Вадим Зеланд - ЧистоПитание

тогда нужно искать натуральную цельнозерновую ржаную муку в магазине или

заказывать через Интернет. Обычная

мука высшего сорта к натуральным продуктам не имеет никакого отношения.

Амарант лучше всего подходит белый. У черного вкусовые качества хуже. Но если

нет амаранта, можно обойтись

без него, добавив то же количество ржаной муки и чуть больше воды.

Какао-бобы (лучше живые) смолоть вместе с палочкой корицы в кофемолке.

Либо взять какао-порошок и моло­

тую корицу.

В миску налить воду, насыпать сахар, положить мед (для лучшего вкуса нужен

гречишный), все размешать до рас­

творения. Затем добавить кедровое масло, какао с корицей, муку, - размешать

деревянной лопаткой.

В небольшой стакан насыпать соду и погасить ее 5-6°/о-ным уксусом.

Уксус, конечно же, следует использовать

только натуральный. Полезней всего яблочный. Гашеная сода требуется для

разрыхления теста при выпечке. Можно

использовать и искусственный разрыхлитель, но лучше обойтись обычной

пищевой содой: меньше химии - больше

уверенности.

Орехи порубить ножом на доске до крошки, не очень мелкой. Лучше брать

пекан или грецкий орех. Добавить в

тесто гашеную соду, рубленые орехи, изюм, все перемешать до однородной

консистенции. Если не любите сладкое,

изюм можно не добавлять.

Цветная капуста 1 шт.

Морковь 3 шт.

Свекла 1-2 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Чеснок 3-4 зубка

Помидор 1 шт.

Перец сладкий 1 шт.

Перец острый 1 шт.

Лимон 113 шт.

Масло кедровое 1-2 ст. л.

Всеми любимое праздничное блюдо, винегрет, может и должен быть живым, из

живых овощей, в особенности ле­

том, когда все овощи - молодые, рис. 1. Зимой еще ладно, но летом нет

никакого смысла чистить овощи от кожуры

и варить, убивая все полезное, что в них имеется.

106

ПророщеннъLе бобовъLе

Чечевица, русский горох, маш, нут, фасоль, бобы, соя

помидор

Острый перец

Чеснок

Уксус (лимонный сок)

Тыквенное масло

Пророщенные бобовые занимают особое место в чистоПитании. Меня часто

спрашивают, чем же себя кормить,

если от животных продуктов отказаться хочется, а свежих и экологически чистых

овощей и фруктов в наличии нет.

Но ведь на одних овощах и фруктах далеко не уедешь. Нельзя ударяться в

крайности. Тем более, что действитель­

но экологичные растительные продукты сейчас найти трудно, особенно в зимний

период.

Поэтому проростки злаковых и бобовых должны составлять основу чистого питания.

Пророщенные бобовые обла­

дают уникальными свойствами «два в одном»: высокие питательные качества и

одновременно эффективное очище­

ние организма. Белков в проростках больше, чем в любом мясе, а усваиваются

они на порядок лучше и с меньшими

затратами, рис. 1.

110

••••

Неочищеннь1й кунжут Мед Вода

В традиционной медицине и диетологии принято считать, что животное молоко

является ценным пищевым про­

дуктом и отличным источником кальция. Не будем здесь приводить контраргументы,

скажем только, что данная точка

зрения весьма спорна.

Есть другой, альтернативный и совершенно бесспорный источник кальция, а также

белка - кунжутное молоко.

В теории, можно доказывать все что угодно и сколь угодно убедительно. Однако

самым убедительным доводом может

быть, к примеру, состояние собственных ногтей и волос. Для их роста нужен

кальций.

Если хотя бы в течение одной-двух недель вы будете выпивать стакан кунжутного

молока в день, то обнаружите,

что ногти и волосы растут в два-три раза быстрей - это очень заметно. Проверьте

сами. Очевидно, и ваши дети будут

расти быстрей, если станут регулярно пить этот великолепный напиток.

Для приготовления молока нужен именно неочищенный кунжут, потому что мы его

будем проращивать. Семена

обычно коричневые - в оболочке. Обработанный кунжут - чисто белый (очищенный),

но он не прорастает.

Кунжут выложить в сито и тщательно промыть сильной струей воды из душа.

Делается это затем, чтобы удалить

песок, который там присутствует. Сито с кунжутом погрузить в миску,

залить питьевой водой и оставить на ночь.

Утром сито поднять, чтобы вода стекла, поставить на широкое блюдо и накрыть

сверху мокрой марлей. Вечером се­

мена проклюнутся, рис. 1.

124

Помидоры

Подсолнечное масло

Известно, что глютамат натрия, добавляемый чуть ли не

во все супермаркетные продукты, вызывает эффект привыка­

ния, не считая многих других побочных эффектов. Это сугубо

химический реагент, не имеющий к пище никакого отношения

и придуманный производителями и торговцами с целью при­

128

Но если уж хочется вкусно поесть, можно усилить вкус некоторых блюд натуральной

заправкой. Готовится она сле-

дующим образом.

Помидоры и чеснок мелко порезать. На сковородке разогреть немного

подсолнечного масла (нерафинированного,

первого отжима), загрузить помидоры с чесноком и пассировать, постоянно

помешивая, в течение 3-5 минут.

Получится соус с интересным, пикантным вкусом, которым можно заправлять многие

блюда, например, борщ, рис,

овощи, бобовые. Данный продукт нельзя назвать чистым и полезным, поскольку он

приготовлен на сковородке. Однако

побаловать себя иногда можно.

Например, если вы употребляете яйца, попробуйте сделать такую необычную

яичницу. Сначала на сковороде пас­

сируются помидоры с чесноком, затем огонь убавляется до минимума и разбиваются

яйца. Как только белок свернулся

(не надо его жарить до состояния подошвы), распределить желток вилкой

равномерно по всей площади и снять с огня.

Наверняка, вы откроете для себя новый вкус яичницы.

Если привыкли готовить яичницу на животном масле, можно ту же пассировку делать

на сливочном или топленом,

только недолго, чтобы масло не подгорело. Надо еще отметить, что сила

вкуса зависит от времени пассировки. Чем

дольше пассировка, тем сильнее вкус, но, к сожалению, вредности добавляется.

Баклажанная икра

Баклажаны

Морковь

помидоры

Репчатый лук

Чеснок

Сладкий перец

Острый перец

Укроп, петрушка

Зимой, когда натуральные сезонные

фрукты не найти, наступает время сухофрук­

тов. Это лучше, чем красивые, как игрушеч­

ные, плоды из супермаркета, в которых, кроме

красоты, нет ничего ценного. Больше вреда,

чем пользы.

Можно, конечно, иногда побаловаться

плодами, поспевающими в другом земном

полушарии, но особого смысла в этом нет, за

исключением цитрусовых, может быть. Смысл

в том, чтобы питаться по сезону, - это есте­

ственно. В том порядке, как созревают фрук­