Джозеф Дэйвис - Посол к Сталину

– Что это за сорт вина?

– Вино Пиногри.

– Что за сорт вина в этой бутылке странной формы 1895-го года?

– Портвейн.

Посол диктует: Отмечается, что в одном из этих хранилищ находится много различных видов испанского вина недавнего производства. Нам объяснили, что они получены для анализа и научного изучения в связи с производством собственных вин. Здесь же находится Массандровское вино 1841-го года.

– Что это за разные необычные бутылки, которые выглядят как бутылки с бенедиктином?

– "Седьмое небо". Герб Голицына на бутылках.

Посол диктует: В этом туннеле все вина новые, Советского производства.

– Сколько разновидностей?

– Пятнадцать сортов.

– С какого года по какой?

– Начиная с 1931-го года.

Посол продолжает диктовать: Бутылки для нового вина в некоторых случаях довольно богато украшены. Рисунки либо вырезаны, либо выдуваются в стекле, я вижу здесь несколько пробирок на стойке с номерами внизу.

– Для чего это и что находится в этих трубках?

– Перед закупоркой бутылок в пробирки помещают образец вина. Это часть процесса перед закупоркой и маркировкой бутылок.

– Есть ли у вас здесь винодельческий завод?

– Нет. Он находится на территории совхозов.

– Как далеко находятся совхозы?

– Они находятся от шести до ста пятидесяти километров отсюда.

Затем группа вернулась наверх, на первый этаж.

– В какой комнате мы сейчас находимся?

– Дегустаторы, отвечающие за различные виноградники, приходят сюда и пробуют вино. Это их комната для собраний.

– Есть ли здесь кто-нибудь из директоров совхозов, с кем я мог бы поговорить?

– Нет, они находятся в своих районах.

– Сколько человек примерно занято в этих семи совхозах?

– Семь тысяч.

– Примерно, каков процент стахановцев?

– Около 32%.

– Знаете ли Вы среднюю зарплату этих стахановцев?

– 500 рублей в месяц по совхозам, тракторист стахановец зарабатывает тысячу рублей.

– А те, кто не являются стахановцами?

– от 250 до 350; это сдельная работа.

– Сколько месяцев в году они работают?

– Круглый год.

– Предоставляют ли им совхозы дома, в которых можно жить?

– Мы каждый год получаем кредиты от правительства на строительство.

– Это из фонда директора?

– 50 процентов поступает из директорского фонда и 50 из народного комиссариата пищевой промышленности.

– Рабочие платят арендную плату за свои квартиры в зависимости от занимаемой площади?

– Они платят 35 копеек за квадратный метр из собственной зарплаты.

– Есть ли у них здесь центральная столовая?

– Да. В каждом совхозе есть также кухня, ясли, клубы и так далее.

– Какова цена основного блюда дня в совхозе?

– Обед от рубль двадцать до четырёх или пяти рублей. Специальные заказы стоят дороже, чем стандартные блюда.

– Какова цена стандартного приёма пищи, основного приёма пищи в течение дня?

– Один – пять рублей.

– Сколько блюд?

– Два.

– А на завтрак и ужин?

– 45 копеек на завтрак; 65 на ужин.

Директор: Дегустируя эти вина, мы начнём с белого и красного, затем попробуем сладкие вина, а затем десертные вина.

Вопрос (смеясь): После того, как мы попробуем все эти вина, куда мы пойдём?

– Отдыхать.

– Является ли директор ученым?

– Я закончил специальный агрономический институт. Я десять лет руководил совхозом, а потом четыре года посещал Государственный институт Крыма по изучению сельского хозяйства и виноградной культуры – Никитские сады.

(Примечание Мемуариста. Между прочим, Никитский ботанический сад жив и до сих пор. Сейчас он входит в состав Российской Академии Наук. Продолжаем.)

– Просто изучали производство вин?

– Изучал выращивание табака, вина и так далее.

– А после этого?

– Я теперь директор всего Крымского треста.

– Сколько вам лет?

– 34.

Директор: Какие сорта вин вы хотели бы попробовать? Это вино (Каберне) лёгкое и сухое, что-то вроде Бургундского. Это красное вино очень полезно для желудка. Во Франции есть город под названием Каберне.

– После прессования его кладут в бочки и привозят сюда?

– Вино фильтруется на заводе и затем отправляется сюда.

– Они не держат там вино?

– Не более полугода, там происходит только брожение.

– Когда оно приходит сюда, его переливают в другие бочки?

– Его тестируют прямо здесь, при необходимости фильтруют и разливают по бутылкам.

– В одних и тех же бочках?

– Оно переливается здесь.

– А потом, как долго оно выдерживается?

– От 3 до 7 лет.

– Вы что-нибудь делаете с ним за это время?

– Мы переливаем его, подвергаем вино технологическим процессам, своего рода обработке желатином и глюкозой.

– А что это с ним делает?

– Происходит химическое действие, вызывающее реакцию осадка, он оседает и сливается. Это процесс очистки.

– В течение этих 3-7 лет сколько раз его сливают?

– 15 или 16 раз за 7 лет.

– С каждым разом его становится всё меньше, оно испаряется, и Вы добавляете в него всё больше вина?

– Нет, мы пополняем его только один раз. При необходимости, в зависимости от качества вина, мы делаем это дважды.

– Что происходит, что заставляет Вас понять, что пришло время заполнить его? Портвейн и Мускатель выдерживают 4 или 5 лет. Его подвергают тестам, разливают в бутылки и не трогают, пока оно не будет использовано?

– Когда его закупоривают, оно оставляется на полгода. Затем мы вытаскиваем пробку и снова заполняем после удаления осадка. После декантации оно помещается в бутылки и затем выдерживается.

– После того, как оно прошло через окончательный процесс, как долго оно выдерживается, прежде чем быть выставленным на рынок? Вы выдерживаете его дальше или оно готово немедленно?

– Выдерживаем около одного месяца, а затем отправляем его. У нас есть заводы в Москве, Ленинграде, Киеве и других местах, где разливается вино.

(Мы все попробовали Советскую мадеру номер 83, 1932-й год.)

– Является ли качество вина результатом качества винограда или региона?

– Мускатное вино, изготовленное из мускатного винограда в определённом районе неподалеку отсюда, является лучшим мускатным вином в мире, и это обусловлено характером почвы, климатом и климатическими условиями.

Посол: Пожалуйста, скажите директору и его коллегам, что мы очень признательны за их любезность и ценим все усилия, которые они предприняли, чтобы сделать наш визит интересным.

Директор: У вас в Америке всё еще действует сухой закон?

– Нет, федеральный сухой закон отменён.

– Коммунистическая партия и наше правительство борются за то, чтобы добиться высочайшего качества вина.

– Комиссар Микоян, начальник Вашего продовольственного комиссариата, довольно подробно рассказал мне, чем Вы занимались год назад, и я был очень рад возможности увидеть Ваш завод.