Лариса Кузьмина - Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов

500 г тыквы, 1 луковица, ½ пучка зеленого лука, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 1½ ст. л. тертого хрена, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, молотый черный перец и соль по вкусу

Тыкву очистить, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук, тертый хрен, перец и соль. Салат заправить растительным маслом, смешанным с горчицей. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

500 г стручковой фасоли, 3 болгарских перца, 5–6 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец и соль по вкусу

Стручки фасоли очистить, отварить в подсоленной воде, разрезать на 2–3 части. Болгарский перец нарезать соломкой, обжарить в масле, смешать с фасолью. Растительное масло взбить с уксусом, сахаром, горчицей, солью и перцем. Заправить салат соусом и аккуратно перемешать.

400 г тыквы, 2 маринованных огурца, ½ луковицы, зеленый лук, 1 ч. л. уксуса, 2–3 ст. л. растительного масла, сахар и соль по вкусу

Тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Огурцы и лук мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром и солью. Салат полить заправкой, перемешать, поместить в холодильник на 1–2 часа. Подавать, посыпав зеленым луком.

300 г тыквы, 2–3 яблока, 1 морковь, 1 ст. л. тертого хрена, сахар, соль, 2 ст. л. лимонного сока

Тыкву, морковь и яблоки очистить, натереть на крупной терке. Добавить тертый хрен, соль, сахар, лимонный сок, перемешать.

300 г тыквы, 7–8 маслин без косточек, 2 ст. л. измельченных листьев орегано, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль

Очищенную тыкву нарезать кубиками, выложить на противень, посыпать перцем, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 30 минут. Запеченную тыкву остудить, добавить маслины, нарезанные колечками, и орегано. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком и солью. Салат полить заправкой, перемешать.

2 моркови, 200 г чернослива, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 2 зубчика чеснока, соль, постный майонез

Чернослив замочить, отжать, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке, смешать с пропущенным через пресс чесноком, орехами, черносливом. Салат посолить, заправить майонезом и перемешать.

300 г фасоли, 300 г грибов, 1 луковица, зелень петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Фасоль отварить до готовности. Грибы нарезать ломтиками, обжарить в масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавить фасоль, посолить, перемешать. Салат подавать в теплом или холодном виде, посыпав рубленой петрушкой.

5 шт. крупной моркови, 1–2 яблока, ½ стакана очищенных семян подсолнечника, сок 1 лимона, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла

Очищенные морковь и яблоки натереть на крупной терке. На сухой сковороде слегка обжарить очищенные семена подсолнечника, постоянно перемешивая. Растительное масло взбить с лимонным соком и солью. Смешать морковь, яблоки и семена подсолнечника, полить заправкой, перемешать.

2–3 моркови, 1 яблоко, 1 мандарин, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. лимонного сока, соль по вкусу, щепотка сахара и корицы

Морковь и яблоко очистить, натереть на мелкой терке. Мандарин очистить, разделить на дольки, нарезать. Растительное масло смешать с лимонным соком, добавить соль, сахар, корицу. Морковь соединить с яблоком и мандарином, полить заправкой, перемешать и сразу подать на стол.

1 морковь, ½ стакана кураги, ½ апельсина, 1–2 ч. л. меда, щепотка мускатного ореха, 2 ст. л. апельсинового сока

Курагу промыть, замочить на 15 минут, затем отжать и нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Апельсин очистить, разобрать на дольки, нарезать кусочками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки мед смешать с апельсиновым соком, добавить мускатный орех. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

1 морковь, 1 ст. л. грецких орехов, 1 ст. л. меда

Морковь натереть на терке, добавить рубленые орехи, полить медом.

3 моркови, 600 г шампиньонов, 300 г чернослива, ½ стакана очищенных грецких орехов, 2–3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Грибы нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Чернослив замочить в кипятке на 15 минут, затем отжать и нарезать небольшими кусочками. Орехи мелко нарубить. Шампиньоны с луком обжарить в масле, добавить соль, перец. Морковь обжарить отдельно, остудить, соединить с черносливом и орехами. Морковь и шампиньоны выложить в салатник слоями, поливая постным майонезом.

2 моркови, 2 соленых огурца, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Огурцы и отварную морковь нарезать кубиками. Добавить зелень укропа. Салат посолить, заправить растительным маслом и перемешать.

1 отварная свекла, 1⁄4 кочана капусты, 1 болгарский перец, 150 г консервированных ананасов, 2–3 листа салата, 2 ст. л. ананасовой заливки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Отварную свеклу нарезать кубиками. Капусту нашинковать. Болгарский перец очистить, нарезать тонкими полосками, консервированные ананасы – кубиками. Ингредиенты соединить. Для заправки растительное масло взбить с ананасовой заливкой и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

2 моркови, 200 г редиса, зеленый лук, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу

Морковь и редис натереть на крупной терке, добавить рубленый зеленый лук. Салат посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.

250 г маринованной свеклы, 1 банка консервированной фасоли, 1 крупное кислое яблоко, 1 ч. л. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, соль

Свеклу и яблоко нарезать кубиками. Добавить консервированную фасоль. Для заправки масло взбить с уксусом, солью. Салат полить заправкой, перемешать, поставить в холодильник на 1 час.

1 свекла, 1 морковь, ½ стакана молотых грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль