Виктор Талах - Какао

В настоящее время какао продолжает терять свои позиции 17 17 Свои позиции основного сельскохозяйственного продукта в регионе какао начинает терять с XIX века. — его вытесняют такие сельскохозяйственные продукты, как кофе, хлопок, бананы и манго, а также крупный рогатый скот, для которого необходимо создавать пастбища.

В Никарагуа разводились целые сады из деревьев Теоброма какао, что в том числе привлекло внимание к этой территории мигрантов из Месоамерики — пипилей, которые в основном проживали на территории Сальвадора, но поселились и в Северном Никарагуа. В Никарагуа довольно распространён пенистый напиток с цитрусовым привкусом из мякоти дерева паташте ( Teobroma bicolor ) и молотой поджаренной кукурузы, называемый пинолильо, который в Месоамерике встречается весьма редко. Делали здесь и холодный напиток тисте из молотой кукурузы и какао. Вообще никарагуанские индейцы потребляли напиток как из семян, так и из мякоти Teobroma cacao . Также они ели мякоть и семена сырыми. Есть предположение, что у местных племён не было ограничений на употребление какао простолюдинами. 18 18 В данной главе в основном использованы материалы статьи Лари Стрейнбреннера «Cacao in Greater Nicoya. Ethnohistory and a Unique Tradition». Как и в Месоамерике, его семена служили универсальной разменной «монетой», причём вплоть до XVIII века. Хронист Гонсало Фернандес де Овьедо-и-Вальдес (далее Овьедо) отмечал, что за какао на рынках можно было купить всё: фрукт мунонсапоте ( munonzapote, скорее всего nispero , Pouteria sapota L.) стоил половину боба какао, кролик — 10 какао-бобов, раб — 100 какао-бобов, услуги проститутки — от 8 до 10 какао-бобов. При этом торг был уместен, удавалось снизить цену. Какао-бобы выплачивали в качестве зарплаты лицам, занимающим общественные должности (наряду с маисом и хлопковыми накидками). При этом, что примечательно, в Никарагуа какао, по всей видимости, выращивали для удовлетворения внутренних нужд — в широкой месоамериканской торговой сети оно не участвовало.

Скорее всего, выращиваемое в древности какао было подвидом Теоброма какао, называемым Криолло. Вплоть до XX века Никарагуа славилось наибольшим разнообразием какао этого вида — его плоды были мягче, в два раза больше и вкуснее в сравнении с другими подвидами Теоброма какао. Затем многие деревья заболели и погибли.

Карта территории Большой Никои и распространённых на ней языков (чоротега и субтиапа — вымершие). В основе карта Carmack R., Salgado Gonzalez S. (2006).

Есть в Никарагуа и Коста-Рике культурная область, которая называется Большая Никоя (Greater Nicoya) и включает в себя область Никою и Гуанакасте (Коста-Рика), и часть тихоокеанской полосы Никарагуа, где, как считается, в постклассический период (900—1521 гг.) также стали разбивать сады и разводить какао. Занимались этим мигранты из Центральной Мексики — никарао и они якобы «принесли на эту территорию какао или миндаль», как писал Овьедо. Фактически они стали монополистами по выращиванию какао в Большой Никои. Вообще в Никарагуа и Коста-Рике проживало довольно много мигрантов науа из Центральной Мексики (пипили, никарао, чоротеги, пришедшие сюда после 800—900 гг.), были даже плохо документированные колонии на атлантическом побережье в устье реки Сан-Хуан. Это подвигло ряд авторов выдвинуть версию о неком науасском «картеле» по выращиванию какао, который и привнес данное растение в Никарагуа и Коста-Рику. Однако не всё так однозначно — возможно, какао уже росло здесь гораздо раньше, привнесённое из Южной Америки, а мигранты науа были привлечены им, как мотыльки на свет. Возможно, они просто привнесли другой подход к выращиванию и культивированию какао — стали создавать сады, а не ухаживать за единичными полудикими деревьями. Следует учитывать также, что в Коста-Рике, например, какао выращивали не только в контролируемых никарао районах.

В целом в Никарагуа и Коста-Рике было множество мест культивации и разведения садов с какао — благоприятный климат тому способствовал. Об этом сообщается в ряде этноисторических источников.

В 1535 году официальный хронист Индий Овьедо по итогам своего посещения Большой Никои в период между 1527 и 1529 гг. опубликовал труд « Historia general y natural de las Indias, islas y tierra-firme del mar oceano ». В нём он сообщил о культивировании в Никарагуа какао, описал, как были устроены сады, кто был их владельцем (здесь уточнил про монополию никарао), расписал процессы сбора урожая, подготовки семян, указал различные рецепты из какао, рассказал о его ритуальном и коммерческом использовании, а также о многом другом.

В 1565 году краткое описание процесса культивации и использования урожая какао было предоставлено итальянским путешественником Джироламо Бенцони в труде « Historia del Mondo Nuovo », где он отметил, что после сомнений и дальнейшего тестирования какао-напитка был удовлетворён им: « Это [какао] больше походит на напиток для свиней, а не для людей. Я провёл в той стране более года и никогда у меня не возникало желание его попробовать, и какое бы селение я не проезжал, какой-нибудь индеец предлагал его мне испить и пребывал в сильном удивлении, когда я отказывался, удаляясь от него смеясь. Но когда случилась нехватка вина и чтобы не всегда пить воду, я пробовал другие [напитки]. Вкус у него горьковатый, он восстановил телесные силы без интоксикации. И, по словам индейцев того региона, это был их самый лучший и самый дорогой товар ».

В 1570-е годы испанцами были заполнены колониальные вопросники, которые легли в основу труда Хуана Лопеса де Веласко « Geografia y descripcion universal de las Indias ». Здесь, а также в неопубликованном перечне подати « Tasacion de tributos » (1548—1551 гг.) тоже можно найти сведения о какао в Большой Никои.

Покоритель Коста-Рики Хуан Васкес де Коронадо в своих письмах первым из европейцев рассказал о культивировании какао в данном регионе. В XVII веке об этом дереве писали путешественник Антонио Васкес де Эспиноза (впервые посетивший Никарагуа в 1613 г.) и церковный служащий Агустин де Себальос, автор писем к королю Испании. Остальные источники носят вторичный характер и не добавляют ничего нового по теме.

В отличие от Месоамерики, какао в ритуальной жизни никарагуанцев не так часто использовалось. Его употребляли на танцевальных фестивалях, напиток из него готовили для свадебной церемонии. Вполне вероятно, что именно дерево какао ценилось никарагуанцами больше, чем питательные и восстанавливающие силы организма свойства напитка.

Ритуал древних никарагуанцев. D. G. Brinton, 1883.

После сбора урожая какао никарагуанцы устраивали праздники. Один из них Овьедо зафиксировал в Текоатеге, где 60 человек танцевали вокруг шеста, на вершине которого находился идол « el dios del cacaguat o cacao » («бог какао») и была платформа с намотанным вокруг нее канатом. К двум концам каната были привязаны мальчики 7—8 лет — они прыгали с конструкции и постепенно опускались, облетая шест. В конце церемонии идол относили в храм до следующего праздника. Нетрудно догадаться, что Овьедо описал так называемую церемонию воладорес, которая до сих пор практикуется как в Никарагуа, так и в разных частях Месоамерики (часто она ассоциируется с плодородием и сбором урожая). Что касается имени божества, то оно неизвестно. Возможно, это аналог бога торговли и какао: центральномексиканского Якатекутли, майяского Эк-Чуаха или Чок-Какау (бога молодой кукурузы, изображаемого с плодами какао, растущими на его теле).