Виктор Талах - Какао

Как отмечал Овьедо, для приготовления напитков никарагуанцы размалывали какао (на метате при помощи мано) и заготовляли из месива небольшие лепешки, которые оставляли на 5—6 дней — так напиток получался лучше. Для придания ему цвета крови в напиток добавляли семена аннато (ачиоте, как называют дерево Bixa orellana L. мексиканцы). Подавали напитки в основном в сосудах из тыквы-горлянки. Также, по свидетельству Овьедо, жители Большой Никои извлекали из какао жир.

Помимо стандартного употребления, никарагуанцы использовали какао в качестве защитного средства кожи от воздействия солнца и ветра. Также они верили, что в течение дня ядовитые змеи не будут кусать тех, кто по утрам пил какао. Овьедо отмечал, что какао-масло послужило для него неплохим и эффективным бальзамом, когда он получил сильные ушибы во время путешествия из Леона в провинцию Никоя.

Юго-восток США

В данном регионе выделяется своей монументальностью и охватом территории так называемая Миссисипская культура, в которой одну из ключевых ролей играло городище Кахокия. Этот огромный комплекс из 120 земляных маундов, расположенный на восточном берегу реки Миссисипи и занимающий площадь в 15,5 км 2, долгое время являлся предметом споров исследователей. Его происхождение когда-то даже приписывали месоамериканским колонистам, затем выяснилось, что сам город и данная культура были сформированы проживавшими здесь народами. Миссисипская культура просуществовала около 500 лет — с момента появления в 1000 году, расцвета в 1200—1400 гг. и вплоть до упадка в 1400—1500 гг.

Недавнее исследование помогло определить, что какао и напитки из него были знакомы жителям Кахокии и других, меньших по размеру, городищ Миссисипской культуры — скорее всего, употребление какао происходило в ритуальных целях. Учёные обнаружили на дне ряда сосудов следы теобромина в количестве, позволяющем утверждать наличие каких-то контактов данного региона с Месоамерикой. Возможно, их связывал торговый путь, идущий вдоль побережья Мексиканского залива.

Юго-запад США

Нам достоверно известно, что в XI веке напиток, приготовленный из бобов какао, потреблялся за тысячи километров севернее мест культивации растения. Об этом свидетельствует исследование органических осадков на осколках цилиндрических сосудов из пуэбло Бонито 19 19 В каньоне Чако люди проживали на протяжении тысячи лет, при этом расцвет культуры пришёлся на X век. Пуэбло Бонито датируется 860—1128 гг. Проанализированные учёными осколки керамических сосудов по декоративному стилю соответствуют периоду 1000—1125 гг. , самого большого археологического комплекса с 800 комнатами в каньоне Чако, а также пуэбло Дель-Арройо и местечка под кодовым названием ВС-51.

В пуэбло Дель-Арройо следы теобромина были обнаружены в двух красных сосудах, форма и расцветка которых не типична для керамики региона Чако. Можно предположить, что их принесли с собой торговцы, чтобы продемонстрировать процесс приготовления напитка какао и в какой именно посуде его следует употреблять.

Есть данные об употреблении какао в Лос-Муэртосе (южная Аризона), городище культуры Хохокам — здесь следы теобромина обнаружены в цилиндрическом сосуде и двух кувшинах.

Цилиндрические сосуды из пуэбло Бонито. Высота ок. 22 см. Из таких сосудов жители данного поселения потребляли изготовленный из какао-бобов напиток. (Фото: Marianne Tyndall. Источник: Crown P., Wills W.H. (2003)).

Но все вышеперечисленные примеры не являются первым свидетельством употребления какао-напитка на Юго-западе США. Недавно было опубликовано исследование, авторы которого отмечают, что какао-напиток здесь регулярно пили, как минимум, уже с 750 года. Исследователи во главе с Патрисией Краун изучили 177 фрагментов керамических сосудов из этого региона. Они датировались VIII — XIV веками и на 40 из них были обнаружены следы кофеина и теобромина. Учёные выяснили, что индейцы Юго-запада пили два напитка, содержащих эти элементы — из какао и из остролиста. При этом ни тот, ни другой не произрастали в данном регионе — значит, они попали к местному населению в результате торговли с южными землями вплоть до территории современной Центральной Мексики.

Следы теобромина и кофеина находят и в других местах региона.

Однако когда и при каких случаях употребляли какао на Юго-западе США, нам неизвестно. Учитывая этнографические данные из Месоамерики, а также то, что какао-бобов в этом регионе вряд ли было много, можно сделать вывод о его ритуальном применении. Тем не менее, был ли такой ритуал местным или индейцы Юго-запада США адаптировали месоамериканский обряд, нам также неизвестно.

Какао — это не единственное свидетельство дальней торговли и обмена идей с Месоамерикой. Известно, что на Юго-западе США находили кости ценимой в Месоамерике тропической птицы красная ара (Ara macao) и медные колокольчики, а местные жители, как и месоамериканцы, играли в мяч. Правда остаётся невыясненным, по какому маршруту и с каким именно регионом Месоамерики контактировали торговцы, а также их этническая и/или культурная принадлежность.

Об истории шоколада и какао как кондитерского продукта написано очень много научных и популярных статей и книг, а вот о медицинском применении данного растения и плода древними народами широкой публике известно мало. Мы часто видим в новостных заголовках появляющиеся с регулярной частотой результаты исследований полезных медицинских свойств какао, но что знали об этом пятьсот лет назад? А тысячу или даже две тысячи лет назад?

В основу данной главы легли выдержки из научного труда ряда авторов, который в виде доклада был представлен на симпозиуме « Шоколад: современная наука исследует древнюю медицину », проведённом в Вашингтоне 19 февраля 2000 года.

Говоря о медицинских свойствах какао, Франсиско Эрнандес в труде « Historia de las Plantas de la Nueva Espana » (1577 г.) отмечал, что простой ни с чем не смешанный напиток какао использовался против лихорадки и проблем с печенью. Четыре поджаренных с одной унцией смолы (олли, Castilloa elastica ) какао-боба затем размельчали и давали от дизентерии. Для «худых и слабых» Эрнандес сообщал о существовании какао-напитка, который он назвал чоколатлем (именно у него в колониальных источниках впервые появляется этот термин), состоящего из смеси равных долей зёрен почотля и какаоатля. Принимая его, люди становились «необычайно тучными». Для тех же целей изготовлялась из какао и кукурузы паста атештли, которую смешивали с плодами мекашочитля ( Piper sanctum ) и тлильшочитля ( Vanilla planifolia ).