Колин Хармон - Что я знаю о работе кофейни [litres]

Кроме того, это не позволяет мне пожаловаться, если еда не понравилась. Если вас угощают бесплатным кушаньем или бокалом вина, а потом подают пережаренное мясо, у вас просто не повернется язык сказать, что вы недовольны. Подобное не раз случалось со мной – и в таком случае я молча ел то, что мне подали. Но, если я прихожу в ваше заведение, я хочу поддержать ваш бизнес, а не поживиться за ваш счет, поэтому, прошу вас, позвольте мне заплатить.

Если же я прихожу в кофейню, дело обстоит куда хуже.

Обычно это происходит примерно так:

• Я встаю в очередь, но кто-то из работников замечает меня и либо подзывает меня к себе, либо подходит ко мне сам.

• Теперь другие люди, стоящие в очереди, начинают ненавидеть меня.

• Работник не только отказывается взять у меня деньги, но и не дает мне заказать то, что я хочу, например сладкий бразильский эспрессо со вкусом шоколада.

• Мне говорят, чтобы я сел и мне все подадут.

• Теперь меня ненавидят посетители, которые сидят за столиками в кафе без официантов.

• Мой желудок урчит, надеясь, что мне принесут какой-нибудь еды – ведь я зашел сюда, чтобы перекусить.

• Я жду, пока они почистят все оборудование и сделают несколько попыток сварить мне кофе.

• Мне подают кофе – без всякой еды.

• Они приносят мне кенийский фильтр-кофе с высокой кислотностью, фруктовыми нотами и без намека на шоколад.

• Вкус кофе ужасен, но я не жалуюсь, потому что с меня не взяли денег.

• Я снова пытаюсь заплатить, но меня опять усаживают за столик и дают продегустировать еще несколько видов кофе. Я чувствую себя обязанным выпить его и похвалить. И это тоже ужасно.

• Мне приносят еще кофе.

• Еще несколько видов.

• Я предпринимаю последнюю отчаянную попытку не показаться жадиной и сую в коробку для чаевых купюру, которая намного больше той суммы, что я намеревался потратить, – поскольку у меня нет мелочи.

• Я ухожу, пошатываясь от голода и передозировки кофеина, оставляя после себя полный зал раздраженных людей, которые все еще ждут свой кофе.

• Бариста вздыхают с облегчением, радуясь, что высокий гость ушел.

Появление в вашем кафе родных и друзей имеет единственный минус: вы находитесь на работе, но чувствуете, что должны уделить им время. С этой проблемой мне всегда трудно справиться. Люди считают, что в кафе приходят поболтать, потусоваться и отдохнуть, и, завидев вас, они ждут, что вы присоединитесь к их веселой компании.

Проблема в том, что, когда вы на работе, у вас всегда тысяча дел. Даже в моменты затишья вам надо готовиться к часу пик, но вашим друзьям и родственникам очень трудно понять это.

Возможно, людям будет проще понять вас, если представить немного другую ситуацию. Один из моих друзей работает в финансовой организации и частенько приходит к нам в обеденный перерыв, чтобы повидаться со мной. Он покупает кофе, потом подходит к кофемашине и принимается болтать со мной, но, хотя я рад его видеть, в это время у меня всегда куча дел.

Мне было непросто заговорить с ним на эту тему, но я спросил его: что, если я приду к нему в офис и начну болтать о футболе, когда он работает?.. Как он поступит, если я буду полчаса сидеть рядом и ждать, когда он закончит разговор с клиентом и обратит на меня внимание?

Люди приходят в кафе пообщаться и легко забывают, что вы находитесь на рабочем месте и, возможно, для вас это не самое удобное время, чтобы поболтать. Затронуть эту тему довольно сложно, но лучше пресечь эту проблему в зародыше, чтобы избежать еще более неприятных разговоров в дальнейшем.

Кроме того, постоянно повторяется еще одна история. Когда я обсуждаю с кем-то из друзей или родственников подарок на день рождения, поездку или какой-то еще вопрос по телефону, они говорят: «Я подумаю об этом и заскочу к тебе на работу потолковать».

Именно здесь и возникает проблема. Они считают, что мы вместе выпьем кофе, но забывают, что в это время я работаю. Напоминая об этом, я стараюсь вести себя как можно деликатнее, поскольку не хочу, чтобы меня сочли неблагодарным или решили, что я избегаю общения с друзьями.

Лучше всего в ответ сказать: «Да, было бы здорово встретиться [в другом кафе неподалеку], чтобы поговорить нормально. Никто не будет отвлекать меня каждую минуту, как бывает на работе». Это поможет вашему собеседнику понять проблему и даст вам возможность обсудить ее, когда вы встретитесь на нейтральной территории.

И, хотя это не избавит вас от непрошеных гостей, нужно помнить, что порой вы тоже становитесь проблемой для других людей. Не забывайте, что ваши родные и друзья приходят к вам в кафе отдохнуть и расслабиться. Сидя за столиком и с кем-то болтая, я иногда внезапно понимаю, что мой собеседник пришел сюда, чтобы посидеть в тишине и отдохнуть от людей, а я лишаю его этой возможности. Если вы управляете кофейней, научитесь подмигивать, чтобы без слов сказать: «Привет, как дела? Сейчас я немного занят. Я рад тебя видеть, дай мне знать, если тебе что-нибудь понадобится». Со временем вы овладеете этим искусством.

И наконец, последний и, пожалуй, главный повод вспомнить о друзьях и родственниках – это ситуация, когда вам нужна профессиональная помощь в других областях. Всякий раз, когда кто-то из моих знакомых начинает свое дело, я слышу, как он сэкономил деньги, потому что его друг (мать, подруга, сосед по комнате…) – сантехник (архитектор, графический дизайнер, плотник и т. д.).

Пользуясь услугами близких, будьте осмотрительны, поскольку такой шаг может доставить вам немало неприятностей. Если друг или член семьи предлагает вам помощь, задайте себе несколько вопросов:

• Взял ли бы я этого человека на работу, если бы мы были незнакомы?

• Могу ли я рассчитывать на высокое качество, если он делает мне одолжение?

• По карману ли мне его услуги? И если да, должен ли я платить столько же, сколько он берет с других клиентов?

• Если он выполнит работу плохо, смогу ли я решить проблему, не испортив наших отношений?

Наверняка в вашей жизни наступит время, когда вам понадобится помощь родных и друзей, но, вступая с ними в деловые отношения, будьте осмотрительны и учитывайте возможные последствия. Я испытал это на собственной шкуре со своим отцом, который всегда помогал мне в бизнесе. Более сорока лет он проработал в строительстве – инженером, директором и руководителем проектов. Каждый раз, когда мы работали над новым проектом, он был для нас бесценным источником контактов, советов и опыта. И хотя фраза «Думаю, тебе надо сделать вот что…» будет преследовать меня всю жизнь, неиссякаемый поток идей и критических замечаний – как и его поддержка – был чрезвычайно важен для меня.

Однако порой что-то идет не так, и уладить дело в таких случаях бывает очень сложно. Однажды отец познакомил меня с подрядчиком, который работал на него сорок лет. Этот человек должен был выполнить кое-какие работы в нашем кафе. Он заверил меня, что задача несложная и он возьмет с меня только стоимость материалов, поскольку отец – его друг.