Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

Цельные зерна пшеницы, овса, кукурузы, коричневый рис, ячмень, бобы, фасоль, помидоры и бананы — наиболее богатые источники мелатонина. Еще один источник мелатонина — еда, богатая углеводами, но чтобы выработка мелатонина повышалась, углеводы нельзя есть одновременно с белками (макароны, например, предпочесть с овощами, а не с мясом).

Овсяные хлопья и крупа содержат кальций, калий, йод, магний, фосфор, много железа и антиоксиданты, которые повышают сопротивляемость организма вредным воздействиям. Жидкие овсяные каши и супы оказывают противовоспалительное и обволакивающее действие, а это хорошая профилактика гастрита. А вот есть овсянку ежедневно на завтрак или нет — дело вкуса. Разнообразие все же предпочтительней… Только избегайте каш быстрого приготовления, в которых уже мало остается полезного.

При серьезной почечной и сердечной недостаточности с овсянкой надо соблюдать осторожность. Впрочем, со слабыми почками и сердцем о регулярном питье лучше забыть.

Крысиный опыт, приобретенный животными, правда, не по своей воле, для нас неоценим. Прежде всего речь идет об исключении из еды так называемых бомж-пакетов и прочих макарошек. Не стоит налегать и на картошку и каши, за исключением, конечно, гречневой и овсяной."…больному диеты соблюдать не надо. Есть можно все. Например, суп, котлеты, компот. Можно также — хлеб, овощи, фрукты. Не исключена рыба" (И. Ильф и Е. Петров, "Золотой теленок").

Таким образом, к еде, сопровождающей спиртное, предъявляют определенные требования: ее ценность и привлекательность складывается не только из вкусовых достоинств (субъективное восприятие), но и наличия необходимых компонентов (объективный состав). Известно, что французы, например, не только в течение всей жизни пьют вино, но и едят много жирного, да еще и готовят "на чистом сливочном" масле, а заболеваемость теми самыми сердечно-сосудистыми на 40 % ниже, чем в озабоченной "здоровым" питанием Америке; проблема алкогольной зависимости у них тоже далеко не столь значима, как в России… Разгадка кроется не только в регулярном употреблении качественного вина, но и в полноценной разнообразной еде.

Для всех едоков, а в особенности для пьющих важно не только Что есть, но и Как есть!

Тщательное пережевывание не только облегчает работу желудка, но и усиливает приток крови к мозгу. При этом кровоснабжение мозга увеличивается на 10 — 28 %! Жевание стимулирует рецепторы гамма-аминомасляной кислоты, а вы уже знаете, что это такое.

Помня о ритме, надо соблюдать режим питания, и еду и спиртное употреблять в определенное время.

Тот, кто ест медленно и внимательно, не съест и лишнего, хотя не будет специально ограничивать себя в питании. Это — еще один маленький, но поистине золотой ключик к правилам питания пьющих людей.

Сейчас самое время дать еще один совет.

Если вы в познавательном рвении добрались в диетологии до такого хитрого показателя, как плотность питательных веществ, знайте: это не для вас. И не надо бы им забивать голову, но пьющему человеку следует знать и то, что ему есть не стоит — ведь все полезное все равно не съесть!

Плотность питательного вещества = Количество питательного вещества/Количество калорий

Понятно, что высокая ППВ означает и низкую калорийность! А питание "легкое" и малокалорийное не подходит тем, кто регулярно или систематически употребляет спиртное! Свежие листовые овощи, скажем, вам ни к чему, а вот овощные закуски — пожалуйста. Так что с удовольствием читайте про низкокалорийные продукты и диеты, а кушайте на здоровье что-нибудь более существенное.

Известно, что углеводы поступают в организм с пищей. Но есть еще один источник поступления — глюкоза из печени, которая равномерно поддерживает уровень сахара в крови. Этанол блокирует этот источник.

Диабетикам, конечно, врачи пить запрещают. Но феномен "запретного плода", нештатные ситуации и случайности приводят к тому, больные все равно выпивают. Поэтому надо знать некоторые особые правила безопасности, которые непосредственно связаны с едой.

В-первых, спиртное позволительно только при хорошей компенсации диабета и исключительно после или во время еды.

Во-вторых, выпивать можно не более 50 — 75 г (иногда разрешают до 100) водки, джина, виски, самогона, а если регулярно — то не более 30 — 50 г в день. Сладкие напитки запрещены.

В-третьих, закусывать продуктами с медленноусвояемыми углеводами (картошка, хлеб, пельмени, гречка). Внимание! Перед сном после застолья перекусить снова углеводной пищей!

Дозу инсулина или сахароснижающих препаратов надо снизить.

Засилье массовой культуры в области питания ведет к тому, что скоро придется уговаривать людей потреблять нормальную еду. Да еще учить отличать настоящую еду от псевдоеды и псевдоблюд, и предостерегать от неудачных покушений на обед или ужин, и лишь потом переходить к советам и рецептам.

Даже обеспеченные люди часто покупают на закуску нарезки и прочие готовые гастрономические продукты и вполне собой довольны, — они закусывают "правильно" и "красиво". Но ни цена, ни упаковка, ни надписи на упаковке не скажут им, что при производстве колбас используют загустители (ксантановую и гуаровую камедь*, при этом мяса в колбасе может быть не более 2 — 5 %. Даже в дорогих твердокопченых колбасах его обычно не более 10 %!

Искусственные съедобные моллюски и устрицы успешно изготавливают из альгината натрия* с яичным альбумином, превращая в эмульсию с 2 — 6 % кокосового масла и рыбьего жира, с добавлением рыбного, крабового бульона и глютамата натрия… Примерно так же приготовляют красную и черную "икру".

А вот "буженина", "мясо запеченное", "шейка свиная", "рыба копченая" бывают заправлены водным раствором сои, крахмала, каррагинана [10] Ксантановая и гуаровая камедь (Е415 и Е412) — альгинат натрия (Е401) — карригинан (Е 407) — загустители (технологические вещества, регулирующие вязкость смеси) и стабилизаторы (группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстуры и формы пищевых продуктов), хорошо растворяются в воде, удерживая влагу. до увеличения первоначального веса на 50 %. Тогда как при нормальном приготовлении те же продукты теряют с водой до 40 % веса, о чем знает каждый, кто хоть раз варил или жарил мясо! Кусковые мясные продукты научились делать и без мяса, из пищевых и непищевых отбросов. При этом сами по себе добавки могут быть вполне безопасны и даже натуральны! Надо сказать, что опасность пищевых добавок не столько в них самих, сколько в возможности использовать с ними вместо доброкачественных продуктов все, что угодно!

Кто интересуется всеми подробностями, может справиться в СМИ или в интернете! Можно узнать, например, из чего на самом деле состоит и как приготовляется "биомасса", что идет не только на сосиски и колбасы, но и прочие, более "благородные" "мясные" изделия.