Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

— существуют вредные пищевые привычки и зависимости, подобно злоупотреблению алкоголем и алкогольной зависимости;

— вкусовые привычки и предпочтения сродни доброкачественной привычке к спиртному и умеренному питию.

Что есть, когда и сколько? Такие же вопросы человек задает себе и при питие! Лишним может оказаться даже стакан чая, выпитый не вовремя! Любой здравомыслящий человек рано или поздно придет к упорядоченному питанию. Внимание: в случае с питьем может быть именно поздно, поэтому, если уж решили выпивать, то по правилам.

Самое главное: умеренность и регулярность — основные принципы и полноценной еды, и правильного пития!

Как спиртные напитки, так и прочие продукты имеют положительные и отрицательные свойства. И, как и в прочих напитках и продуктах, их нежелательное действие можно компенсировать грамотным сочетанием различных компонентов еды. Особенно придумывать ничего не придется — традиционные комбинации складывались веками.

Например, свежезаваренный крепкий чай полезен и приятен, но может раздражать желудок. Тогда его пьют с молоком. Что может быть лучше кружки парного молока — или в жару ледяного, прямо из погреба? Но у многих взрослых людей молоко не усваивается — со всеми последующими неприятностями. Тогда его заквашивают различными способами, а то и просто разбавляют наполовину водой и заедают сухариками.

Сало обычно вызывает сомнения своим холестерином и вообще тем, что оно — сало… (отдельное спасибо диетологам!). Для нормальной же работы сердца необходимы некоторые содержащиеся в нем вещества (арахидоновая кислота). Сомнительные свойства сала нейтрализуются чесноком и тем, с чем его обычно употребляют — водкой. В свою очередь сало препятствует водке быстро всасываться, смягчая ее действие.

На что уж всем хороша квашеная капуста, но… повышает свертываемость крови! Однако в меру употребляемое спиртное с той же капустой, заправленной лучком, клюквой, подсолнечным маслом компенсирует это свойство.

А свежие огурцы, пусть даже присыпанные солью, весьма неудачная закуска под водку. Соленый огурец подходит для этого как нельзя лучше, поскольку продукт ферментированный (вспомните о важной роли ферментов!).

Пищу с питием роднит еще такое обстоятельство: невозможно (или очень трудно!) установить, как будет усваиваться определенная еда в каждом конкретном случае; нельзя и узнать, как подействуют на отдельно взятого человек 100 г водки! Другими словами, усвоение организмом и пищи, и алкоголя сугубо индивидуально, о чем уже упоминалось.

Тем более невозможно точно сказать, как поведут себя те же 100 г водки в соединении с какой-либо едой, то есть усвоение сочетания спиртного с пищей еще более индивидуально!

В выборе закусок полагаться следует прежде всего на национальные кулинарные традиции: к русской водке подходят соленые огурцы, квашеная капуста, соленая рыба, блины, кулебяка, уха… А грузинским, скажем, винам все это не соответствует, зато с ними прекрасно сочетаются лобио, хачапури, чанахи…

Многовековой опыт человечества по употреблению хмельных напитков подтверждает те же выводы к которым сравнительно недавно пришли ученые.

Состояние здоровья пьющего человека в застолье и после него зависит не только и не столько от количества и качества выпитого, но еще в большей степени — от вида, количества и качества еды!

Считается, что далеко не все продукты совместимы с алкоголем. А вот дальше мнения расходятся, видимо, из-за индивидуальности усвоения и потому, что достаточно детальные исследования еще не проведены. Так, Ю. Б. Ирхин считает абсолютно совместимыми со спиртным отварной картофель, капусту и грибы в любом виде. По поводу грибов споры возникают чаще всего, потому что они — пища тяжелая (маленьким детям не дают!). Особенно не советуют закусывать грибами-свинушками, которые обычно солят — они условно-съедобные и успешно накапливают всякую гадость, с которой не расстаются при вымачивании. Осторожно и понемногу можно употреблять маринованные грибы, обязательно заправив их растительным маслом. От прочих маринованных закусок (огурцы, помидоры, кабачки, груши, яблоки) лучше отказаться из-за уксуса, который совсем не сочетается с этиловым спиртом.

Далее Ю. Б. Ирхин с увлечением рассказывает о благотворном влиянии капусты: квашеной, моченой (?), соленой (?), жареной, сырой…Отдавая должное его несомненному опыту, придется отметить слабую (либо очень незаурядную!) кулинарную подготовку — что скрывается под упомянутыми способами приготовления капусты?..

Среди абсолютно несовместимых с алкоголем продуктов Ю. Б. Ирхин называет рыбу в любом виде, твердый сыр и кисломолочные продукты, жирное жареное мясо.

По поводу сыра трудно возразить — к водке и другим крепким напиткам он на любителя, хотя прекрасно дополняет сухие вина. Вообще не надо забывать, что сыр — это классический десерт. А на закусочный стол он пробрался из репертуара завтраков. Из прочих кисломолочных продуктов к закуске имеет отношение лишь сметана. Саму по себе ее, конечно, с крепкими напитками не едят, но ею (если она, конечно, натуральная) можно заправить салат, подать к блинам, да и рыба, и грибы в сметане — отличные горячие закуски!

Трудно сказать, почему Ю. Б. Ирхина не устраивает рыба в сочетании со спиртным. Отказаться от рыбы как закуски — значит, полностью пренебречь российскими традициями! Ведь русский закусочный стол изначально изобиловал рыбой во всех видах! Она (как и икра!) обладает всеми достоинствами хорошей закуски: выразительным вкусом, сытностью и в то же время легкостью усвоения, ценными питательными свойствами, — и сочетается не только с простой водкой, но и со многими настойками.

Жирное жареное мясо, как и любая другая слишком сытная, тяжелая еда, богатая к тому же белками, повысит нагрузку на печень, поджелудочную железу, может спровоцировать обострение заболеваний, которые у многих людей протекают скрыто. Не стоит есть и очень острые блюда и налегать на копчености, особенно колбасу (о колбасе немного далее). Китайцы почему-то считают, что спиртное нельзя закусывать… морковью. Правда, у россиян морковка не очень популярна в качестве закуски! Может быть, отдаленную причину следует искать в том, что из моркови производят гемицеллюлозу, которая способна поглотить много воды и поэтому пользуется теплой признательностью у производителей колбас. Но в организме она вообще не переваривается…

Надо сказать, что практическое пособие Ю. Б. Ирхина выбрано для примера произвольно, а рекомендаций по поводу закусок великое множество, — ориентироваться и делать выбор придется вам самим.

Вот пример того, чем закусывали крестьяне в России в XIX веке: