Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

" — Чего бы такоеча еще выпить? — задумался извозчик.

(…) Над ним наклонился грязный официант.

— Чего прикажете?

— Бурхунцкаго. Полбутылки бурхунцкаго с закуской" (А. Аверченко, "Приключение номера 24345"). Поскольку перед "бургундским" почтенный извозчик выкушал три полбутылки водки, запив пивом, то все закончилось печально.

Почему среди классических коктейлей нет ни одного с шампанским или газировкой, и тем не менее такие смеси и соединения столь популярны в народе, и особенно среди молодежи? Появился даже специальный термин для обозначения алкогольных газировок: "алкопопса".

Взаимодействие газированных и игристых напитков с крепким алкоголем (водкой, коньяком, виски, спиртом и т. п.) вызывает опьянение почти мгновенное, одуряющее, которого часто и добивается потребитель, пренебрегая весьма ощутимыми последствиями наутро…

Сразу после попадания в желудок углекислый газ начинает выделяться, раздражая желудок и затем кишечник, из-за чего выпитая жидкость со всей своей крепостью всасывается гораздо быстрее, и быстрее достигает беззащитного мозга… Вот какой эффект у "легких" джина с тоником, виски с колой и всех смесей с шампанским!

Коктейли нередко пьют через соломинку, а прочие слабые вкусные напитки — маленькими глотками, задерживая во рту. Соломинка для коктейля запатентована М. Стоуном в 1888 году, но использовалась гораздо раньше! Алкоголь же лучше и быстрей всего всасывается в полости рта. Вспомните, что некоторые таблетки для быстроты действия принимают сублингвально — "под язык". В первую очередь — это всем знакомые валидол и нитроглицерин. (Надо надеяться, что при соблюдении всех правил и рекомендаций в отношении спиртного они вам не понадобятся).

Популярный глинтвейн, известный как вино с пряностями не менее двух тысяч лет, но успешно "присвоенный" немцами, содержит не только много сахара, но и пьется горячим. Вот такой рецепт его приводит Саша Черный, стихотворец-бытописатель:

…………………………………….

(это — ощущения после выпитого! — прим. вашего автора)

……………………………."("Вспрыски").

Очевидно, что, несмотря на невысокую крепость и предложенную закуску, опьянение наступает достаточно серьезное. И дело не только в сахаре, но и в температуре глинтвейна. Подогретый алкоголь быстрей всасывается не только в желудке, но и в полости рта, поскольку его волей-неволей приходится пить еще и небольшими глотками. Сегодня любители глинтвейна должны знать, что существует его холодный вариант…

Все пьющие и выпивающие знают, что смешивать напитки — получить более тяжелый результат. Но… мало ли что знают, а если очень хочется или другого выхода нет?

А. Макаревич сделал ценное наблюдение: оказывается, можно соединять напитки разной крепости, и без особого вреда, если… они произведены из одного сырья! Поэтому коньяк совместим с вином (изготовляют из винограда), а виски — с пивом (из ячменя). Теперь становится понятна дополнительная причина того, что водка не смешивается практически ни с чем, кроме водочных настоек, будь она хоть из зернового спирта, хоть из картофельного, хоть из отходов свекольно-сахарного производства. Отсюда еще один вывод — различные сухие вина совместимы.

"- Я бы теперь взял бутылку пантаку, потом еще полбутылки бастру, потом небольшой стакан фронтиниаку и разве еще малый стакан мушкателю. Меня в Париже всегда так угощали" (Ю. Тынянов, "Восковая персона"). К сожалению, но чтобы избежать торопливого проборматывания, скромная классификация вин и некоторые советы приведены в следующей главе. Описанию же различных сортов вин посвящена весьма обширная литература, и поэтому не будем сейчас пытаться объять необъятное.

Есть теория, по которой можно даже чередовать напитки разной крепости, но не смешивать изготовленные из разных спиртов! Здесь и разные сорта водки могут повредить. Нехорошо поэтому будет употреблять кальвадос (яблочную водку) или бренди наряду с водкой, даже если у них одинаковая крепость.

"Не пьем, а лечимся!" — вовсе не фольклор, а текст рекламы известных в дореволюционной России водочных заводов Шустова, выпускавших в числе прочего настойки на травах.

Российские традиции и хороший тон предписывали держать в зажиточном доме водки и настойки по алфавиту: анисовая, брусничная и боярышниковая, вишневая, грушевая, дынная, ежевичная, желудевая, зверобойная, калиновая, лимонная, малиновая, можжевеловая и мятная, на ноготках (календуле), облепиховая (но и простая очищенная!), перцовая и полынная, рябиновая, смородиновая (и на смородинных почках), тминная, укропная, фисташковая, хреновая с чесноком, цикорная, черемуховая, шалфейная, щавелевая, эстрагонная и яблочная…

Азбука эта существовала не отвлеченно, а приобрела особый смысл. Бытовал обычай пить не просто, а "слово". Выпивали столько рюмок соответствующих настоек, сколько и каких букв было в выбранном слове! (Н. А. Лейкин, "Водочная азбука").

На любом сырье настаивали спирт, который потом перегоняли. Сейчас даже на ликеро-водочных заводах не перегоняют, а фильтруют (процеживают) — процесс, доступный и в домашних условиях.

Самый простой способ: настаивать водку или спирт в течение короткого времени, с небольшим количеством травы, семян, ягод и т. д., - не для получения настоящих настоек, а просто для придания еле уловимого аромата, ну и для "забивания" сивушного запаха, если продукт недостаточно очищен. А. Макаревич, например, поделился рецептом настойки на кофейных зернах, в которой присутствие этих самых зерен никто не мог распознать… ("Занимательная наркология"). Важно не переборщить, и если настойка получилась слишком концентрированной, надо разбавить ее хорошей водой, но не за столом, а дать постоять пару дней.

Можно использовать и травяные бальзамы, и готовые (в том числе аптечные!) настойки, добавляя в водку совсем немного, иногда по нескольку капель.

Приходится признать, что будущее — не только за водкой качественной и хорошо очищенной, но и "вкусной", и обладающей некоторыми лечебными свойствами. Сегодня помимо настоек выпускают, например, водку "Тайна Казановы" — с тонизирующим действием, поскольку она содержит настой левзеи и женьшеня.