Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Свежесобранный чай имеет травянистый запах и горьковатый вкус, сохраняющийся после обычного высушивания. Заваривая такой «чай», мы получили бы напиток, мало похожий на продаваемый в магазинах фирменный продукт. Поэтому для получения настоящего чая флеши подвергаются сложной обработке. После завяливания следуют этапы скручивания листа, ферментации, сушки, рассортировки получившейся чайной массы и пр. В процессе ферментации формируются столь важные для напитка вкус и аромат. Но поступающий в продажу зелёный чай минует стадию ферментации; разрушение ферментов происходит в этом случае по-иному. Из крошки и других побочных продуктах производства (в том числе высевок), применяя прессование, получают чёрный плиточный чай.

В листьях китайского чая содержится более 20 % дубильных веществ (т. н. «чайный танин»), витамины группы В и С, никотиновая и пантотеновая кислоты, следы эфирного масла, флавоноиды и около 3 % кофеина. Сочетания перечисленных групп веществ придают чайному напитку комплекс ценных свойств, в том числе противоядия при разнообразных интоксикациях (отравлениях).

Крупные листья и частично отходы чайного производства (материал, оставшийся после обрезки кустов, чайные отсевы) являются основным сырьём для получения кофеина, препараты которого используются в медицине для возбуждения центральной нервной системы и сердечной мышцы.

(укр. – черемха звичайна)

Padus avium Mill.

Семейство Розовые (Rosaceae)

Дерево до 17–18 м высотой, с диаметром ствола до 30–40 см, с буро-чёрной растрескивающейся корой, эллиптическими листьями до 7 см шириной и до 15 см длиной. Цветки собраны в соцветия – кисти до 12 см в длину. Плод – шаровидная костянка до 8 мм в диаметре, блестящая и чёрная.

Встречается черёмуха обыкновенная в сырых лесах и среди кустарников, часто в западных, лесных, областях Украины, реже в лесостепных и степных районах. Черёмуху разводят в садах как декоративное растение. Вообще черёмуха довольно широко распространена в лесах по всей Европе и в Западной Сибири. Её древесину, плотную, твёрдую и упругую, редкого буровато-чёрного цвета, используют в столярном и токарном деле. А плоды, обладающие своеобразным вяжущим вкусом, употребляют в пищу – реже в свежем виде, чаще готовят разнообразные напитки или муку. Мука из перемолотых сушёных плодов применяется для приготовления киселей, начинки вареников и пирогов.

В цветках и плодах черёмухи содержатся витамины С (аскорбиновая кислота), Р и Е, фитонциды, макро– и микроэлементы – железо, медь, марганец, магний, цинк, и т. д.

И цветки, и плоды черёмухи являются хорошим желчегонным и диуретическим (мочегонным) средством, а кроме этого эффективны при лечении ревматизма, туберкулёза лёгких, подагры, фурункулёза и гнойных ран, энтероколита, поносов неинфекционного происхождения, конъюктивита и начальных стадий сахарного диабета, импотенции, белей, хронического кольпита.

(укр. – черешня)

Cerasus avium (L.) Moench.

Семейство Розовые (Rosaceae)

Дерево высотой до 30–35 см, с редкими, вверх направленными ветвями. Листья удлинённо-яйцевидной формы (крупнее, чем у вишни), на черешках, несущих в верхней части две желёзки. Распускающиеся весной одновременно с листьями белые цветки на длинных цветоножках, собраны в соцветия-зонтики. Плоды тупосердцевидной формы окрашены в красный, жёлтый, розовый или почти чёрный цвета. Мякоть форм дикорастущих чаще всего на вкус горьковатая, у культурных сортов – сочная и сладкая.

В диком состоянии черешню можно встретить на обширных территориях от Западной Европы до Западной Азии, в том числе на Кавказе, в Украине и Молдавии, в Иране, Малой Азии, на Балканском полуострове.

В биохимическом отношении плоды отдельных сортов характеризуются очень высоким содержанием сахаров (например, до 17 % у популярного в прошлом сорта «Драгана жёлтая») и низким содержанием кислот (менее одного процента), что делает черешню любим лакомством, уступающим место разве что Владимирской вишне и землянике. Играет свою роль и то, что плоды черешни созревают очень рано (по сравнению с прочими плодовыми деревьями); основное потребление плодов черешни, естественно – в свежем виде. Но их можно и консервировать, готовить компоты и варенье.

(укр. – чорниця)

Vaccinium myrtillus L.

Семейство Брусничные (Vacciniaceae)

Листопадный кустарничек высотой 15–40 см, имеющий остроребристые ветви – зелёные побеги с острыми гранями отходят от сильно разветвлённого ползучего стебля. Светло-зелёные эллиптические (и яйцевидные) листья 10–28 мм длиной, по краям мелкопильчато-зубчатые. Мелкие зеленовато-розовые цветки располагаются на коротеньких цветоножках в пазухах молодых листьев. Цветёт черника в мае – июне.

Плод – чёрная, с синевато-сизоватым налётом шарообразная ягода 6–8 мм в диаметре – заполнена мякотью с окрашенным соком, в которой содержится до 6 % сахаров и около 1 % органических кислот, преимущественно яблочной и лимонной (есть также янтарная и хинная). Витамин С почти отсутствует. Зато есть витамины группы В (в том числе рибофлавин), Р, дубильные вещества, гликозиды, медь, марганец, бор, титан, хром. Оксикумарин, содержащийся в плодах черники, обладающий способностью снижать свёртываемость крови, препятствует развитию инфаркта, инсульта, способствует рассасыванию тромбов.