Виктор Талах - Какао

В трактате Августина Фарфана « Tractado Breve de Medicina » 1592 года было отмечено, что ацтеки традиционно потребляли горячий жидкий шоколад в качестве слабительного.

Среди дошедших до нас первоисточников отметим записанный Бернардино де Саагуном Флорентийский кодекс, где зафиксирована повседневная жизнь ацтеков. Здесь в деталях описано приготовление различных отваров из какао и указано какие именно болезни можно лечить какао. Также отмечено, что не следует чрезмерно употреблять зелёный какао 20 20 Слово «зелёный» здесь является переводом шошоуки ( xoxouhqui ), слова на языке науатль, которое действительно означает этот цвет, но также ещё используется для определения чего-то несозревшего, кислого. : « Когда оно свежее, если его выпить много, особенно, когда оно зеленое, то оно одурманивает людей, овладевает людьми, опьяняет людей, заставляет вращать лицо у людей, теряют сердце люди, сводит с ума людей ». Однако употребление зелёного какао в умеренных количествах « …восстанавливает силы и освежает, успокаивает сердце у людей, смягчает людей. Так говорят: „я пью какао, я смачиваю свои губы, я набираюсь сил“».

Изображение какао во Флорентийском кодексе Бернардино де Саагуна.

Желудочные и кишечные расстройства ацтеки лечили употреблением жидкого шоколада, а смешивая его с настойкой из коры Кастиллы каучуконосной ( Castilla elastica ) лечили инфекции. Для исцеления от детской диареи назначали рецепт из пяти какао-бобов, которые размалывали и смешивали вместе с корнем тлайаполони шиуитля (неизвестное растение), а затем выпивали. Для снятия лихорадки и обморочного состояния нужно было размолоть 8—10 какао-бобов, смешать их с высушенными и размолотыми зёрнами кукурузы и тлакошочитля ( Calliandra anomala ), и затем полученную смесь выпить. У кого был кашель с мокротой, назначалась настойка из хвоста опоссума с медицинским шоколадным напитком, в который подмешивали три травы: мекашочитль ( Piper sanctum ), уэй накастли ( Chiranthodendron pentadactylon ) и тлильшочитль ( Vanilla planifolia ): « Тех, кто выплевывает кровь, лечат напитком какао с теми ароматными специями, которые называются тлильшочитль, мекашочитль и уэйнакастли, и с особым родом чилле, называющимся чильтекпин, тлатланчилли, хорошенько прожаренным и смешанным с улли. А также это можно пить с вином; но не должно быть улли; или выпивать воду дерева, называющегося тлапалескуауитль; или булку (?), которая называется эспатли, изготовляемую из различных трав, измельчая ее и смешивая с водой ». В то же время, при обычном кашле индейские эскулапы призывали воздержаться от питья какао.

А ещё во Флорентийском кодексе не рекомендуют пить какао при заболевании нигуа (возникает, когда американская блоха откладывает свои яйца под кожей человека).

Приготовление какао-напитка. Флорентийский кодекс.

Какао также добавляли в лекарства для более приятного их употребления. Например, используемый от лихорадки корень тлатлапальтик (неизвестное растение) было легче употребить, смешав с какао. Жидким шоколадом запивали некоторые лекарственные средства, например, кинаметли (« кости древних людей, которых называют гигантами. В горах и под землей, они очень большие и коренастые, тяжелые, вкусные: перемолотая эта кость или часть ее хороша от кровотечения и от гноя из заднего прохода, если другие лекарства не приносят пользы », возможно речь идёт об окаменелых позвонках).

При составлении таблицы были использованы материалы данного очерка, Nathaniel Bletter and Douglas C. Daly (2006) и Флорентийского кодекса.

Прекрасное, цветное дерево какао можно увидеть на страницах датируемого 1552 годом Манускрипта Бадиано (кодекс Барберини, Latin 241), автором которого был учитель из основанного испанцами в Мехико в 1536 году колледжа Санта-Крус. Это двуязычный документ — он записан на науатле и на латыни. На его страницах представлены ацтекские знания о болезнях и о лечебных свойствах лекарств на основе животных, растений и минералов. В частности, касаемо какао, есть рецепт избавления от усталости, особенно рекомендуемый управленцам и занимающим общественные должности лицам — им рекомендовано принимать ароматные ванны с цветками какао.

Ещё отметим, что какао-напиток у ацтеков считался афродизиаком, о чем свидетельствует Берналь Диас дель Кастильо. Возможно, для этого его смешивали с некой алкогольной субстанцией. Не зря первым испанским монахам на мексиканской земле запрещали пить какао-напиток поскольку он « считался некоторыми сильным возбудителем страсти ». Рецепт любовного зелья из какао можно встретить всё у того же Эрнандеса. Помимо какао в него входили следующие растения: уэинакастли ( hueinacaztli — Cymbopetalum penduliflorum ), по вкусу напоминающий чёрный перец; тлильшочитль ( tlilxochitl — Vanilla planifolia ), то есть ваниль и цветок мекашочитля ( mecaxochitl — Piper ssp.) — родственного перцу растения. В таком сочетании, писал Эрнандес, напиток получается «приятный на вкус, тонизирующий, согревающий желудок, делающий дыхание благоуханным, борющийся с отравлением, а также облегчающий боли и колики».

В обнаруженном в 1914 году майяском манускрипте « Ритуал бакабов » (Принстонский кодекс) записаны способы лечения болезней посредством заклинаний. После прочтения заклинаний от кожной сыпи, лихорадки и приступа следовало принять чашу чаках (т.е. медицинского шоколада) с двумя перцами чили, мёдом и соком табака.

Отметим, что и в наше время в Месоамерике сохранились многие доколониальные представления о свойствах какао и его применении в медицинских целях. Так, исследование, проведённое среди миштеков (штат Оахака, Мексика) в 1999 и 2000 гг., засвидетельствовало, что вера в священную природу шоколада сделала его одним из основных продуктов питания в Оахаке. Во многих религиозных церемониях, фиестах и других специально отмечаемых событиях шоколад играет не последнюю роль. Конкретно в Оахаке его обычно готовят с использованием сахара, корицы и миндаля, но могут добавлять и другие ингредиенты, например, яйца.

Небольшой цех, где желающие могут размолоть поджаренные какао-бобы и специи, используемые для приготовления шоколада. шт. Оахака. Фото: Glorgana.

Какао остаётся у ряда месоамериканских народов важным компонентом послеродовой диеты. После рождения ребёнка диета кормящих матерей отличается от режима во время беременности и шоколад входит в список предпочтительных продуктов. Например, сделанное из кукурузы и какао пиноле считается прекрасным напитком для генерации грудного молока.

В приписывании лечебных свойств какао и его использованию против различных заболеваний не отставали и европейские травники XVII — XIX вв. 21 21 В основу этой главы легли выдержки из научного труда ряда авторов, который в виде доклада был представлен на симпозиуме «Шоколад: современная наука исследует древнюю медицину», проведённого в Вашингтоне 19 февраля 2000 года / Dillinger, TL, Barriga, P, Escárcega, S, Jimenez, M, Lowe, DS, & Grivetti, LE 2000, «Food of the Gods: Cure for Humanity? A Cultural History of the Medicinal and Ritual Use of Chocolate’.