Вадим Зеланд - ЧистоПитание

плохо выглядит.

Отсюда вывод-еда должна быть максимально простая. Такого принци­

па придерживаются все традиционные культуры. Сложные блюда - только

по праздникам. Готовить изыски каждый день нецелесообразно во всех от­

ношениях, хотя бы по времени. А для здоровья, чем проще еда, тем лучше.

222

Овощной сок

Морковь 1 кг

Свекла 2-3 шт.

Помидор 3-4 шт.

Сладкий перец 1-2 шт.

Острый перец 1 шт.

Репчатый лук 2-3 шт.

Чеснок 5-6 зубков

Одно из самых простых и полноценных блюд - овощной сок. Его

можно делать как из одного вида овощей, так и в смеси. Здесь при­

водится рецепт, содержащий в себе великолепный букет витаминов,

микро-и макроэлементов. Вкус вам понравится.

226

СвеклаЗООг

Чеснок 4 зубка

Острый перец 112 стручка

Подсолнечное масло 1 ст. л.

Яблочный уксус 1 ст. л.

ные свойства. Вкус сладковатый, поэтому в разные блюда

добавляется умеренно, как сопутствующий ингредиент, на­

пример, в борщ, винегрет, селедку под шубой. Есть свеклу

как самостоятельное блюдо, подобно картошке, не особо

вкусно. И очень жаль, потому что овощ очень полезный. Но

есть один простой рецепт, который может вам понравиться.

228

Брокколи 350 r

Сладкий перец 1 шт.

Острый перец 1 шт.

Помидоры 3 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Чеснок 5-6 зубков

Яблочный уксус 3 ст. л.

Кедровое масло 1-2 ст. л.

Укроп, петрушка

Вода довести до 1, 1 л

232

Брокколи 300 г

Грецкий орех 5 шт.

Яблочный уксус 2 ст. л.

Кедровое масло 1 дес. л.

Перец, годжи по вкусу

Брокколи полезна во всех отношениях, рис. 1. Правда, в сыром виде может

быть не всем по вкусу. В то же время,

варить ее нет никакого смысла - все живое будет убито и питательная ценность

сильно пострадает. Однако есть не­

плохой компромисс - ее можно слегка бланшировать на пару, тогда вкус станет

более мягкий и живость останется.

236

Крем-суn из брокколи

Брокколи 350 г

Лен 100 г

Чеснок 6 зубков

Яблочный уксус 2 ст. л.

Вода довести до 1,2-1,5 л

Крем-суп из брокколи - одно из самых популярных блюд. Недостаток

классического рецепта в том, что он варе­

ный и с добавлением сливок. Если мы не хотим варить брокколи, чтобы не

убивать в ней все живое и полезное, а так­

же не хотим употреблять сливки, чтобы не засорять лишний раз организм, тогда

этот рецепт - хороший компромисс.

240

Виноrраднъtй сок

Виноград - богатый источник клетчатки, сахаров, антиоксидантов. Витаминов не

так много, зато микро-и макро­

элементы содержатся в большом количестве. Присутствует витамин В 12. Железа в

винограде в 2 раза больше, чем в

яблоках. Эффективно выводит токсины и отложения солей. Повышает уровень

гемоглобина и количество эритроци­

тов. Очень благотворно действует на сердечно-сосудистую систему.

В сезон зрелого винограда следует включать его в рацион каждый день,

пока он продается свежий. Но каждый

день есть виноград, особенно если он с косточками, может быть затруднительно. А

выпить стакан сока - без проблем.

Виноградный сок (свежевыжатый, конечно, - коробочные мы вообще не

рассматриваем) является самостоятельной

пищей премиум класса. Его нужно употреблять отдельно, ни с чем не смешивая.

Готовить виноградный сок удобней всего на шнековой соковыжималке с

крупной сеткой. Тогда он получается

полноценный, с мякотью. Виноград очень тщательно промыть (его, бывает,

опрыскивают химикатами от вредителей).

Отделить ягоды от веток. Прогнать через шнековую соковыжималку. Наслаждаться,

рис. 1.

Хранить сок можно несколько суток в холодильнике в стеклянных

бутылках. Лучше покупать мелкий виноград.

Очень крупный мог быть выращен с большим количеством удобрений. Ищите

надежных поставщиков экологичной

продукции. Самый ценный виноград - темно-синий. В нем больше всего

антиоксидантов, замедляющих процессы

старения. А зимой - искать темно-синий изюм кишмиш.

244

Еще одно растение, заслуживающее осо­

бого внимания - киноа, культура семейства

амарантовых. Самое древнее зерно, по всей

видимости. Инки и ацтеки выращивали его

6 тысяч лет назад. Южноамериканские индей­

цы вообще знали толк в еде.

Из достоинств киноа перечислим следу­

ющие. Хорошо усваивается. Мощное обще­

укрепляющее средство. В нем есть все «строи­

тельные материалы» для организма, особенно

растущего. Особенно богато белком и кальци­

ем. Но и всего остального - витаминов, ами­

нокислот, микро-и макроэлементов - в киноа

больше, чем в прочих злаках. Также много клет­

чатки. Очень сильный продукт.

246

Оладьи на закваске

Тыква (кабачок) 300г

Лен 100г

пшеничная мука 100г

Ржаная закваска 100г

Вода250г

Соль З-4г

248

НовьLе рецептьL хлеба

Технология приготовления натурального зернового хлеба в до­

машних условиях с минимальными затратами времени подробно

рассмотрена в книге «кЛИБЕ». 100°/о ржаной хлеб, которым пита­

лись наши предки - это легко и просто. Но есть также очень полез­

ные и вкусные смешанные варианты.

В частности, с амарантом и расторопшей. Расторопша - на­

верное, единственное растение на земле, которое восстанавлива­

ет клетки печени. Поэтому оно обязательно должно быть включено

в рацион.

Амарант, помимо того что является высокобелковой пищей, со­

держит в себе сильнейший антиоксидант - сквален. У инков и ац­

теков амарант был основной пищевой культурой, отчего они были

здоровыми, красивыми и сильными. Для выпечки лучше всего под­

ходит белый амарант И золотистый лен.

254