Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

91. Если вы не живете в приморском городе и не уверены, что охлажденная рыба всего пару часов весело плескалась в море (озере), то покупайте замороженную. Она и дешевле, и по качеству не уступает размороженной в магазине и продающейся под видом «охлажденной».

92. Чтобы сэкономить на мясных блюдах, реже готовьте блюда из кусков мяса (типа отбивных), а чаще — блюда из фарша, в который можно добавить много всего вкусного, полезного и недорогого.

93. Замените большие тарелки маленькими. Этот простой совет поможет вам съедать меньше. Не столько для экономии, сколько для красоты фигуры.

94. Вместо снеков, фастфуда, готовой еды покупайте качественные продукты и готовьте дома. Это не только экономнее, но и полезнее для здоровья.

95. Йогурты. Их можно приготовить самостоятельно в йогуртнице, в мультиварке или даже в обычной кастрюле.

96. Многие виды дорогих сыров также можно приготовить дома. Например, филадельфию, маскарпоне.

97. Если есть возможность купить цельное молоко, покупайте и готовьте дома творог и сыр.

98. Готовьте дома сами печенье, пироги. Домашняя выпечка не всегда дешевле, так как в ней используется сливочное масло, а не маргарин, яйца, а не яичный порошок. Но всегда полезнее и вкуснее.

99. Делайте домашние приправы. Например, летом можно засушить зелень, приготовить вкуснейшую сушеную приправу по типу «вегеты».

100. Готовьте рыбу домашней засолки или маринования.

И напоследок: экономия — дело добровольное. Если вы выбрали стратегию максимальной экономии, то воспринимайте ее не как наказание, а как вид спорта, тренирующий смекалку, дисциплину и кулинарные навыки.

Если для вас время в приоритете, то чем реже вы будете тратить время на покупку продуктов, тем лучше. Я знаю семьи, которые покупают продукты на целый месяц. Но даже если вы будете это делать только 1 раз в неделю, то уже сэкономите несколько часов.

Однако при такой стратегии возникает проблема: не все продукты могут храниться так долго, даже в холодильнике. Чаще всего вопросы возникают насчет хранения хлеба, молока, рыбы, мяса, фруктов, овощей, зелени. Большинство людей предпочитают, чтобы эти продукты были свежими. И хотя их сложно хранить свежими длительный срок, планировать меню и покупать продукты 1 раз в неделю возможно.

Правило № 1.Помните, в 3-й главе я писала о том, что при составлении меню важно учесть сроки хранения продуктов? Планируйте блюда из скоропортящихся продуктов на начало недели, а блюда из продуктов с длительным сроком — на последние дни недели. Не буду повторяться: если забыли, то вернитесь к предыдущей главе.

Правило № 2.Покупайте продукты в упаковке, которая продлевает срок их хранения.

К счастью, уже прошли те времена, когда многие продукты продавались или без упаковки, или в такой, которая не сохраняла их свежесть. Современные способы, например вакуумная упаковка, продлевают сроки хранения в несколько раз. Один и тот же продукт может в зависимости от способа упаковки храниться разное время.

Например, вы можете купить творог в бумажной упаковке. Срок его хранения составит 2–3 суток. Но если вы делаете покупки на неделю, купите тот же самый творог в вакуумной упаковке. Срок хранения такого творога — около месяца.

Или, например, молоко — пастеризованное в пластиковых бутылках хранится 2 недели. Ультрапастеризованное молоко хранится 8–9 месяцев.

Сравните сроки хранения продуктов:

Что же делать, если вы купили продукт без вакуумной упаковки, но вам надо его сохранить на неделю или даже дольше? Выходом может стать заморозка или вакуумация. Морозилки есть почти на каждой кухне. И все больше современных хозяек, которые ценят свое время, покупают домашние вакууматоры (они же вакуумные упаковщики).

О том, как использовать заморозку и вакуумацию в домашних условиях, чтобы хранить продукты, готовые блюда и полуфабрикаты, мы поговорим в следующей главе. А пока имейте в виду, что нет проблем сохранить продукты на длительный срок, если вы владеете этими способами.

Правило № 3. Храните продукты правильно.

Капитан Очевидность говорит, что сроки хранения продуктов можно продлить, если хранить их в подходящих условиях. Однако многие хозяйки игнорируют Капитана и не знают правила хранения продуктов.

Проверьте себя, нет ли каких-нибудь из этих продуктов в вашем холодильнике? Спойлер — их там хранить нельзя.

А что можно? И главное — как? Даже в одном холодильнике разные полки и места предназначены для хранения разных продуктов, так как в них разный температурный режим.

Для наглядности посмотрите в холодильник и сравните: все ли у вас так?

Любые продукты или готовые блюда храните в таре с плотно закрытой крышкой. Во-первых, так и продукты, и готовые блюда сохранятся дольше. Во-вторых, если вы будете хранить в холодильнике, то запахи не будут смешиваться, а холодильник не пропитается неприятными запахами.

Для этих целей прекрасно подойдут пластиковые многоразовые контейнеры разного объема и размера с плотно прилегающей крышкой. Важно, чтобы контейнеры имели маркировку, указывающую на то, что они предназначены для пищевых продуктов.

Лайфхак: покупайте и используйте контейнеры квадратной или прямоугольной формы. Они занимают меньше пространства, чем круглые или овальные. Кроме того, их можно ставить друг на друга, создавая эргономичные «башенки».

Контейнеры с плотной крышкой прекрасно подойдут и для хранения зелени. Когда покупаете зелень, помойте листочки, обсушите. На дно контейнера положите бумажное полотенце (салфетку). Потом разложите зелень. Сверху накройте зелень бумажным полотенцем или салфеткой. Они впитают лишнюю влагу и предотвратят высыхание зелени. Конечно, месяц без вакуумирования такая зелень не сохранится, но срок хранения продлится на несколько дней.