Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

В ситуации, когда вы приготовили больше еды, чем сможет съесть семья, не стоит ждать пока котлеты или суп простоят в холодильнике неделю и отправятся в мусорное ведро. Заморозьте часть готовой еды, и в будущем, когда на приготовление обеда или ужина не останется ни сил, ни времени, ни желания, заморозка вас выручит, а семейный бюджет не пострадает от выброшенных денег.

Если же для вас самым главным является качество продуктов,то заморозка тоже для вас. Особенно сезонная заморозка. Летом овощи, фрукты, зелень и ягоды дешевле и качественнее тех, что будут продаваться зимой. Потому что летние продукты в основном растут под солнцем и поливаются дождиком. А то безобразие с ароматом и вкусом чуть лучше полиэтилена, которое будут продавать в магазинах зимой под названием «помидоры» и «огурцы», выращивается в теплицах в минеральном растворе. И хотя по внешнему виду они очень похожи на настоящие, вкус и польза несопоставимы.

Витамины разрушаются при любом хранении и при любой обработке продуктов, и большинство — не при заморозке, а при тепловой обработке.

Если сравнивать замороженные овощи и фрукты со свежими, собранными в сезон, то, конечно, в свежих продуктах витаминов будет больше. Но если зимой вам захочется полакомиться летними продуктами, например клубникой, помидорами, кабачком, болгарским перцем, то во многих случаях лучше отдать предпочтение замороженным продуктам, чем купленным только что в магазине. Как правило, замораживаются свежие овощи и фрукты в сезон, то есть тогда, когда они находятся на пике зрелости, когда количество витаминов и других полезных веществ в них высоко.

Лирическое отступление:

2 года назад мы взяли в дом необычных питомцев — улиток Ахатин. Все было хорошо: улитки ползали, бодро шевелили рожками, ели огурцы и росли со скоростью бамбука. Пока не наступил ноябрь…

В этот момент они решили, что лучше голодная смерть, чем те огурцы, которые мы им приносили из магазина. Какие только огурцы мы ни пробовали, какие оттенки салата ни подбирали — не ели! Улитки подавали молчаливые сигналы SOS во вселенную и зарывались в землю от отчаянья.

Видимо, все огурцы, которые более-менее видели солнце, уже закончились. В магазинах стали продаваться только зеленые мутанты, которые росли исключительно на гидропонике под лампами. И как я ни уговаривала улиток хотя бы их попробовать — не хотят! Ни с пупырышками, ни без. Красивые огурцы — да! Съедобные — нет.

Выжили они только благодаря бакинским огурцам, которые мы покупали на овощебазе. Зимой они стоили дороже мраморной говядины! Но только их ахатины более-менее ели, укоризненно покачивая рожками.

Да, мы живем в такое время, что любые овощи и фрукты можно купить в любой сезон года. И выглядят они красиво. Вот только по вкусу как пластмассовые. После клубники, которую я купили однажды в феврале, у детей высыпало, как от ветрянки. И даже улитки предпочитают умереть от голода, чем признать ЭТО едой…

А чем мы хуже улиток?

Если вы еще думаете, что размороженные овощи хуже, чем свежие магазинные, то попробуйте завести улиток и накормить их зимой этим «свежим» — сами все увидите.

Более того, заготовки и заморозка позволяют разнообразить ваш рацион. Например, сезон клубники очень короток, но дружба с морозилкой позволяет наслаждаться этой ягодой в любое время года. Заморозьте вишню в июле — и всю зиму сможете баловать себя варениками, пирогами или компотами из этой ягоды.

Наконец, использование морозилки помогает стать хорошей хозяйкой, у которой всегда в запасе есть «стратегический запас» еды на любой непредвиденный случай. Например, если вы не находитесь дома, то ваши домашние могут открыть морозилку, достать из нее готовое блюдо и разогреть. Нежданные гости никогда не станут проблемой, так как в «закромах» специально для такого случая будет припасено что-нибудь к чаю (кекс, пирог, печенье, конфеты и т. д.).

Уже почти 10 лет я рассказываю в блоге и на сайте о своем опыте заморозки продуктов или готовых блюд. Публикую фотографии учениц «Кулинарной школы», которые тоже применяют этот метод. Рассказываю о том, как это экономит время и силы.

Но почти после каждого поста или статьи о том, как это удобно, встречаю возражение: «Замороженная еда — это мертвая еда» или «Мы в семье всегда едим все свежее, заморозка — зло».

Наверняка и среди читателей этой книги есть те, кто сейчас в недоумении: зачем замораживать, если можно есть свежее. Это же полезнее.

Да. Но нет. Заморозку продуктов можно сравнить с ездой на машине.

Представьте, что вы публикуете в социальной сети фото, где вы за рулем. Или возле своей машины. А вам в ответ пишут: «А почему вы ездите на машине? Пешком же полезнее ходить! Вот я всегда хожу пешком на работу. И муж у меня ходит пешком, и дети. Мне не лень час в день прогуляться».

Спорить бессмысленно — пешком ходить действительно здоровее. Также бессмысленно доказывать, что езда на машине — это не про пользу, а про экономию времени, про удобство.

Так и с заморозкой. Я советую замораживать продукты и готовые блюда не для того, чтобы повысить их полезность. А для того, чтобы сэкономить ваше время и силы.

Давайте не подменять понятия «польза» и «удобство». Если хотите научиться экономить время, силы и деньги, которые вы каждый день тратите на кухне, то заморозка для этого прекрасно подходит.

Несколько лет назад я оставила на зиму на балконе ящик с луком. И забыла о нем… Зима у нас непостоянная: то оттепель, то морозы — с осени до весны несчастный забытый лук замораживался-размораживался много раз.

Когда я весной открыла балкон, чтобы выбросить то, что от этого лука осталось, то заметила, что лук не только не сгнил, но… пророс и выпустил к солнцу зеленые стрелки. После всех заморозок-разморозок в нем не погибло главное — жизнь!

И тогда у меня случилось озарение: заморозка — это способ хранения, который придумала сама природа!

Ни одно живое существо себя на зиму не солит, не квасит, не коптит и т. д. Но зато и растения, и некоторые животные зимой засыпают и замерзают. А весной пробуждаются к новой жизни: растут, цветут, плодоносят и размножаются.

Если вы хотите максимально продлить срок хранения продуктов и готовых блюд, при этом сохранив все их полезные свойства, то смело замораживайте.

Много раз я читала такие сообщения: «Даша, я заморозила N, разморозила, и это было невкусно. Не буду больше никогда замораживать».

Когда я начинаю задавать уточняющие вопросы, то всегда выясняю 1 из 2-х: или был выбран продукт (блюдо), которое нельзя замораживать, или была нарушена технология заморозки, хранения и разморозки.