Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

Как известно, традиция разбавлять даже некрепкие напитки имеет очень древние корни и бытовала еще в античной Греции, да и позже была распространена в Европе. Существует поверье, что аметист — камень, предохраняющий от опьянения. Суеверия и мистики в этом гораздо менее, чем можно подумать. На самом деле принято было опускать камень в стакан, наливать вино и разбавлять его до такой степени, чтобы лиловато-розовый цвет аметиста сливался с цветом вина! А от настолько сильно разбавленного вина и не могло наступить сильное опьянение…

"Из тяжелого запотевшего графина…. в большой бокал наливалась ледяная вода, а потом туда прибавлялась тонкая струйка вина.

Вино смешивалось с водой не сразу. Оно сначала кружилось гарусными нитями, а уже потом распускалось, и тогда вода окрашивалась в яркий рубиновый цвет, а на крахмальной скатерти вспыхивала розовая качающаяся звезда" (В. Катаев, "Хуторок в степи"). Красиво! Но семейство Бачей отчасти ошибалось.

Разбавляя, воду следует наливать в вино, при этом вина должно быть всегда меньше, чем воды: обычно берут 2/3 или 3/4 воды на — соответственно! — 1/3 или 1/4 вина. Правда, если развести белое вино пополам с водой, получится замечательное прохладительное питье!

Имеет значение и температура воды; чаще всего используют охлажденную, и только красное вино разбавляют горячей водой. Разбавлять можно все вина, кроме крепленых и полусладких, потому что смеси получаются и крепости, и вкуса невразумительного.

Но знатоки вина редко признают возможность его разбавления…

"Она (…) переставила с соседнего стола на его стол графин с водой. Он закачал головой:

— Нет, мерси, ни воды, ни вина с водой никогда не пью. L" eau gate le vin comme la charette le chemin et la femme — I'ame" [15] Вода портит вино так же, как повозка дорогу и как женщина душу (франц.). Прим. И. А.Бунина (И. А. Бунин, "В Париже").

Вина не разбавляют соками; с чаем смешивать можно по тем же правилам, то есть наливая чай в стакан, куда уже влита ложка-другая вина.

Считается, что пиво "не терпит" разбавления…

Читайте дальше!

Как существуют разные мнения по поводу того, что считать закуской, а что — едой, так и по поводу запивания бытуют по крайней мере два мнения и не прекращаются споры. Даже у той части населения России, которая выпивает аккуратно, умеренно и умеючи, наблюдается известная путаница в этих понятиях. Одни считают, что Запивают водку и прочее только Алкоголики, а следует исключительно Закусывать. Другие не видят в запивании ничего плохого, только запивать надо не водой, а соками…

Запивать, кроме уверенного вхождения в запой, означает еще и выпивать что-либо после съеденного, выпитого или облегчая проглатывание чего-либо.

С тем, что надо Закусывать и Заедать, мы уже разобрались. Но откуда вообще взялась манера Запивать Крепкие Напитки?

Надо сказать, что возникла она не по одной причине и формировалась в несколько этапов.

Сначала ее породил тот же кабак и его жесткие правила. Закусывать, а тем более есть там, как известно, не полагалось, но хватить холодной воды из ковша не возбранялось. Правда, существует легенда о старинной перцовке, такой крепости и ядрености, что закусить ее было нечем, то есть нельзя ничем, а запить возможно было только… простой водкой!

В те исторические периоды, когда отменялась государственная монополия на водку, качество спиртного становилось особенно низким. Отвратительный сивушный запах и вкус гораздо легче было перебить и заглушить, запивая…

Во время Первой мировой войны и последующего Октябрьского переворота народ перешел на плохой самогон, суррогаты и спирт, часто денатурированный. Употребление суррогатов сопровождалось обычно и недостатком продовольствия — обстоятельство, и сегодня слишком хорошо известное… Спирт, как известно, можно разбавлять, но многие предпочитают его тоже запивать. Противный же вкус сивухи и примесей куда легче перебить, хлебнув тут же воды, кваса.

Новый и последний этап замены закуски — запиванием — наступил в конце 80-х — начале 90-х годов, когда такие напитки как виски, ром, текила, бренди и им подобные стали общедоступны. Нашему народу трудно было и привыкнуть к их вкусу, и распробовать при российской манере пития.

Для кого-то запивать их, употребляя в чистом виде, оказалось выходом! И сейчас встречаются советы запивать простой водой ром, джин и все то, к чему трудно подобрать приличную соответствующую закуску. Правда, к рому предлагают еще соки и… горячий шоколад!

Одна из частных причин популярности запивания состоит в том, что в советское время люди систематически пили, где придется, а закусывать "с коленки" совсем неудобно. Другое дело — запивать: в одной руке стакан с выпивкой, во второй — посудина с запивкой…

Предрассудки по поводу запивания имеют очень простое объяснение. Всем известно, что долго и безнадежно пьющие люди практически перестают есть. И "проталкивают" водку, которая тоже уже с трудом глотается, именно запивая ее чем придется, хоть простой водой. Желательно холодной. Иногда, по той же скорбной причине, запивают и крепленую "бормотуху"…

У А. П. Чехова сильно пьющему персонажу подносят дежурную рюмку водки и полстакана воды, зная его привычки: "Граф выпил водку, запил водой и, поморщившись, покачал головой" ("Драма на охоте").

Способ запивать водку, скажем, пивом, чтобы усугубить опьяняющий эффект (одновременно усугубляя грядущее похмелье), существовал в России со времени появления мало-мальски крепкой водки (хлебного вина), и тоже среди злостных пьяниц. Смесь этих напитков действует угнетающе и очень способствует утрате рассудка.

Советы по запиванию, как правило, относятся только к лекарствам, а о тонкостях запивания и говорить нечего!

"И он сказал, что за границей не запивают. Считается очень даже некрасиво и неприлично запивать водой, или, скажем, пивом или ситром. Ты мне скажи, никак я сам не пойму, почему за границей не запивают?

— Видишь ли, — начал было я, — предполагается, что напиток сам по себе вкусный. Он его проглотит, посмакует во рту и прислушивается к аромату. Зачем же отбивать вкус того, что кажется вкусным?

— Значит, у них водка, что ли, вкуснее нашей?

— Я б не сказал…Но дело в том, что они пьют маленькими глоточками, из рюмок грамм так по двадцать. От маленьких глоточков и от того, что не закусывают, хмелеют они очень быстро" (В. Солоухин, "Олепинские пруды").

Эту цитату уместно было бы привести и в предыдущей главе!

Между тем любознательным давно известно, что токсичность этилового спирта может снижаться в разы при уменьшении градусности. На самые чувствительные нервные клетки губительней всего действуют напитки крепостью более 20 %!