Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

√ Вам могут понадобиться также соус табаско (или другой острый соус), корица, соль, сахарная пудра, черный молотый перец, веточки мяты, клубника.

Напитки могут быть не элитными, но обязательно хорошего качества. Если вам не жалко себя и вы готовы выпить за обедом сомнительное винцо, то бар — обзаведение достаточно престижное… Кроме того, бар не терпит случайной посуды и требует некоторого инвентаря (см. Приложение 2).

Коллекционирование отдельных видов спиртного имеет отдаленное отношение к созданию запасов и бару, поскольку, как правило, к экспонатам не прикасаются. Поэтому некоторые, ослабев, переходят к коллекционированию нездешних обликом пустых бутылок (может быть, кто-то помнит их неприкасаемые пыльные ряды на самом верху кухонных шкафов?) и этикеток…

Жан Антельм Брийа Саварен (1755 — 1826 г. г.), великий гастроном философского склада, считал, что судьба нации зависит от того, чем питается народ. С такой же уверенностью можно сказать сегодня: и от того, что народ пьет.

Теперь можно подвести итоги и повторить пройденное:

Придерживаясь российских питейных традиций, следует из крепких напитков предпочесть именно Водку.

По возможности надо избегать Смешивания спиртных напитков между собой, с газированными напитками, с сахаром.

Сладкие и газированные спиртные напитки следует пить эпизодически и понемногу.

Плохо очищенную водку и самогон надо Очищать всеми доступными Способами и Средствами, а подозрительную на предмет присутствия технических спиртов и прочего — немедленно отвергать.

Небольшое количество Качественного Спиртного подействует лучше, чем выпитое от души ведро бормотухи, и не вызовет последствий.

Надо выработать привычку обязательно Закусывать водку и другие крепкие напитки.

Напитки более слабые, в том числе вино и пиво, надо употреблять не как попало, а по правилам, изложенным в следующей главе.

" — Пива! Неужели ты не запивал этого

бифштекса с картофелем — крепким пенистым

пивом?! (…)

— Обязательно! Большая тяжелая кружка пива,

белая пена наверху, такая густая, что на усах

остается. Проглотишь кусочек бифштекса с

картофелем, да потом как вопьешься в кружку…".

А. Аверченко, "Осколки разбитого вдребезги"

" — А спирт? — обиделся Буренко и зубами

вытащил тугую пробку. — Говорите: кто бавит,

кто запивает…"

Д. Корецкий, "Привести в исполнение"

Вопрос разбавления-запивания для пьющих и выпивающих людей не так уж прост. Взаимодействие спиртных напитков любой крепости с безалкогольными жидкостями довольно разнообразно, в том числе и по действию на организм. Отчасти этого вопроса мы уже коснулись в предыдущей главе.

Разбавить — чего уж проще? — смешать напиток с водой, или с соком, или со льдом, который растает… Однако такая простая операция совершается по свои правилам.

Какие существуют способы питья чистого спирта крепостью 96 %? Надо набрать в рот холодной воды, влить спирт и проглотить, не задерживая во рту! Или: выдохнуть, выпить спирт, не вдыхая запить его водой (можно закусить, но это сложней), и уж потом-потом задышать! Такая манера требует отваги и сноровки, потому что, оплошав, легко обжечь горло и пищевод…

Поэтому мало кто усомнится в целесообразности разведения (разбавления) спирта.

"Зойка развела спиртик в стакане, дождалась, когда возмущенный водою химический продукт поуспокоится, выпила его досуха и с большим аппетитом пообедала" (В. Астафьев, "Печальный детектив").

В предыдущей главе приводилась таблица для приготовления из спирта напитка с заданной крепостью. Но сейчас речь идет о том, чтобы просто правильно разбавить спирт — выпив, не обжечься.

В спирт надо добавить воду, хорошо взболтать и поставить в холодильник или морозильник, поскольку смесь нагревается. На 200 мл спирта берут 300 мл воды или 200 мл воды, а 100 мл — льда, чтобы скорей охладилось. При этом воду важно наливать в спирт, а не наоборот — ведь надо снизить градусность спирта, а не повысить крепость воды! Минеральная вода не годится, потому что может образоваться осадок, лучше всего вода простая кипяченая. Как и для производства водки, она должна быть по возможности мягкой, но ни в коем случае нельзя использовать для смягчения пищевую соду (это небезопасно для желудка). Можно добавить немного меда — 2 ч. ложки; лимонного сока по вкусу.

Своебразный частный способ разбавления крепкого спиртного, приведенный дальше, изобретен русскими моряками во время дальних северных походов, но его нельзя отнести к исконно нашим национальным достижениям. В нем нашла отражение традиция английских моряков разбавлять кипятком "слишком крепкий" ром… Речь идет об "адмиральском чае".

"…пьют они коньяк и чай по-адмиральски (а чай по-адмиральски — это так: берется тонкий чайный стакан в серебряном подстаканнике, наливается крепчайшим горячим свежезаваренным чаем, бросается ломтик лимона и сыплется три ложечки сахара; а рядом становится бутылка коньяка. Отхлебывается чай и доливается доверху коньяком. Еще отхлебывается — и еще доливается. И вот когда стакан еще полный, а бутылка уже пустая — это и есть настоящий адмиральский чай)" (М. Веллер, "Океан").

Скромное добавление в чай рома или коньяка постепенно переходит к стадии разбавления рома-коньяка чаем, при этом чай крепчает, а на последнем этапе уже чай в свою очередь оказывается символической добавкой… К достоинствам этого способа относятся постепенное повышение градусности, продолжительность церемонии; к недостаткам — величина порции спиртного и не всегда желательная комбинация алкоголя с кофеином (теином). Правда, именно кофеин уменьшает "тормозящее" действие алкоголя на центральную нервную систему, поэтому участники чаепития не теряют бодрости.

Чтобы заменить чай в стакане полностью, теоретически надо отпить-долить 50 — 100 раз, в результате чаю окажется выпито 250 мл, а коньяка — до 1,8 литра! Но в действительности совокупный объем жидкостей не превысит первоначального одного стакана чая и половины, а то и трети бутылки коньяка, что зависит от количества пьющих…

Заедают это серьезное питье чаще лимоном или благородными рыбными закусками (отнюдь не селедкой!). В широком застолье адмиральский чай не подают — это напиток для двоих, максимум троих собеседников. Существуют даже чайные наборы "Адмиральские" из двух фарфоровых чашек, но суровым морским волкам по традиции подобает все же стакан, в котором так хорошо заметен благородный цвет напитка, не меняющийся в течение всего ритуала…

Все крепкие напитки со льдом оказываются в конечном счете разбавленными талой водой. Преимущество талой воды в ее мягкости, но иногда считают, что она быстрей и проще вступает в реакцию с другими веществами, ускоряет обменные процессы… Но это, вероятнее всего, из области предположений. А вот льды в барах далеко не всегда делают из очищенной воды, и об этом надо помнить, особенно в турпоездках!