептов болгарской медицины: горячий настой (из расчёта 1 г семян чернушки на 500–600 мл воды) пьют по стакану 3–4 раза в день – естественно, под контролем врача.

(укр. – часник)

Allium sativum L.

Семейство Луковые (Alliaceae)

Многолетнее или двулетнее растение высотой 25–60 см, с длинными плоскими линейными листьями (значительно превышающими середину стебля, который может достигать 1 м в высоту; под соцветием стебель обычно изогнут кольцом) и беловатыми или розоватыми листочками околоцветника. Цветёт с июня по август. В зонтике – соцветии – имеются многочисленные луковички.

Луковица чеснока, в отличие от луковиц близких видов, сложная и, как правило, состоит из нескольких «деток» (пазушных побегов), называемых в быту зубками (ударение на второй слог).