Ася Ливнева - Энциклопедия праздников

Четверг – разгуляй

Если первые три дня праздника относились к «узкой» Масленице, когда народ гулял, но в меру, то с четверга наступала «широкая» Масленица, которую отмечали с грандиозным размахом, гуляния порой длились круглые сутки и выплескивали через край. Кулачные бои, представления с ряжеными, прыжки через костер, катания на лошадях и санях, массовые застолья, песни и танцы до упаду, всякие соревнования, включая и штурм снежного городка, самой старинной забавы. Одни участники защищали построенную из снега крепость, а другие стремились ее разрушить. Частенько не обходилось без травм. Но все заканчивалось хорошо: победившие и проигравшие скидывались и завершали четверг совместным «возлиянием». Со временем игра изменилась – вертикально устанавливали столб, который называли «городок». Смазывали его свиным жиром или обливали на морозе водой (чтобы скользил), а на вершине крепили приз. Кто достанет – тот герой. Какой во всем этом смысл? Выплеснуть негатив, разрешить затяжные конфликты, сплотиться и сдружиться, почувствовать рядом плечо друга, расслабиться и отдохнуть морально.

Пятница – тещины вечерки

В пятницу теща наносила ответный визит к зятю – приходила «на блины». Жалко только, что не сам зять готовил угощение, а его жена отдувалась. А в обязанности зятя входила организация двойного приглашения тещи. В первый раз, поздним вечером четверга он собственной персоной навещал тещу в ее доме, кланялся в пояс и звал к себе в гости «на завтра». Во второй раз теща получала приглашение в пятницу утром, от «зватых» – это были родственники юного возраста или друзья зятя, по его просьбе заглянувшие к теще. Считалось, чем многочисленнее ватага «зватых», тем сильнее зять уважает свою тещу. В гости теща могла заявиться не одна, а с подругами или родичами. А когда все усаживались за праздничный стол, объявляли конкурс: кто съесть больше всех блинов, тот весь год будет самым богатым. Состязание было общим, но зачастую побеждали либо зять, либо теща. Если теща была умная – зять выходил победителем, если зять дальновидный – отдавал первенство любимой теще. После обильной трапезы зять катал дорогую тещу на санях по улицам. Хороший зять выбирал ровную дорогу, а плохой возил по рытвинам да колдобинам. Но какой зять захочет признать себя «плохим»? Поэтому тещи чаще всего мчались на санях с ветерком.

Суббота – золовкины посиделки

В субботу замужние женщины вспоминали о золовках, готовили им подарки и звали «на блины», где и вручали презент. Напомню, золовка – это сестра мужа. Считалась вредной особой, ведь слово «золовка» произошло от слова «зло». Раньше семьи были большие, поэтому недостатка в золовках не наблюдалась. Если золовка ходила «в девках», кроме нее хозяйка дома приглашала своих незамужних подруг, а если у золовки была своя семья, звала свою семейную родню. Поздним вечером люди собирались на главное действие Масленицы – сжигание чучела Зимы, которое всю неделю простояло на ледяной горке. (В некоторых регионах соломенную куклу сжигали в воскресенье). Масленичный огонь наделяли магической силой – в нем сгорали огорчения предыдущего года. В огонь бросали старые вещи и верили, что вместе с ними пламя превратит в пепел все горести. Сам пепел, кстати, развеивали по полям – для лучшего урожая.

В церквях в субботу проходит служба – Собор всех преподобных отцов, где совокупно чтят память сразу всех святых. Их добродетель призвана вдохновлять на «житие постническое», которое наступит уже в понедельник.

Прощеное воскресенье

В воскресенье обходили всех знакомых, соседей, дальних и близких родственников, и просили у них прощения – чтобы очистить сердце, обрести душевный покой. Говорили: «Простите меня, Христа ради, если я вас чем-то обидел, за грехи мои, совершенные словом, делом и мыслию». Отвечали: «Бог простит, и я прощаю. И меня, грешного, простите». После чего троекратно целовались. Как пишется в Евангелие – «Прощайте, и прощены будете» . Этот обычай пришел из того времени, когда подвижники прощались и примирялись друг с другом, удаляясь из монастырей в пустыню на весь период поста – они не знали достоверно, выстоят ли, вернутся ли к Пасхе, слишком много было вокруг опасностей и искушений.

Также в воскресение поминали усопших, посещали кладбища, оставляли на могилах родных блины. Вечером семья снова садилась за стол, основным блюдом были вареники с сыром (творогом). По окончанию трапезы набирали в рот чистую воду и «полоскали зубы». Кто этого не сделает, у того черти будут выковыривать из зубов остатки творога до тех пор, пока не вытащат по одному зубы. Как видите, страшилка-кариес нервно курит бамбук в сторонке.

Блинные гадания тоже имели место быть, как же без них. Девица брала блин, выходила с ним за ворота и у первого встречного мужчины спрашивала имя. С таким же именем ей и жених попадется. А еще суженый будет привлекательным настолько, насколько привлекателен этот незнакомец. Если внешность случайно попавшегося под руку мужчины девушку категорически не устраивала, она съедала блин сама. Если претензий к лицу и фактуре не предъявлялось, блин скармливали ни в чем не повинному прохожему. Заканчивалась Масляная неделя походом в баню, где очищали душу и тело.

В храме на вечерней воскресной службе совершается Чин прощения – священник просит прощения у прихожан, а те у него. По окончании Масляничной недели, в понедельник наступает Великий пост, который воспринимают как богоугодное средство подготовить себя к грядущему великому празднику – Воскресению Христову.

ТОП-3 рецептов блинов

Любопытно: в народе бытует мнение, что блины в верованиях славян символизируют солнце, а некоторые историки утверждают, что блины никогда не являлись олицетворением небесного светила. Вроде бы во все времена они считались поминальной пищей. По сути, это не противоречит идеологии Масленицы, когда люди прощаются/поминают зиму.

У меня на личном пьедестале почета три разных рецепта блинов. Если готовить по первому, блины выходят ажурные, в дырочку. По второму – тонкие и мягкие, почти прозрачные. По третьему – бисквитно-сливочные, в них удобно заворачивать начинку.

Рецепт № 1.

В миску просейте 2 стакана муки, разведите молоком комнатной температуры до консистенции густой сметаны. Отдельно в чашку насыпьте 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соды. Залейте кипятком (где-то ½ стакана), размешайте и вылейте в тесто. Перемешайте. Возьмите 2 яйца, отделите белки от желтков. Желтки сразу добавьте в тесто, а белки сначала взбейте, после тоже отправьте в общую массу. Туда же влейте 1 ст. ложку растительного масла без запаха. Все взбейте миксером. Тесто зачерпывайте небольшим половником и выливайте на разогретую и смазанную маслом сковороду тонким слоем и без промедления, наклоняя ее при этом в разные стороны, чтобы равномерно распределить тесто по всей поверхности. Удобно разрезать сырую картофелину пополам, наколоть на вилку, макать местом среза в подсолнечное масло и смазывать сковороду. Когда одна сторона блина подрумянится, переверните его широкой деревянной лопаткой и позвольте обжариться с другой стороны. Готовые блины выкладывайте на плоское блюдо горкой. Каждый блин смазывайте сливочным маслом. Если, попробовав первый блин (который нередко бывает комом), вы почувствуете нехватку соли или сахара, недостающий ингредиент вводите в тесто в жидком виде, растворив в горячей воде. На заметку: продвинутые кулинарные умельцы советуют отказаться от половника, а через воронку перелить тесто в пластиковую бутылку, благо оно жидкое, и уже из нее выливать на сковороду.