Лариса Кузьмина - Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов

Форму смазать маслом или обернуть пленкой. Отварной картофель и морковь натереть на терке. Выложить подготовленные продукты слоями, смазывая майонезом, в такой последовательности: грибы шляпками вниз, рубленый зеленый лук, тертая морковь, нарезанный кубиками огурец, тертый картофель. Продукты слегка утрамбовать, поместить в холодильник на 2 часа. Подавать, перевернув форму на сервировочное блюдо, так чтобы сверху был грибной слой.

1 банка печени трески, 100 г отварного риса, 1 морковь, 200 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 3 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Морковь отварить, очистить, натереть на крупной терке. Рыбу вместе с маслом размять вилкой. Лук мелко нарубить. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить отварной рис и кукурузу. Салат посолить, поперчить, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.

1 банка шпрот, 3–4 помидора, 2–3 зубчика чеснока, сухарики из белого хлеба, 1 ст. л. постного майонеза

Шпроты нарезать кусочками небольшого размера. Чеснок пропустить через пресс. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Салат посыпать сухариками и сразу подать на стол.

300 г сельди, 2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 яблоко, зеленый лук, 3–4 ст. л. постного майонеза, соль по вкусу

Морковь, картофель и свеклу отварить, натереть на крупной терке. Сельдь нарезать кусочками. Лук мелко нарубить. Яблоко очистить, натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом в такой последовательности: сельдь с луком, картофель, морковь, яблоко, свекла.

200 г крабовых палочек, 1 красный болгарский перец, 1 огурец, 1 зеленое яблоко, соль, растительное масло

Все продукты нарезать соломкой, соединить. Салат посолить, заправить маслом, аккуратно перемешать.

200 г крабовых палочек, 100 г риса, 1 банка консервированной кукурузы, 1 луковица, 3–4 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Рис отварить до готовности. Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кукурузу. Салат посолить, добавить майонез и хорошо перемешать.

1 кг минтая, 2 отварные моркови, 1 пучок укропа, семена укропа, лимонный сок, соль, майонез

Отварить рыбу до готовности, добавив в воду лимонный сок, соль и семена укропа. Отварную рыбу отделить от костей, нарезать. Отварную морковь натереть на мелкой терке, соединить с рыбой, добавить измельченную зелень укропа. Салат заправить майонезом, перемешать, дать настояться 1 час.

200 г крабовых палочек, 1 стакан отварного риса, ½ зеленого яблока, 1 свежий огурец, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 небольшой пучок кинзы, ½ пучка зеленого лука, постный майонез

Крабовые палочки нарезать кубиками. Яблоко и огурец очистить, нарезать небольшими ломтиками. Кинзу и лук мелко нарубить. Смешать подготовленные продукты, добавить отварной рис и консервированный горошек, заправить майонезом, аккуратно перемешать.

250 г филе сельди, 2 отварные свеклы, 1 кислое яблоко, 1 красная луковица, сок ½ лимона, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. зерновой горчицы, соль по вкусу

Свеклу, яблоко и лук мелко нашинковать, филе сельди нарезать кусочками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

200 г сельди, 1 зеленое яблоко, 1 луковица, несколько листьев салата, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы

Для заправки смешать масло, уксус и горчицу, взбить. Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком и промыть холодной водой. Филе сельди нарезать кусочками. Яблоко очистить, нарезать соломкой. Листья салата нарубить. Соединить все продукты, полить заправкой и аккуратно перемешать.

250 г филе сельди, 2 яблока, 2 маринованных огурца, 1 луковица, 3 ст. л. постного майонеза

Филе сельди мелко нарезать. Яблоки и огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарубить. Для соуса огурцы соединить с майонезом. В салатник выложить филе сельди с луком, сверху распределить половину майонезного соуса. Затем выложить яблоко и распределить оставшийся соус. Дать салату настояться 2 часа.

300 г маринованной морской капусты, 1 морковь, 1 огурец, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, соль, сахар

Лук нарезать полукольцами, огурец и болгарский перец – соломкой. Морковь натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, добавить морскую капусту. Для заправки масло взбить с лимонным соком, горчицей, сахаром и солью. Салат полить заправкой, перемешать.

½ корня сельдерея, 1 отварная морковь, 1 корень петрушки, 100 г морской капусты, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль

Очищенные сельдерей, петрушку и отварную морковь нашинковать соломкой, добавить морскую капусту. Для заправки масло взбить с лимонным соком, сахаром и солью. Салат полить заправкой, перемешать.

3 л воды, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, лавровый лист, соль

Все ингредиенты выложить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 30–40 минут, затем процедить. Остывший бульон можно заморозить порциями и использовать для приготовления других блюд.

2 л воды, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 стебля сельдерея с листьями, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, по 1⁄3 пучка свежей петрушки и укропа, 3 веточки свежего тимьяна, 2 лавровых листа, соль

Нарезать овощи кубиками. В кастрюле разогреть масло, добавить овощи, зеленый лук, петрушку, тимьян и лавровый лист, тушить на сильном огне 5–10 минут, часто перемешивая. Влить воду, довести до кипения, убавить огонь и варить около 30 минут. Готовый бульон посолить и процедить.

2 л воды, 1,5 кг рыбы или голов, хвостов, плавников, костей, кожи, 1 морковь, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 2 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, соль, перец