Лариса Кузьмина - Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов

Грибы нарезать небольшими ломтиками. Добавить нарезанные помидоры, нашинкованный лук и зеленый горошек. Салат посолить, поперчить, заправить маслом и уксусом, аккуратно перемешать.

400 г помидоров черри, 1 банка консервированной чечевицы (или нута), 1 огурец, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень кинзы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного или винного уксуса, соль, перец

Помидоры черри разрезать на половинки. Огурец нарезать кубиками. Зеленый лук и кинзу мелко нашинковать. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить консервированную чечевицу. Для заправки смешать уксус с маслом, приправить солью и перцем, добавить чеснок, пропущенный через пресс, взбить до однородности. Полить салат заправкой, аккуратно перемешать.

3–4 помидора, 4 яблока, 250 г листьев салата, 2 ст. л. постного майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу

Очищенные яблоки нарубить, сбрызнуть лимонным соком. Помидоры нарезать дольками, посыпать солью и перцем. Листья салата тщательно промыть в проточной воде, крупно нарубить, выложить горкой на блюдо. Сверху выложить яблоки и помидоры, полить постным майонезом, слегка перемешать и сразу же подать на стол.

300 г щавеля, 3 помидора, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Щавель промыть, мелко нарубить, припустить в сковороде до мягкости, остудить. Помидоры нарезать кубиками, добавить щавель и пропущенный через пресс чеснок. Салат посолить, поперчить, заправить маслом и аккуратно перемешать. Дать настояться в холодильнике 2 часа.

3 помидора, 4–6 слив, 2 ч. л. сока красной смородины, 3 ст. л. постного майонеза, соль и сахар по вкусу

Сливы освободить от косточек, нарезать дольками. Помидоры нарезать ломтиками, соединить со сливами. Соль и сахар соединить с соком красной смородины, добавить постный майонез, тщательно взбить. Салат полить заправкой и подать на стол.

6 небольших помидоров, 6 маленьких баклажанов, 200 г спаржевой фасоли, 2 зубчика чеснока, зелень мяты и базилика, 1⁄3 стакана оливкового масла, 1 ст. л. яблочного или винного уксуса, соль

Помидоры разрезать пополам, выложить разрезанной стороной вверх на противень и томить в духовке 2–3 часа при температуре 100 °C. Спаржевую фасоль отварить в кипятке 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг. Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в оливковом масле. Чеснок пропустить через пресс, добавить рубленую мяту, базилик, оливковое масло, уксус и соль, тщательно взбить, полить баклажаны, оставить на 2 часа. Затем добавить к баклажанам запеченные помидоры и отварную фасоль, аккуратно перемешать.

2–3 помидора, 200 г дайкона, 4–6 листочков мяты, 2–3 листочка базилика, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу

Дайкон нарезать прозрачными кружочками или натереть на крупной терке. Помидоры нарезать ломтиками, соединить с дайконом, добавить рубленые мяту и базилик. Для заправки масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

2–3 огурца, 100 г свежего зеленого горошка, ½ пучка зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Огурцы нарезать кубиками, перемешать с зеленым горошком и рубленым зеленым луком, посолить, заправить растительным маслом.

2 соленых огурца, 2 моченых яблока, ½ луковицы, 2 ст. л. растительного масла

Огурцы и яблоки нарезать ломтиками, добавить нарезанный полукольцами лук. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

2 больших огурца, 3 крупных помидора, 1 красная луковица, горсть свежей нарезанной мяты, 5 ст. л. винного или яблочного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, соль и перец по вкусу

В большой миске перемешать крупно нарезанные огурцы, уксус, сахар и соль. Дать постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, изредка перемешивать. Добавить нарезанные помидоры, лук, мяту и масло, аккуратно перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.

½ корня сельдерея, 2 моркови, 2 ст. л. грецких орехов, 1 ч. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, соль и сахар по вкусу

Сельдерей и морковь натереть на крупной терке. Для заправки масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рублеными орехами.

3 огурца, 1 свекла, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, сахар, соль по вкусу

Сырую свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, сахар, прогреть в сотейнике в течение 4–5 минут и охладить. Добавить нарезанные соломкой огурцы и измельченные орехи. Салат посолить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

2 крупных огурца, 1½ ч. л. тертого корня имбиря, 1 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Огурцы нарезать тонкими кружочками, посолить, хорошо перемешать и оставить на 1 час. Выделившийся сок отжать. Смешать имбирь, кунжут, масло, уксус, соевый соус и сахар, слегка взболтать. Приготовленным соусом залить огурцы, перемешать. Поставить в холодильник на 1 час.

3 огурца, 150 г крыжовника, 1 небольшая морковь, 2–3 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Огурцы нарезать кружочками, крыжовник разрезать на половинки или, если он крупный, нарезать кружочками. Морковь натереть на мелкой терке. Смешать подготовленные продукты, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Салат посолить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

250 г свежих грибов, ½ корня сельдерея, 2 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. красного сухого вина, 1 ст. л. уксуса, соль и перец по вкусу

Грибы очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить измельченный чеснок, жарить 3–4 минуты. Влить вино и тушить на слабом огне 5–7 минут. Остудить. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Болгарский перец мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.