Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

3. Напитки очень сладкие, любой крепости, с выраженным ароматом и вкусом, которые обычно завершают обед или ужин, заменяя десерт, дополняя его, или служат добавкой к чаю, кофе, фруктам.

Есть еще небольшая группа напитков, которые не употребляют сами по себе, а лишь в в смеси с другими. Обычно это крепкие концентрированные бальзамы и настойки. Если их выпить в большом количестве, это может быть даже опасно. Чаще всего они резки и даже неприятны на вкус — например, горькая ангостура [11] При производстве ангостуры используют спирт, экстракт из кожуры апельсина, кореньев горечавки, дягиля, коры хинного дерева, гвоздики, цветов муската, кардамона, корицы и другие компоненты. , но тяжелые последствия могут вызвать и настоянные на травах вина. По этой же причине не стоит злоупотреблять вермутом в чистом виде. По аналогии с едой такие напитки следует применять как пряности или приправы. Но если никому не придет в голову съесть банку горчицы с кетчупом и парой ложек перца, то выпить бутылку вермута или чистого травяного бальзама многие способны…

Дополнительное преимущество такого разделения — его относительная гибкость. Те или иные допуски вы можете делать сами, руководствуясь собственными вкусами. Но теперь вы будете знать, что это необходимо для Правильного Грамотного Пития.

Предположим, крепленое вино вам кажется недостаточно сладким, чтобы употребить его на десерт. Тогда, учитывая его небольшую крепость, вы можете запивать им еду: сочетание соленого или острого со сладким нередко становится пикантным. Слабоградусные горькие настойки обычно бывают покрепче 20 %, но ими тоже можно умеренно запивать еду.

Многие, поколебавшись, хотя бы отчасти согласятся с тем, что Человек есть то, что он Ест. А как быть с тем, что он Пьет? Как характеризует человека выбор напитков?

Здесь не все обстоит так просто, как с едой. Бывает, что человек любит сладкое, или соленое, или острое (что, кстати, с точки зрения зависимости одно и то же!), — и ест себе всю жизнь, насколько позволяют желудок, почки и прочие органы.

Выбор спиртного зависит не только от личных вкусов, но и от свойств самого напитка, — а какие только свойства не приписывают напиткам любители!

" — Бренди хорошо для желудка — заверил капитан, протягивая Питеру стакан, в котором было налито на пять пальцев этой лучезарной жидкости, и всыпал туда чайную ложку соды. — Бренди хорош для желудка, виски для легких, узо [12] Узо — от греч. "анис" — греческий спиртной напиток 40 — 50 % крепостью, на основе аниса. Напоминает ракы, пастис и др. — для мозгов, а вот шампанское — для соблазнения!" (Дж. Даррелл, "Птица-пересмешник").

Или даже так:

" — Графинчик водки! — крикнул Буйносов.

— Водку? — удивился я. — После пива?

— Это освежает. Освежимся?

— Неужели водка освежить может? — удивился я.

— Еще как! Об этом даже где-то писали… Сгорание углерода и желтков… Не помню" (А. Аверченко, "Чад").

Выбор напитка может неплохо характеризовать не только самого человека, но и степень его зависимости от алкоголя. Строго говоря, о выборе можно говорить только при отсутствии зависимости.

Поэтому выбор напитка имеет еще одно значение. Сначала вы выбираете напиток, и хорошо, если так будет на протяжении всей жизни. Но если формируется зависимость, то со временем напитки будут выбирать вас! В какое-то время, на определенном этапе человек вместо некрепких и приятных на вкус начинает предпочитать крепкие напитки, с ощутимым "градусом" (это уже не он выбирает!). Потом более слабые — от них и результат, и последствия покажутся мягче и легче, — но это только иллюзия! При тяжелом пьянстве о личных предпочтениях и выборе уже речи нет, — пьется все, любого качества, градусности и в смеси с чем угодно: этиловый спирт выбрал человека. И чаще всего навсегда.

Человек с правильным отношением к спиртному может позволить себе не только выбор, но и избирательность. Если нравится красное вино определенного сорта или вида, он откажется от вина неизвестного происхождения…

Выбор преимущественно одного напитка, как правило, свидетельствует о высоком уровне культуры пития.

Никто не говорит, что вкусы не должны меняться. Но придерживаться в течение какого-то определенного времени одного и того же напитка — гораздо здоровее и целесообразнее. Особенно важен выбор Одного Напитка для тех, кто выпивает систематически или регулярно. У них закрепляется одна манера пития, с привычной закуской, в установленные часы, и организм привыкает к одному напитку, — что немаловажно.

"…пеннику [13] "Пенное вино" или "пенник" — разведенная водой 100: 24 крепкая и легкая фракция, получаемая при медленной второй перегонке; впоследствии пенник стали называть "первач". , чай, насмерть придерживается" (Н. В. Гоголь, "Мертвые души"). В сущности, при выборе спиртного и формировании привычки к определенному напитку действует то же правило, что и в отношении напитков безалкогольных.

В чем одно из основных отличий спиртных и безалкогольных напитков?

Совершенно верно: безалкогольные мы начинаем употреблять почти с рождения, а спиртные — значительно позже, и чем позже, тем лучше! Если человек с детства привык пить свежезаваренный чай, домашний квас, морс, компот, он сохранит хороший вкус на всю жизнь. Теперь представьте, что многие дети сегодня пьют синтетические газировки, "напитки" и "морсы" из пакетов, безвкусную или, наоборот, переслащенную ароматизированную бурду вместо чая-кофе… Да им всегда будет все равно, чем запить хот-дог!

Когда первое знакомство со спиртным начинается с качественного напитка, в сопровождении нормальной еды, вкус и избирательность по отношению к алкоголю сохранятся на всю жизнь. При этом уменьшается риск возникновения зависимости. А если начинать выпивать с наидешевейшей палаточной водки, "бормотухи" или мутного самогона, ориентируясь на скорость "шибания" в голову, — критерий выбора будет один: скорейшее наступление результата…

При выборе напитков, как и еды (и многого другого!) надо руководствоваться золотым правилом: лучше меньше, да лучше! (С какой-то стати это выражение приписывают Ленину, хотя оно — пословица, и не только русская, а известная и другим народам).

Выбирая напитки, неплохо бы вспомнить и о здоровье: при некоторых гастритах, например, сухие вина — благо, а при других (при повышенной кислотности) не рекомендуются; с вином, особенно игристым, и пивом надо быть осторожней сердечникам и почечникам, и т. д. Хотя мудрый организм способен ориентироваться и сам — то, что вам не нравится, скорей всего вам и не подойдет.

Строгая избирательность и предпочтение какого-либо одного (максимум двух-трех разного вида) напитка как раз и формирует настоящих знатоков и ценителей хороших вин и других благородных напитков. Но существует и вынужденный выбор, когда нормального спиртного нет, и его заменяют суррогатами или домашними изделиями, издавна знакомыми непритязательному нашему народу: