Вадим Раскостов - Тайны сакрального мира. Путь к абсолютному здоровью и расширению сознания

– ненасыщенные (непредельные, несатурированные), источниками которых являются в основном продукты моря, а также орехи и семечки. Как пример ненасыщенных жирных кислот можно привести линолевую и олеиновую кислоты;

– полиненасыщенные (полинесатурированные) – входят в состав различных растительных масел. Это в основном линоленовая и арахидоновая кислоты. Почти полное отсутствие атомов водорода придает этим жирам (маслам) жидкую консистенцию при комнатной температуре.

Как можно видеть, ненасыщенные и полиненасыщенные жиры содержатся в одних и тех же растительных продуктах.

Путем гидрогенизации растительных жиров, то есть путем искусственного насыщения их атомами водорода, получают жиры с твердой консистенцией: маргарин, кулинарный жир. Надо заметить, что чрезмерное употребление гидрогенизированных жиров, как и животных жиров, существенно увеличивает содержание в крови холестерина.

Жирные кислоты в жирах часто встречаются в различных комбинациях друг с другом, что, конечно же, оказывает определенное влияние на свойства и качество жира. Но как необходимо заметить, чем более насыщенные кислоты входят в состав жира, тем больше температура его плавления, тем труднее он расщепляется энзимами и, соответственно, тем хуже этот жир усваивается в организме человека. К примеру: жир гуся плавиться при 30 градусах, курицы – при 35, свиньи – при 40, коровы – при 45, барана – при 50, лося и медведя – при 55.

Основные функции жиров (зависящие от их состава) следующие: энергетичная, защитная, структурная, пластическая, физиологическая и т. п. Недостаток поступления жиров с пищей приводит к ряду нарушений функции центральной нервной системы, ослаблению иммунитета, патологическим изменениям кожи, почек, органов зрения, а также к задержке роста, падению массы тела, нарушению водно-солевого обмена и сокращению поступления энергии.

В то же время избыточное потребление жиров приводит к нарушению жирового обмена и к ожирению, нарушению функции печени, развитию атеросклероза и т. п.

Важнейший представитель стеринов – холестерин, который является исходным веществом для образования желчных кислот, половых гормонов и гормонов коры надпочечников. В человеческом организме ежесуточно синтезируется до 2,5 грамма холестерина, с пищей же поступает до 0,5 грамма. Следовательно, причиной накопления излишнего холестерина, играющего определенную роль в развитии атеросклероза, является не поступающий с пищей холестерин, а нарушение его обмена в организме, излишнее образование и замедление выделения.

Значительное влияние на свойства и качества жиров оказывает тепловая обработка. Так, при нагревании жира свыше 200 градусов (жарка) и при многократной тепловой обработке жиры (масла) становятся канцерогенными.

Энергетическая ценность жиров более чем вдвое превышает таковую белков и углеводов, в связи с чем их называют концентраторами энергии.

Для восполнения энергетических затрат организма и построения клеточных структур в дневном рационе взрослому человеку необходимо 80–100 граммов жира. Эта норма включает в себя не только сливочное и растительное масло, но и жиры мяса, рыбы, сыра, молока, орехов и других продуктов питания. При этом соотношение в потреблении животных и растительных жиров должно выдерживаться как 1/4.

Для справки. Содержание чистого жира в продуктах питания: 1/2 часть веса растительного и сливочного масла, маргарина, кулинарного жира, арахиса и грецких орехов, 1/3 часть веса сливок, сметаны, сыров, полукопченых колбас, жирной птицы, шоколада, халвы, 1/5 часть веса плавленных сыров, творога, яиц, жирного мяса, жирной рыбы, 1/10 часть веса чистого жира находится в молоке, кефире, нежирной рыбе, нежирном мясе.

Очень малое количество жира содержится в тощем твороге, кисломолочных, бобовых, зерновых, хлебе и т. п.

В противовес этим продуктам в свином шпике почти 100 процентов жира, и он является самым лучшим концентратором энергии, правда в ущерб биологической ценности.

Потребление жиров. Мясные блюда лучше всего готовить на животном жире (свином сале), каши и другие крупяные изделия употреблять со сливочным или топленым маслом, а овощи и прочие растительные продукты более всего сочетаются с растительными маслами.

Углеводы – это органические вещества, состоящие из углевода, водорода и кислорода, причем водород и кислород находятся в этих соединениях в таких же соотношениях, как и в воде – отсюда и название.

Углеводы подразделяются на:

– моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза и т. п.);

– олигосахариды (сахароза, лактоза, мальтоза и т. п.);

– полисахариды (крахмал, гликоген, клетчатка и т. п.).

Основные функции углеводов следующие: энергетическая, структурная, гормональная, тонизирующая, иммунная и т. п.

Недостаток поступления углеводов с пищей вызывает патологические состояния организма по всем вышеприведенным категориям (функциям).

Приведем краткую характеристику некоторых углеводов.

Глюкоза – наиболее быстро и легко усваивается организмом человека и является одним из главных поставщиков энергии. Источником глюкозы являются плоды, ягоды, фрукты, мед.

Фруктоза – обладает теми же свойствами, что и глюкоза. Однако она медленнее усваивается в кишечнике и потому лучше переносится больными сахарным диабетом. Фруктоза также рекомендуется пожилым людям и лицам, интенсивно занимающимся умственным трудом (сахар питает энергией мозг!). Фруктоза содержится в хурме, винограде, яблоках, грушах и т. п.

Сахароза – наиболее распространена в питании человека, так как источник ее – сахар. Сахароза имеет ряд отрицательных свойств, так как при избыточном потреблении она превращается в организме в жир. Натуральными источниками сахарозы являются бахчевые, абрикосы, персики, сливы и т. п.

Лактоза (молочный сахар) – содержится в молоке. Расщепление лактозы в кишечнике протекает медленно, что уменьшает процессы брожения при приеме молока и кисломолочных продуктов. Рекомендуется в питании детей и лиц пожилого возраста. Однако возможны случаи непереносимости лактозы, что связано с отсутствием в кишечнике у некоторых людей расщепляющих ее ферментов.

Крахмал – имеет немаловажное значение в пищевом рационе человека, так как на долю крахмала приходится около 80 процентов общего количества потребляемых углеводов (в развитых странах этот процент значительно ниже). Высоким содержанием крахмала обусловлена пищевая ценность зерновых продуктов, бобовых, картофеля, свеклы, моркови и т. п.

В организме крахмал распадается медленно и поэтому не создает гипергликемии (перенасыщение сахаром). Переваривание крахмала начинается еще в ротовой полости за счет действия слюны, которая частично превращает его в мальтозу. Поэтому хорошее и тщательное пережевывание крахмалистых продуктов и смачивание их слюной имеет исключительно важное значение (в противовес питанию белками, когда пища должна минимально задерживаться в ротовой полости).