Лариса Кузьмина - Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов

Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками. Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, промыть. Подготовленные продукты соединить с квашеной капустой, посыпать перцем, заправить маслом и перемешать. Подавать, украсив зеленью.

400 г квашеной капусты с морковью, 1 яблоко, 100 г винограда без косточек, 100 г изюма, сок ½ лимона, 2 ст. л. растительного масла, сахар

Изюм промыть, залить горячей водой, оставить на 20 минут, затем обсушить. Ягоды винограда промыть, обсушить. Капусту заправить сахаром, отжать. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Добавить к капусте изюм, яблоко и виноград, заправить маслом, аккуратно перемешать.

1 кочан пекинской капусты, 1 кислое яблоко, 200 г консервированной кукурузы, 1 ч. л. яблочного уксуса, растительное масло, сахар, соль и перец по вкусу

Капусту нашинковать соломкой. Яблоко очистить от сердцевины и кожуры, натереть на крупной терке, соединить с капустой, добавить кукурузу. Для заправки соединить сахар, соль, перец, уксус и растительное масло. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

400 г квашеной капусты, 400 г тыквы, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла, сахар по вкусу

Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, посыпать сахаром, обжарить в масле до мягкости, остудить. Добавить квашеную капусту и рубленую зелень, аккуратно перемешать. Дать салату настояться 15–20 минут.

400 г брокколи, 1 морковь, 3–4 ст. л. консервированного зеленого горошка, несколько веточек петрушки и кинзы, 3–4 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. тмина, соль

Брокколи бланшировать 2 минуты. Морковь натереть на крупной терке. Капусту, морковь, зеленый горошек соединить, добавить соль, тмин. Салат заправить маслом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав зеленью.

300 г квашеной капусты, 250 г маринованных опят, 1 болгарский перец, 150 г консервированного горошка, растительное масло

Квашеную капусту нашинковать. Болгарский перец нарезать мелкой соломкой. Соединить капусту, болгарский перец, опята и консервированный горошек. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

600 г брокколи, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. зернистой горчицы, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Брокколи отварить на пару 3–4 минуты. Чеснок пропустить через пресс и перетереть с солью. Добавить оливковое масло, лимонный сок и горчицу. Полить заправкой брокколи, аккуратно перемешать. Поставить в холодильник на 2–3 часа.

300 г брокколи, 1 ст. л. измельченного лука-шалота, 2 ст. л. орехов, 1 ст. л. рубленой зелени тимьяна, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, неострая горчица, соль

Брокколи отварить на пару около 4 минут. Соединить шалот, тимьян, масло, лимонный сок, горчицу и соль, взбить вилкой. Полить этой заправкой брокколи, аккуратно перемешать, посыпать орехами и сразу же подавать.

400 г помидоров черри, 1 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 пучок эстрагона, 2 ст. л. дижонской горчицы, оливковое масло, 2 ст. л. бальзамического уксуса, соль, перец

Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Эстрагон мелко нарезать. Соединить уксус с горчицей, солью и перцем. Взбивая, постепенно добавить масло, заправка при этом должна немного загустеть. Добавить эстрагон, перемешать. Полить помидоры заправкой, аккуратно перемешать, чтобы не помять помидоры. Дать салату настояться 2–3 часа. Подавать, посыпав грецкими орехами.

1 кочан цветной капусты, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сушеной клюквы, сок 1 лимона, 1 ч. л. яблочного или винного уксуса, 1 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипятке 3 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Чеснок пропустить через пресс. Смешать чеснок, клюкву, сок лимона, уксус, масло, соль и красный перец. Капусту залить соусом и поместить в холодильник на полчаса.

300 г кольраби, 3–4 моркови, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, соль

Кольраби и морковь натереть на средней терке. Для заправки смешать растительное масло, лимонный сок, мед, соль. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рублеными орехами.

1 кочан пекинской капусты, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1 луковица, 100 г маслин, ½ пучка петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло, соль по вкусу

Пекинскую капусту нарезать соломкой, огурцы и помидоры – ломтиками, маслины – половинками, лук и зелень мелко нарубить. Смешать подготовленные ингредиенты, сбрызнуть лимонным соком, посолить. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

300 г брокколи, 200 г шампиньонов, 1 морковь, несколько стеблей зеленого лука, по ½ пучка петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль

Брокколи бланшировать в подсоленной воде, охладить. Морковь отварить, нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны нарезать кусочками, слегка обжарить в растительном масле, дать остыть. Все продукты соединить, посолить, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью, аккуратно перемешать.

2–3 помидора, 2 ст. л. тертого корня хрена, 3 ст. л. постного майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. орегано, соль по вкусу

Помидоры нарезать кружочками толщиной 3–4 мм, выложить на блюдо. Соединить все составляющие для заправки, перемешать. Полить помидоры заправкой и дать немного настояться.

2–3 помидора, 1 стакан консервированной белой фасоли, 5 листьев зеленого салата, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 2 ст. л. рубленой зелени сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Помидоры нарезать дольками. Добавить консервированную фасоль, рубленые листья салата и зелень. Салат посолить, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать.

200 г консервированных грибов, 2–3 помидора, 1 луковица, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль и перец по вкусу