Вик Бове - Вернуть молодость

– И столовая будет успевать функционировать как ресторан? – не отставал брат Фома.

– Этот вопрос в стадии обсуждения и не уместен на сегодняшней планерке! – строго изрёк региональный смотритель.

– Брат Алексей, не забывай, что Совет вынес постановление о рентабельности данного объекта. А потому уже сейчас необходимо выработать концепцию ресторанной деятельности.

– Брат Фома, в постановлении указан срок выхода на рентабельность. Решать вопрос доходности в моей компетенции и сейчас он находится в стадии проработки. Так что, успокойся и займись своими делами.

Руководитель отдела информации демонстративно поднялся и вышел. Когда все расходились, Алексей меня задержал.

– Подожди, – попросил он.

После того как остались вдвоём, региональный смотритель спросил:

– Что ты думаешь про ресторан?

– Ресторан открыть не проблема, но вряд ли можно рассчитывать на его высокую доходность. Лучше подумать о чём-то другом.

Брат Алексей усмехнулся и озвучил:

– Когда наши бонзы и служащие узнали, что ты тот повар, который кормил на празднике, все спят и видят питаться у тебя. Вот и настаивают на ресторане.

– Кормить мы можем и в столовой. Место позволят отгородить небольшой VIP-зал. Кстати, я говорил, что у нас хотят столоваться сотрудники мэрии.

– Да, помню, но Федина не разрешит.

– Почему? Нам выгодно их кормить. Не бесплатно, конечно.

– Мэр хочет, чтобы мы обслуживали не один район, а два. Это восьмисот человек.

– Мы можем кормить до тысячи двухсот человек, – напомнил я.

Брат Алексей недоверчиво посмотрел.

– Ты уверен? – спросил он.

– Разве пылинка тебя когда-нибудь подводила? – вопросом на вопрос ответил я.

Неверов улыбнулся.

– Нет, – сказал он. – Ты говоришь так убедительно, как будто всю жизнь работал поваром.

– К моему хлопковому стажу можешь прибавить два года армии.

– Почему ты об этом раньше не говорил?

– Детская психологическая травма.

– Не понимаю.

– Не важно. Брат Алексей, ответь лучше на вопрос: ресторан – это твоя идея?

– А что?

– Открытие ресторана не сделает общепитовскую точку рентабельной. Хорошо если будет выходить по нулям. А потому думаю, что Фома не просто так подталкивает к его созданию. Мария хорошо знает, что вечернее заведение в нашем городе большого дохода не принесёт. Уверен, что с братом они обсуждали этот вопрос.

– И что? – повторил Неверов.

– Вывод простой. Если ресторан не выйдет на рентабельность, решение Совета останется невыполненным и начнут искать виноватых. Это на твоей должности не отразится?

Региональный смотритель встал, походил по кабинету.

– На должности не отразится, но репутацию подпортит, – ответил он после непродолжительного раздумья.

– Дай мне сутки, и я придумаю, что-нибудь получше ресторана.

– Нужно к завтрашнему вечеру.

– Постараюсь.

На следующий день встреча с региональным смотрителем не состоялась. С утра Неверов был в мэрии, потом уехал в общину, где случилось какое-то происшествие. После обеда брат Алексей вёл какие-то напряженные переговоры с Москвой.

В воскресенье Алексей вызвал на работу. В офисе кроме регионального смотрителя никого не было.

– Чай хочешь? – поинтересовался Неверов.

– Нет.

– Ну что, открываем ресторан? – спросил Алексей, словно другая возможность не обговаривалась.

Я посмотрел на регионального смотрителя. Он выглядел усталым и как показалось, обеспокоенным. Прошёл месяц после переезда в город, но брат Алексей успел измениться. Нет, он по-прежнему оставался доброжелательным и внимательным, но мягкая улыбка, согревающая собеседника, на лице больше не появлялась.

Захотелось поддержать Алексея, а потому придал словам побольше оптимизма.

– Возникла идея получше ресторана, – бодро проговорил я. – Вложений потребует меньше, а эффект будет значительно выше.

Неверов сел рядом.

– Ну рассказывай.

Из пластиковой папки достал блокнот и ручку.

– Я тут сделал некоторые прикидки по открытию пирожковой.

– Пирожковой?

– Да, вот посмотри, – подтвердил я и протянул записи.

– Голова другим забита. Лучше на словах объясни, – попросил Неверов.

– Я сделал калькуляцию на выпечку исходя из наших возможностей, но требуются уточнения по ценам. Брат Марк должен помочь в понедельник. Поэтому сегодня себестоимость приблизительная.

– Давай вместе считать, – предложил Неверов.

– Хорошо. В настоящий момент торговый дом поставляет муку бесплатно…

– Это для столовой бесплатно, – перебил смотритель. – Мы платим по себестоимости. Десять рублей за килограмм.

– Замечательно. Я заложил в калькуляцию двенадцать рублей. Картофель и другие овощи по десять рублей…

– Овощи мы получаем из общин бесплатно, – снова перебил Алексей.

– Еще лучше. А как насчет мяса? Нам могут поставлять каждый день по десять кило свинины и говядины. На худой конец можно подмешивать курятину.

– У «Вселенной» имеется свинокомплекс и коровник. Мясом сможем тебя обеспечивать, но не бесплатно. Рублей по сто пятьдесят придётся платить.

– Примерно так и рассчитал. Себестоимость беляша двенадцать рублей. Продавать можем по двадцать. Пирожки с картофелем, капустой и грибами в продажу поступят по восемь-десять рублей. Можно выпекать ещё с десяток позиций дешёвого ассортимента.

– Подожди. Десять – я правильно понял?

– Можем и больше.

– А ты не ошибаешься?

– Считай сам. Беляши, пирожки жаренные – с картошкой, капустой…

– Подожди, не так быстро.

– Хорошо. Пирожки жаренные – с картошкой, капустой, яблоками, рисом, луком и яйцом. Печёные в духовке…

– Подожди, – опять остановил региональный смотритель. – Это на основном производстве не отразится?

– Нет. Мы догружаем часть работающего оборудования и задействуем, которое простаивает.

– Продолжай.

– Печёные в духовке – тот же ассортимент, плюс с творогом, ягодами, грибами. Это всё из подручных средств и с минимальными расходами. При незначительном увеличение затрат, начинкой может стать повидло и рыба.

Алексея идея заинтересовала, он взял блокнот.

– Ты рассчитываешь продавать по одной тысячи в день? – удивленно спросил он.

– Первые две недели. К концу месяца объем вырастит до двух-трех тысяч.

– Откуда такая уверенность?

– Ты где-нибудь видел пирожки по десять рублей?

– Нет, – ответил региональный смотритель.

– По десять рублей мы продаём оптом. В розницу – двенадцать-пятнадцать. Беляши – двадцать. При такой цене у нас не будет конкурентов.

Неверов задумался.

– Послушай, – продолжил я. – Открытие ресторана требует значительных затрат. К тому же, ресторан без спиртных напитков существовать не сможет. Как это соотносится с поучениями Селивёрстова, которого ты так почитаешь?