Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Еще важно посмотреть на маркировку, чтобы определить, из какого материала сделан контейнер. Скорее всего вы увидите 1 из 2-х значков:

Маркирование пластика № 5 — РР означает, что контейнер сделан из полипропилена. Он безопасен, и его можно использовать повторно. Кроме того, в нем можно замораживать и размораживать еду в микроволновой печи.

Маркирование пластика № 6 — РS говорит нам о том, что контейнер изготовлен из полистирола. Он безопасен с ограничениями: в таком пластике можно замораживать, но нельзя размораживать в микроволновке.

Пищевая пленканезаменима для того, чтобы заворачивать в нее контейнеры. Она предотвращает замороженные продукты от обветривания и высыхания.

Тонкие разделочные доски или пластиковые салфеткинужны, чтобы на них замораживать продукты и некоторые готовые блюда. Удобно иметь такие, которые легко помещаются в ящике вашей морозилке.

Совет № 1: очень удобные пластиковые салфетки продаются в IKEA. Они называются «салфетки под приборы», но им можно найти применение именно в морозилке. Сделаны они из полипропилена, поэтому безопасны и могут использоваться для заморозки продуктов.

Совет № 2: если вам нужно заморозить ягоды, которые будут пытаться «убежать» с плоских салфеток, то используйте или пластиковые тарелки, или специальные пластиковые подносы для заморозки с невысокими бортиками.

Пакеты — в них тоже можно замораживать. Удобно, если у пакета есть специальная зип-застежка. В таких контейнерах заморозка хранится более компактно и занимает меньше места в морозилке. Однако если вы не можете найти такие пакеты, то подойдут самые обычные, которые нужно завязывать узелком.

Важно: покупайте пакеты для многоразового использования, которые можно мыть и использовать повторно. Наша планета и так слишком загрязнена пластиком, чтобы позволить себе роскошь использовать одноразовые пакеты. В той же IKEA продаются многоразовые пакеты для заморозки, которые можно мыть в посудомойке. Я делаю это, просто выворачивая пакет наизнанку после использования.

Наклейкиклеятся на пакет или контейнер. На них несмываемым маркеромпишется дата заморозки и что именно заморожено.

Наклейки можно купить в канцелярском магазине или на wildberries.ru. Они называются «этикетки самоклеящиеся». Одного рулона таких этикеток вам хватит на несколько лет.

Маркер или ручкадолжны быть именно несмываемыми. Потому что при длительном хранении во влажной среде надписи на этикетках, написанные обычной ручкой или маркером, могут размываться.

Правило № 1. Заморозка должна быть максимально быстрой.

Чем быстрее заморозка, тем меньшие по размеру кристаллы льда образуются в межклеточном пространстве. А значит, меньше будет повреждений клеток и качественнее заморозка.

Как мы можем обеспечить максимально быструю заморозку в домашних условиях?

1. Замораживайте на самой низкой температуре, которую только способна держать ваша морозилка. Скорее всего, он будет называться «шоковая заморозка» или «режим заморозки». В стандартных морозилках это 18 °C. Но есть морозилки, которые замораживают при еще более низких температурах. Например, у меня была морозилка, которая снижала температуру до 32 °C, а сейчас морозилка, которая позволяет замораживать при 24 °C.

2. Если есть возможность, разделяйте продукт или готовое блюдо и замораживайте порционно. Небольшие по размеру порции или кусочки замерзнут быстрее, чем большие. Например, мясо, предварительно порезанное на небольшие кусочки, как для плова, заморозится быстрее (и будет вкуснее), чем мясо, замороженное одним большим куском в той же морозилке и при тех же условиях.

3. Охлаждайте продукт или блюдо перед заморозкой. Холодный продукт замерзнет быстрее, чем такой же продукт комнатной температуры. А значит, и заморозка будет более качественной.

4. Наилучший способ для заморозки большинства продуктов — на плоских и тонких разделочных досках. Разложите продукты или полуфабрикаты (если это возможно) на доске или дне ящика для заморозки.

Доску поместите на дно морозильной камеры и оставьте на несколько часов. Так продукты заморозятся равномерно и быстро, максимально сохранив свои качества. Оставлять их на досках или в ящике для заморозки на хранение не стоит. После заморозки продукты нужно отправить на хранение в контейнеры или пакеты. Если полуфабрикат, продукт, готовое блюдо нельзя разместить на разделочной доске (например, суп или творог), то можно замораживать сразу в контейнерах.

Лайфхак: застелите дно ящика для заморозки или разделочную доску пищевой пленкой. Так продукты при заморозке не будут к ним прилипать и вы легко их снимете, чтобы переложить в контейнеры для постоянного хранения.

Правило № 2. Непосредственно перед заморозкой продукты не моют.

В этом правиле самое важное слово — это «непосредственно перед». Конечно, продукты, если это необходимо, перед заморозкой моют. Но после этого их нужно тщательно просушить, чтобы убрать излишки влаги. Если вы это не сделаете и заморозите еще мокрые или влажные продукты, во время заморозки они покроются коркой льда.

Самый удобный способ — разложить на разделочных досках бумажные полотенца, а на них разместить то, что вы собираетесь замораживать. Полотенца впитают лишнюю воду. Чтобы убить сразу 2-х зайцев, я помещаю доски в холодильник на несколько часов. За это время и продукты обсохнут и охладятся. И их можно будет сразу замораживать.

Конечно, это правило не касается продуктов, которые не моют (например, не нужно мыть сыр или мясной фарш). И не касается продуктов, которые портятся даже при непродолжительном хранении. Например, клубнику нужно замораживать сразу после того, как вы ее помыли и обсушили бумажными полотенцами, иначе она пустит сок.

Правило № 3. В емкости для заморозки должно остаться свободное место, но не должен остаться воздух.

Хранить замороженные продукты следует в контейнерах или пакетах, плотно складывая продукты и удаляя лишний воздух. Чем более ограничен доступ воздуха к продуктам, тем меньше влаги они потеряют при хранении.

Идеально, если у вас есть вакууматор и перед хранением вы с его помощью удаляете весь воздух из пакета или контейнера. Если его нет, тогда это можно сделать частично с помощью коктейльной трубочки, «высасывая» воздух.