Шарон Зукин - Культуры городов [litres]

Илл. 25. Пути устройства на работу в рестораны иммигрантов, мигрантов и коренных ньюйоркцев (общее число – 29)

Илл. 26. Место жительства работников-иммигрантов и представителей творческих профессий (общее число – 29).

Американцы, приехавшие в Нью-Йорк из других штатов, как правило, рассчитывают на карьеру в сфере искусства. Иммигранты и коренные ньюйоркцы, напротив, идут в ресторанный бизнес сознательно. Если большинство работников-иммигрантов живут в окраинных районах города – Квинсе или Бруклине, работники, связанные с искусством, предпочитают Манхэттен, а затем уже Бруклин и Квинс. Все сотрудники, живущие в Квинсе, работают в ресторанах на Манхэттене. Жители Квинса из нашей выборки работают как в Квинсе, так и на Манхэттене. Сотрудники из сферы искусств и учащиеся университетов, как правило, делят квартиру с друзьями. Большинство иммигрантов живут со своими семьями, хотя некоторые проживают одни. Владельцы живут в пригородах. Все работники, кроме одного, – в городе. У бармена и шефа собственное жилье, остальные снимают квартиры, а один помощник официанта – комнату. Связи между миграционным статусом, страной происхождения и районом проживания не обнаруживается (см. илл. 26).

Различия между работой, которую выполняют иммигранты, и работой людей «искусства» проходят по уже знакомой нам границе между залом и кухней. Четыре портрета респондентов, работающих в «Апертуре» и «Нептуне» на различных должностях, – официантка Линда, помощник официанта Хассан, резчик салатов Хесус и шеф-повар Медхат – указывают на различия как в их ожиданиях от работы в ресторане, так и в культурном капитале, который они задействуют на работе. Кроме того, здесь виден контраст восприятия на рынке труда иммигрантов и производителей культуры, работающих бок о бок с ними.

Линда

Линда – 23-летняя евроамериканка, работает официанткой в «Апертуре», выросла в маленьком городке на Среднем Западе, в 1990 году, закончив колледж по специальности «театральное исскусство», переехала в Нью-Йорк в поисках работы в музыкальном театре. Ей удалось устроиться телефонным агентом, но через три месяца ее уволили. Живя в соседнем доме, Линда пришла в «Нептун» и получила работу официантки, несмотря на отсутствие опыта работы в ресторане. Другие официантки обучали ее по ходу деятельности. Владелец предложил Линде попробовать себя в качестве официантки в «Апертуре» – еще одном принадлежащем ему ресторане на Манхэттене.

Недавно Линда получила роль в гастрольном туре популярного бродвейского спектакля и скоро отправится в турне по всей стране. Она не собирается оставаться в ресторанном бизнесе. В «Апертуре» она познакомилась со многими театральными деятелями и считает эту работу полезной для налаживания связей.

Линда живет в Астории со своим молодым человеком. До работы добирается на метро 25 минут. Медицинской страховки у Линды нет, работает она 36 часов в неделю и в удачную неделю получает 400 долларов зарплаты и чаевых. Родственников в ресторанном бизнесе у нее нет. Отец и брат работают в корпорациях.

Хассан

Хассан работает в «Нептуне» помощником официанта четыре месяца. От других сотрудников его отличает то, что он нашел эту работу через агентство по трудоустройству. Хассан родился в Марокко и эмигрировал в Соединенные Штаты в 1986 году. В Марокко он «встречал гостей» в аэропорту и думал о работе в ресторане как быстром способе вписаться в американскую экономику. «Если получится найти что-то получше, будет хорошо, но прежде надо на что-то жить. А быстрей всего устроиться в ресторан, потому что здесь не нужно каких-то специальных знаний». За время работы Хассан получил сертификат бармена и улучшил свой английский, и теперь надеется на продвижение в ресторанном бизнесе. Ему немногим меньше 30 лет.

Как все официанты, большую часть денег Хассан получает чаевыми. Его зарплата, конечно, меньше официально требуемого минимума в 4,25 доллара в час и составляет всего 10 долларов за восьмичасовую дневную или вечернюю смену, плюс 250–400 долларов чаевых в неделю. Он снимает комнату на одного в Астории. Его сестра и брат живут во Франции, а родители – в Марокко. Его друзья – марокканцы, египтяне и бразильцы, что отражает этническое разнообразие, терпимость и численность иммигрантов, и это качество Нью-Йорка Хассан высоко ценит. Прежде чем переехать в Нью-Йорк, он жил во Флориде.

Хесус

Хесус, 22-летний парень из мексиканского городка, работает в Нью-Йорке уже шесть лет. Начав с самой низкой должности посудомойщика, он дослужился до резчика салатов в «Апертуре»: «Все, кто сюда приезжать, не знать английский, с этого начинает». Его привел шеф-повар из другого ресторана, где они работали вместе, и последние 15 месяцев Хесус трудится в «Апертуре».

Шеф-повар понемногу учит его готовить. Хесус считает, что лет через девять-десять он может стать «шефом или приличным поваром». Он собирается взбираться по ресторанной лестнице постепенно. Поскольку английским он владеет в недостаточной степени и все время занимает работа, его продвижение почти полностью зависит от шеф-повара. Хесус не окончил школу в Мексике, собираясь найти работу в ресторане. Он посещал уроки английского, но в своей способности поддерживать беседу не уверен. В конечном итоге и несмотря на обучение поварскому ремеслу, Хесус «хотел бы поделать что-то не на кухне» [то есть в зале].

Хесус зарабатывает 320 долларов за шестидневную рабочую неделю. Медицинской страховки у него нет. Его дорога из Нью-Джерси занимает час в одну сторону. Он живет с матерью и отцом, который тоже работает резчиком салатов. В свободное время Хесус играет на гитаре и расслабляется, «потому что работа очень тяжелая». Он не любит Нью-Йорк и скучает по дому. Дружит он с нью-йоркскими мексиканцами, но их общение затрудняется тем, что они живут далеко друг от друга.

Медхат

Медхат – шеф-повар и один из трех совладельцев «Апертуры». Готовить он научился, поступив после школы в обучение в один из ресторанов Каира. Его учили европейской кухне, и египетские блюда он готовить не умеет. Как и другие шеф-повара Манхэттена, он читает гастрономические журналы и посещает ресторанные выставки в поисках новых идей. Меню «Апертуры» составляет Медхат. Будучи шефом, он отвечает за заказ продуктов и управление кухней. На нем также лежат обязанности по общему надзору за качеством. Когда «Апертура» открывалась, владелец «Нептуна» привел Медхата с собой.