Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

Какая невиданная гремучая смесь может получиться в желудке из такой "еды" и алкоголя?

Помните: практически невозможно подделать только куски сырого мяса или рыбы! Хотя всевозможные растворы добавляют и в них, но не в таком ужасающем составе и количестве…

Еще несколько лет назад врачи относили все случаи отравления в праздники исключительно на счет водки. В преддверии новогодних праздников (декабрь 2006 г.) заведующий лабораторией токсикологии Национального научного центра наркологии МЗ РФ, профессор, доктор медицинских наук В. Нужный сказал в интервью "МК": "Я еще не знал случая, когда бы человек серьезно отравился чем-то еще, а не водкой. Так что будьте с ней предельно аккуратными".

Сегодня аккуратность потребна и в выборе и употреблении еды…

Убийственное тупое равнодушие к еде и злоупотребление спиртным тесно связаны: организм, не получая достаточно питательных веществ, зато в избытке потребляя химические добавки, пытается улучшить, компенсировать свое состояние с помощью "подстегивающего" алкоголя. В сильном подпитии не все ли равно, что съесть, да и не очень хочется…

Поэтому есть по крайней мере Три Довода в пользу традиционной домашней закуски:

— последствия плохой еды могут быть более ощутимы, чем от выпитого;

— домашняя закуска позволяет существенно сэкономить не в ущерб здоровью (известно, что решение об экономии у нас часто принимается в пользу спиртного!);

— правильная закуска и еда обеспечивают почти 100 % гарантию независимости от спиртного, поддерживая тем самым чувство удовлетворения и уверенности в себе, — не последнее дело для тех, кто себя уважает!

Народная мудрость гласит: "Испей для дружка, а поешь для себя".

В заключение нужно сказать:

Закуска должна сопровождать любое употребление спиртного. Нельзя пить на голодный желудок.

Главное правило пьющих людей — плотное питание. Их здоровье зависит не только от того, что и сколько они пьют, но и от того, что и как они едят.

Умеренность и регулярность — основные принципы и полноценной еды, и правильного пития!

Надо научиться выбирать еду и разумно организовать не только закуску и еду в застолье, но и повседневное питание.

Те, кто пытается выпивать и при этом питается случайной едой и фаст-фудом — обречены. Выбор для них небольшой: что наступит раньше — хронические заболевания желудочно-кишечного тракта или алкогольная зависимость.

"Р и с п о л о ж е н с к и й…Это водочка у вас? Я,

Лазарь Елизарыч, рюмочку выпью. (…)".

А. Н. Островский, "Свои люди — сочтемся!"

"Хлопали пробки шампанского, и светлая влага

цвета хризантемы наполняла фужеры, весело

шипя пузырьками; крепкое красное вино, густое как

кровь мифического чудовища, с бульканьем лилось

в кубки….; холодное белое вино, мерцая

бриллиантами и топазами, звонкой припрыжкой

устремлялось в бокалы. Прозрачная, чистая

анисовка напоминала безмятежное горное озерко,

но вот в нее доливают воду, и в рюмке…рождаются

мутные вихри, сгущаясь в летнее облачко цвета

лунного камня".

Джеральд Даррелл, "Сад богов"

Для описания всех хмельных, веселящих, обжигающих, освежающих, будоражащих, возбуждающих, усыпляющих, успокаивающих, одуряющих, дурманящих, снигсшибательных и головокружительных напитков понадобятся целые тома! Да они уже и написаны — существует обширная литература о различных напитках, и даже элитные издания, способные украсить любой книжный шкаф или стеллаж…

Разнообразны и классификации напитков: по крепости, то есть содержанию этилового спирта, по содержанию сахара, по видам сырья (из винограда, зерна, сахарного тростника, кукурузы, картофеля, прочих плодов, овощей и ягод), по торгово-потребительскому ассортименту…

Вот самая распространенная:

Классификация алкогольных напитков по содержанию в них спирта и сахара

Алкогольные напитки Содержание

Спирт Спирт в % Сахар г на 100 мл

Аперитивы

Виноградные вина 15 — 35

7 — 20 4 — 18

0 — 20

Водка

Коньяки 40 — 56

40 — 57 0,1–0,2

0,7 — 1,5

Кремы

Ликеры десертные 20 — 23

25 — 30 49 — 60

35 — 50

Ликёры крепкие

Наливки 30 — 45

18 — 20 32 — 50

28 — 40

Напитки десертные

Настойки горькие и бальзамы 12 — 16

30 — 60 14 — 30

-

Настойки горькие слабоградусные

Настойки полусладкие 25 — 28

30 — 40 -

9 — 10

Настойки полусладкие слабоградусные

Настойки сладкие 20 — 28 16 — 25 9 — 10

8 — 30

Плодово-ягодные вина

Пунши

9 — 20 15 15 — 20 0 — 32

33 — 40

Спирт этиловый ректификованный

(очищенный)

95,5 — 96, 8

-

По крепости официально различают напитки слабые — от 1,5 до 8 % алкоголя; средние — от 9 до 30 % и крепкие — от 30 до 65 % алкоголя.

Но не надо полагать, что в этой главе будет представлен калейдоскоп спиртного! Речь опять пойдет о нескольких простых правилах, знание, осознание и понимание которых позволит бестрепетно встретиться с алкоголем любого вида, крепости и качества.

Поэтому нас интересует прежде всего взаимоотношение напитков и еды. Оказывается, относительно еды существует всего одна классификация напитков!

"Мы толкали его относительно домов, улиц, городов, он упал относительно нас" (М. Жванецкий, "Теория относительности").

Так вот, относительно завтраков и перекусов, бранчей и ланчей, фуршетов, банкетов, званых и семейных обедов и ужинов, напитки разделяются на аперитивы и дижестивы, в зависимости от того, пьют их перед едой или после еды! Все, что пьется во время еды, выходит за рамки этих определений. Другими словами, все огромное разнообразие спиртного, выпиваемого с едой и за едой, как и разные способы употребления, остаются на совести самих употребляющих… Кто сможет, употребит то, что нужно, и по всем правилам. А кто не сможет, пополнит ряды незатейливо и незадачливо пьющих…

Незнание закона не освобождает от ответственности, а незнание питейных правил и/или пренебрежение ими вызовут ближайшие и отдаленные последствия в виде неожиданного Опьянения, неимоверного Похмелья и незаметно подкравшейся Зависимости.

Рискуя вызвать всплеск возмущения и даже навлечь праведный гнев знатоков тонких вин и ценителей выдержанных коньяков, ваш автор все же предложит предельно простое и и понятное разделение всех спиртных напитков на три основных категории, или вида, или группы, — кому как нравится. Единственный критерий — взаимодействие с едой. И если всегда помнить о неразрывной связи пития и еды, то предложенное окажется вполне естественным.

Итак:

1. Напитки крепкие, которые нуждаются в обязательной закуске: крепостью от 20 % и выше; в том числе горькие настойки.

2. Напитки более слабые, которыми следует запивать еду: крепостью до 20 %, в том числе слабоградусные горькие и полусладкие настойки; сладкие настойки и наливки подходят для запивания десертов.