Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

Гораздо хуже то, что многие решают обходиться без еды, поддерживая хорошее настроение только спиртным. Уже говорили, что оно повышает аппетит только в малых дозах, а в повышенных, да еще без съестного, заставит и о голоде забыть…

У врачей появился термин "дранкорексия" — новое расстройство пищевого поведения, которое выражается в Замене Еды Алкоголем. 30 % женщин в возрасте от 18 до 23 лет ограничивают себя в еде, чтобы иметь возможность выпивать на вечеринке или в ночном клубе. Проблема заключается не в том, чтобы заменить десерт или сладости коктейлем или одним-двумя бокалами вина! Это как раз позволительно. Но речь идет о стремлении полностью заменить еду алкоголем с намерением похудеть, а спиртное при голоде — просто ловушка! На фоне такой "диеты" быстро возникает нарушение обмена веществ, недостаток питательных веществ и злоупотребление спиртным, то есть придется не только восстанавливать пищевое поведение, но и бороться с возникающей зависимостью. Если учесть, что женщинам это сложнее, то не исключено, что наркологов, диетологов, психотерапевтов ждут трудные времена…

" — А! — махнула рукой Фима. — Я не ем, я — пью!" (Э. Брагинский, Э. Рязанов, "Небеса обетованные", а также одноименный фильм).

Если человек регулярно пьет месяцами, а то и годами, то он просто страдает от Недоедания, несмотря на сохраняемый нормальный вес.

Пьющим и выпивающим людям можно (и нужно!) не думать о калорийности, а побольше знать о составе продуктов и их свойствах, а к еде предъявлять особые требования.

То, о чем вы прочли в главе"…с большого бодуна", можно целиком отнести и к общим правилам питания для пьющих. Классические закуски содержат все необходимое, поэтому на них тоже можно ориентироваться. Но выход из похмелья — своего рода неотложная помощь, а для повседневного питания надо знать питательные, и даже целебные свойства некоторой еды.

Если вы используете блюда и продукты из перечня закусок, совсем необязательно воспринимать их в соответствии с прямым назначением. Еще хуже, если каждый раз будет возникать ассоциация со спиртным — например, при виде соленых грибов… (Помните Пашу Эмильевича из "Двенадцати стульев", который говорил, что "такую капусту грешно есть помимо водки"?). Так что кушайте почаще Закуски просто на Завтрак!

Из ранее прочитанного уже в основном известно, в чем более всего нуждается организм пьющего человека. Многочисленные исследования показывают, что людям, превышающим безопасные нормы употребления спиртного, чаще всего недостает полноценных белков, магния и витаминов группы В (особенно В1). В Приложении 3 приведены таблицы о содержании в продуктах некоторых веществ, многие из которых сейчас предлагают в витаминных комплексах и БАДах (см. таблицы).

Сейчас можно найти любую информацию о составе и свойствах продуктов. Лучше узнать и о тех, что вы любите, и о тех, которых избегаете, — может быть, и они заслуживают внимания! Вот несколько примеров.

Грибы в разных видах — украшение русской кухни. Это продукт невысокой калорийности, но тем не менее вызывает ощущение сытости даже от небольшой съеденной порции. Но грибы ценны как закуска не только поэтому. Кроме витаминов группы В, микроэлементов и большого количества белков они содержат хитин. При регулярном употреблении хитина в кишечнике постоянно присутствует биосорбент, который помогает выводить ненужные и вредные вещества. Хитин защищает печень и даже растворяет камни в желчном пузыре. Обычно при упоминании хитина возникает ассоциация с насекомыми… Это правильно, но не нужно переходить на блюда тайской кухни для получения этого нужного вещества. Хитин — это еще и панцири ракообразных; далее вы найдете рецепты закусок с их использованием.

Среди полезных свойств хитина то, что он способствует разжижению крови, регулирует уровень холестерина и улучшает пищеварение. К сожалению, тот же хитин препятствует усвоению многих питательных веществ! Чтобы грибы лучше усвоились, их надо по крайней мере мелко нарезать. Вот почему классическая грибная икра — одна из удачных закусок.

Сыр — продукт приятный и полезный, правда, как закуска к водке он плохо подходит… И все же есть его надо обязательно. Вещества, стимулирующие выработку эндогенного алкоголя, содержатся в темном пиве и виноградном вине, почему эти напитки, очевидно, безопасней с точки зрения возникновения зависимости. Но еще такими свойствами обладают яблоки и… сыр. Некоторые люди любят сыр просто неумеренно и ни дня без него не обходятся — не потому ли, что испытывают недостаток эндогенного этанола? Так что, если любите сыр, ешьте его вволю!

Совсем недавно ученые обнаружили, что аминокислота аргинин, которой особенно много в фасоли, сое, чечевице и орехах, увеличивает образование в организме окиси азота. Это вещество значительно улучшает кровообращение и даже способно предотвращать инфаркт и инсульт. Несколько ложек вареной фасоли в день или тарелка чечевичного супа придется очень кстати людям выпивающим.

Кроме того, бобовые содержат фолиевую кислоту, которая способна успокаивать, снижать чувство тревоги и страха.

Фасоль, горох, чечевицу обычно не любят те, у кого появляется после такой еды дискомфорт в желудке и окрестностях. Между тем проблема решается просто: бобовые нужно хорошо разваривать, при необходимости замачивая предварительно на 8 — 10 — 12 часов, и никаких неприятных явлений не будет. В замачивании не нуждается красная чечевица, а суп из нее очень напоминает наш простой гороховый. "Каждый день фасоль?!" — но это даже может оказаться разнообразным, потому что бобовых существует много видов, из них готовят и салаты, и закуски, и супы, и основные блюда, с разными заправками и соусами и т. д. В Турции, например, фасоль едят практически ежедневно.

Поскольку нагрузка на печень увеличивается, надо употреблять продукты, облегчающие ее работу. Кроме метионина, который очень нравится печени и содержится не только в твороге, но и сельди, скумбрии, надо использовать продукты, содержащие силимарин, — например, артишоки (которые разновидность чертополоха). Хорошо почаще использовать приправу куркуму. Вообще принято считать, что все продукты желтого и оранжевого цвета благотворно действуют на печень.

Флавоноида кверцетина в обыкновенной гречке содержится больше, чем в дорогих БАДах! Поэтому гречка — не только вкусный, но и очень нужный продукт. Она входит в состав национальных русских блюд, плотных, сытных и подходящих к крепким напиткам: бараний бок с кашей, поросенок с кашей и лещ с кашей. Настоящие блины всегда готовили с гречневой мукой или хотя бы добавляя ее к пшеничной.

Кверцетина много и в луковой шелухе, а в отваре луковой шелухи (или просто вместе с шелухой!) можно с успехом сварить мясо или курицу.