Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Еще 1 вариант хранения зелени — в банке (стакане) с водой. Поставьте в нее пучок зелени, накройте пакетом или заверните в пищевую пленку. Сверху сделайте дырочку. Такой «букет» в холодильнике можно хранить неделю, а некоторые виды зелени — еще дольше. Единственный минус такого способа хранения — это то, что «букет» занимает много места.

Уверена: если спросить любого человека, хотел бы он питаться и готовить блюда из самых лучших продуктов, он не задумываясь ответил бы — «Да!». Но если начать задавать уточняющие вопросы, то выяснится, что он не готов ради этого многим жертвовать.

Например, уехать из города, поселиться в деревне, завести корову ради свежего молока и теплицу ради хрустящих огурчиков с пупырышками. Большинство городских жителей предпочтет заплатить и купить готовое. Пусть не самого идеального качества, но зато быстро и просто.

Но если вы поставите в приоритет качество, то будьте готовы платить деньги и жертвовать временем.

Например, каждый день ходить на рынок, чтобы купить свежую зелень, овощи, фрукты. Или тратить время на поиски и заказ мяса, молочных продуктов, птицы из небольших фермерских хозяйств, где условия содержания животных и корма лучше, чем на крупных фермах.

Кроме того, вы столкнетесь с необходимостью больше времени тратить на приготовление продуктов. Например, в магазине легко купить курицу в любом виде: от целой тушки до разделанной на части — филе, голени, бедра, грудки и т. д. Если вы будете заказывать птицу, рыбу, мясо в небольших хозяйствах, то вам нужно будет научиться самостоятельно разделывать птицу, чистить рыбу, зачищать мясо.

Когда я только начинала создавать сайт menunedeli.ru и систему «Меню недели» в 2011 году, заказ и доставка продуктов была делом неслыханным. Через 5 лет все изменилось, и доставку продуктов в крупных городах начали осуществлять многие сетевые магазины. Еще больше рынок доставки продуктов усовершенствовался после пандемии коронавируса в 2020 году, когда многие семьи вынужденно находились дома и начали осваивать новые способы доставки продуктов. Однако сейчас, когда я пишу эту книгу, еще нет доставки продуктов с рынков и овощебаз в Петербурге. Те, кто на них торгует, пока не имеют ресурсов для того, чтобы наладить доставку по всему городу. Однако уже есть такая доставка в Москве. Можно заказать доставку продуктов с ближайших рынков, например, с помощью приложения «Яндекс. Еда».

Но если вы не живете в столице, скорее всего, вы будете выбирать продукты на рынке (или овощебазе) самостоятельно, тратя на это время и силы. Или, если у вас настолько все в порядке с деньгами, что вы можете позволить этот процесс делегировать, можно поручить это личному водителю или помощнице по хозяйству.

Лирическое отступление

В разные периоды моей жизни я пробовала разные стратегии. Когда родилась 1-я дочка, нам стало тесно в нашей 1-комнатной квартире. Поэтому мы с мужем решили взять ипотеку и купить 3-комнатную квартиру. Как вы понимаете, ситуация «3-е живут на 1 зарплату» превратилась в «3-е живут на то, что осталось от зарплаты после выплаты процентов по ипотеке».

Честно говоря, в финансовом плане это были очень сложные времена. Кодекс крохобора, который вы читали выше, был написан именно в то время. И каждое слово в нем было написано жесткой необходимостью. В этот период я научилась многому: ведению семейного бюджета, финансовому планированию, навыку готовить 8 блюд из 1-й курицы, печь дома хлеб, делать творог из остатков молока и кашу из топора. Но даже тогда я относилась к экономии с юмором, стараясь превратить ее в вид спорта. Я составляла экономные меню на неделю и экспериментальным путем выясняла, может ли наша семья питаться на 5000 рублей в неделю? А на 2000? А на 1000? Оказалось, что все возможно. В это время я покупала продукты самостоятельно, внимательно читая этикетки, сравнивая цены, вес и состав.

Строгая экономия, калькулятор и чувство юмора позволили очень быстро наладить финансовые дела, отдать долг и… родилась 2-я дочка. И если с деньгами стало все более-менее хорошо, то резко стало не хватать времени. Наступил период, когда я долгое время придерживалась 2-й стратегии — экономии времени.

В этот период я тоже многому научилась: делать полуфабрикаты, замораживать продукты и готовые блюда, готовить 3 блюда за 30 минут, составлять сценарии. Я уже не выбирала продукты самостоятельно, но научилась организовывать доставку продуктов из разных магазинов с помощью Интернета и телефона.

Сейчас дети немного подросли. Не до такой степени, чтобы начали сами себе готовить обед и ужин, но их уже не надо кормить с ложки: младшая дочка пошла в садик, а старшие — в школу. Свободного времени стало больше. И наша семья перешла к 3-й стратегии: стремлению к качеству.

Так как я живу в Санкт-Петербурге, то те способы, которые я сейчас использую для покупки продуктов, не будут актуальны в других городах. Но если вы живете в большом городе, погуглите: где у вас находятся овощебазы? На них привозят самые качественные овощи, фрукты и зелень. В Петербурге могу смело порекомендовать Софийскую и Калининскую овощебазы.

Мясо и птицу лучше покупать на рынках. Там оно существенно дороже, чем в магазине. Но лучше по качеству. Кроме того, на рынках каждая туша проходит проверку, а у продавцов можно попросить показать документы, удостоверяющие происхождение и безопасность мяса. Лично я покупаю мясо у одного и того же мясника на Полюстровском рынке.

С рыбой беда почти во всех городах. Купить свежую рыбу в магазинах очень сложно. В лучшем случае вы можете выбрать ту, которая плавает в аквариуме. И есть высокий риск купить размороженную рыбу, которая продается под видом охлажденной. Возле Петербурга есть рыбные фермы, которые выращивают некоторые виды рыб. Например, форель. Там можно купить свежую рыбу по цене чуть выше той, что продается в магазинах.

Бакалею, масла, специи я покупаю в обычном сетевом магазине. Хлеб по привычке, заведенной еще во времена экономии, пеку сама в хлебопечке. Но уже не потому, что это дешевле. А потому что домашний хлеб вкуснее и качественнее, чем магазинный.

Жизнь продолжается. Возможно, в ближайшие годы появится у меня появится следующая, 4-я стратегия. Например, экономия природных ресурсов. Но это уже будет другая история и другая книга.

♦ Чем реже вы будете ходить в магазин за продуктами, тем больше сэкономите времени, сил и денег.

♦ Чтобы покупать продукты раз в неделю, нужно соблюдать 2 условия:

— знать, сколько продуктов нужно купить, чтобы хватило и не осталось лишнего;