Дарья Черненко - Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Например, если кто-то нарежет кабачок кубиками или дольками, положит в контейнер и заморозит, результат его разочарует. Или кто-то засыпает клубнику в пакет и замораживает, то после разморозки даже не будет знать, как использовать получившуюся бурую массу, которая и выглядит непонятно, и пахнет подозрительно.

При правильном выборе продуктов, соблюдении всех принципов заморозки, упаковки и хранения вкус вашей еды никогда не потускнеет и тем более не испортится. А в некоторых случаях станет даже лучше (например, при замораживании голубцов).

Однако для этого надо знать, как правильно подготовить продукты для хранения в морозильной камере. Очень важно не пропускать такие этапы, как мойка, бланширование, высушивание, охлаждение и замораживание. Также важную роль в сохранении всей палитры вкуса играет упаковка продуктов. Нужно тщательно и герметично их упаковывать, используя специальные контейнеры для заморозки, пищевую пленку, прочные полиэтиленовые пакеты или пергаментную бумагу.

Чтобы замороженные продукты не превратились в сплошной кусок льда, очень важно полностью просушить их от влаги, охладить в холодильнике, если нужно дополнительно подморозить и только потом окончательно заморозить.

Например, если замораживаются целые ягоды — клубника, малина, вишня, черника, то их нужно заморозить на доске или другом плоском поддоне так, чтобы они не касались друг друга, и только после этого ссыпать в пакет или лоток. Также это касается вареников, пельменей, фрикаделек и других подобных продуктов.

Вряд ли найдется хозяйка, которая оспорит утверждение о том, что пользоваться морозилкой — это не только удобно, но и выгодно. Но при всеобщем согласии с ее пользой мало кто умеет эффективно использовать ресурс своей морозилки.

Объясняется это просто: во времена нашего детства бабушки и мамы часто не имели холодильников с большими морозильным камерами, состоящими из нескольких отделений (не говоря уже про отдельные морозилки). Максимум, на что могла раньше рассчитывать хозяйка, — это 1 морозильное отделение в холодильнике, куда мало что могло поместиться.

Поэтому предыдущие поколения хозяек, для того чтобы сохранить продукты, использовали другие способы. Например, варили варенье. Закатывали маринованные овощи. Солили, вялили, сушили. Соответственно, нам некому было передать бесценный опыт заморозки, научить правильно это делать. Но этому никогда не поздно научиться!

Ирина Чугунова, г. Баку

Раньше я замораживала некоторые готовые блюда, ягоды, фрукты, овощи. Но оказывается, так много всего можно замораживать без потери вкуса! Например, я стала замораживать выпечку, хотя до этого никогда так не делала. И знаете, как на вкус? Вкус не отличишь от свежеприготовленного. Муж сначала не верил, что после заморозки можно кушать выпечку, но потом сам был просто удивлен! А как удобно иметь под рукой замороженное тесто! Пришли гости, быстренько разморозил — и в духовку, и вот есть что подать к чаю и удивить гостей! Обрадовалась, когда узнала, как замораживать супы-пюре. Подумала, что могу так замораживать готовый суп-пюре для ребенка. И я как мама стала использовать этот метод. Достала, разморозила — и ребенок сыт, и мама довольна.

Даже соусы можно замораживать: бешамель, болоньезе! Макароны с болоньезе были просто бесподобны, муж был в восторге! А самое главное — быстро и вкусно! Теперь у меня в морозилке по необходимости будет лежать такой соус! И да, оказывается, что паштеты тоже можно замораживать! Это просто супер!

Моя морозилка еще больше стала заполняться вкусняшками, готовыми блюдами, соусами!

Передо мной открылись новые возможности морозилки! Заморозка облегчает жизнь, и знаете, вы будете больше уделять время себе, семье!

Удобство заморозки в том, что для нее не нужно покупать специальное оборудование или приспособления. Все, что вам нужно, находится у вас дома. Или в ближайшем магазине, где есть хозяйственный и канцелярский отделы.

Морозилка— само собой. Причем места в морозилке никогда не бывает много. Вам повезло, если у вас отдельно стоящая морозильная камера размером с холодильник. Но большинство семей пользуется морозилкой из 3-х отделений, встроенной в холодильник.

Чем ниже температуру может поддерживать ваша морозильная камера, тем лучше. Сейчас на рынке есть домашние морозилки, которые умеют опускать температуру до 34 °C. Если позволяют финансы, конечно, выбирайте такую морозилку. Конечно, вы заморозите любой продукт, даже если ваша морозилка умеет снижать температуру до 1 °C. Но качество заморозки будет значительно лучше, если температура в морозилке будет как можно ниже.

Также важно, чтобы в морозильной камере был режим шоковой заморозки (он еще называется «суперзаморозка»). Этот режим используется для быстрого замораживания, что позволяет сохранить полезные свойства продуктов.

Еще важно обратить внимание на такой параметр, как мощность замораживания. Он измеряется в килограммах продуктов, которые морозилка может заморозить за 1 сутки. Чем больше, тем лучше. Современные морозильные камеры способны замораживать до 40 кг продуктов.

И последнее, что действительно нужно в морозилке, — это система размораживания No Frost. Если вы не хотите (а я уверена, что не хотите) каждый месяц размораживать холодильник вручную, вытирать тряпкой лужи растаявшего льда, то обязательно выбирайте морозилку с этой системой.

Все остальные функции, системы и особенности морозилок второстепенны. Нет особого значения для качества заморозки, какой тип управления у морозилки: сенсорный, механический или электронный. Не повлияет на нее класс электропотребления, цвет холодильника или наличие звукового сигнала при открытии дверцы. По-настоящему важен только объем морозилки, температура, наличие режима шоковой заморозки и мощность замораживания.

Набор контейнеров квадратной или прямоугольной формы. В предыдущей главе я объясняла, почему именно такая форма самая удобная для хранения продуктов и холодильнике, и в морозилке, — так эргономичнее хранить заморозку.

Удобно, если у вас будут контейнеры разного объема: от 200 мл до 2 л. Это позволит вам замораживать разные продукты: от соусов на 1 порцию до литров бульона или супа. Практика — моя и учеников «Кулинарной школы» — показывает, что достаточно 15 контейнеров, чтобы полностью удовлетворить потребность в таре для заморозки.

Хотя сейчас в магазинах можно найти контейнеры по таким ценам, будто бы ими пользовалась английская королева, не переплачивайте. Подойдут самые простые пластиковые контейнеры, которые предназначены для пищевых продуктов и могут использоваться повторно. Как определить? Переверните контейнер. Если на нем есть маркировка, похожая на вилку и ложку, значит, в этом контейнере можно замораживать: