Игорь Прокопенко - Русские булки. Великая сила еды

В моде были веселые старты, в которых соревновались целыми семьями, состязания трудовых коллективов, детские и юношеские спортивные игры «Зарница» и «Орленок».

Физкультурный парад на Красной площади в Москве

После таких продуктивных тренировок врачи рекомендовали употреблять в пищу блюда, основу которых составляют злаки, например, различные каши. Но мало кто знает, что секреты правильного питания для тех, кто уважает физические нагрузки или, наоборот, целыми днями напролет занимается умственным трудом, были раскрыты сотни лет назад.

Например, для тех, кто занимался физическим трудом, наши предки составляли специальный рацион.

Питание русских витязей сильно отличалось от привычного рациона обычного человека. Считалось, что воин всегда должен испытывать неутолимую жажду. Непреодолимое желание напиться воды лишит его покоя, и в бою такой воин будет таким же ненасытным, как его желание утолить жажду. Это объясняет то, почему пища воинов состояла в основном из солений и злаковых культур, которые при приготовлении обильно посыпались солью.

А еще наши предки нередко использовали крепкие настойки для поднятия боевого духа. Это практиковалось у многих народов. В Японии, например, специальную настойку давали воинам перед битвой.

Спиртовой настой на специальных грибах постоянно употребляла элита древней скандинавской армии викингов — берсерки. Под действием этого боевого коктейля воины впадали в боевое безумие, переставали чувствовать боль, их силы многократно увеличивались, и они были до такой степени неистовы в битве, что их считали бессмертными. Северные волхвы могли готовить не только спиртовые зелья, вгоняющие воинов в состояние священной ярости. Легенды, которые подтверждают последние исследования ученых, неоспоримо свидетельствуют, что на основе алкоголя готовились и целебные эликсиры.

Тем, кто занимался умственным трудом, наши предки рекомендовали всегда «под рукой держать колоб». Но что это означает? Впервые слово «колоб» историки обнаружили в древнем документе под названием «Росписи к царским кушаньям». В перечне блюд, подаваемых к царскому столу, специально составленном для польского королевича Владислава, говорилось о некоем «колобе». Согласно наказу королевича, накануне важных государственных событий царские слуги готовили это загадочное блюдо. В рукописи говорилось о том, что «колоб не мягкий и не твердый, не сырой и не горячий. Но познакомиться с ним должен каждый, кому необходимы силы для великих свершений». О чем же в действительности говорилось в рукописном тексте?

Оказывается, с детства известная всем сказка про колобка — это не просто часть народного фольклора. Колобком на Руси славяне называли одно из самых важных блюд на столе. Но из чего готовился колобок? Из народной сказки складывается впечатление, что колобок — это запеченное тесто. Однако оказалось, что это не совсем так.

«По сусекам поскребли» — то есть везде поскребли, по разным полкам, по разным ящичкам, по разным шкафчикам.

Сусек — это не только короб, в котором зерно хранили. Сусек — это, в принципе, разные короба, разные емкости для хранения продуктов. Сегодня известно слово «кулебяка», которую мы считаем мясным пирогом. На самом же деле это «куль с бякой», то есть разные остатки, именно остатки, которые поскребли по сусекам и сложили в холщовый куль. Не в тестовый, не в кулек из теста, а именно в холщовый или в берестяной куль. Положили под пресс, сдавили, упаковали, завязали в узел, а потом поставили в печь.

Сусек

Это означает, что для приготовления колоба использовалась мука, крупы, сало, ягоды и приправы. Иначе говоря, все те продукты, которые попадались, что называется, «под руку». Но какой вкус будет у блюда, в состав которого входят, казалось бы, несочетаемые продукты? И почему такой нехитрый рецепт оказался одним из самых почитаемых на царском столе?

Разные виды продуктов, спрессованные, склеенные приправами, ягодами, растаявшими корешками, запекались, и получался колобок. Это было обязательное блюдо, потому что ни маковой росинки не должно упасть на пол, никакой капли продукта сгнить не должно. Если продукт подпортился, его спасали тем, что быстро запекали именно в этот колобок.

Историки утверждают: древние всегда подходили к выбору и приготовлению пищи с умом. Уже сотни веков назад в лапотной Руси существовала настоящая наука о еде и питии. И понятно, что такие богатые традиции, передающиеся из поколения в поколение, не могли просто взять и исчезнуть. Потому, сколько ни пытались недоброжелатели заклеймить Россию позором обжорства или пьянства, ничего у них не получалось.

К началу двадцатого века «пьяная испокон веков Русь», как ее и поныне представляет Запад, была в самом хвосте по потреблению алкоголя в мире — три литра в год на душу населения. А в Первую мировую войну, когда был введен сухой закон, этот уровень упал почти до нуля…

В советское время все стало по-другому. В этот период произошли драматичные события. Были уничтожены знания о культуре русских застолий. Да и о каких вообще застольях можно говорить, когда народ то воевал, то голодал, то недоедал, то испытывал вечный дефицит…

Общий кризис культурных традиций выражался в разрушении преемственности поколений. Родители и дети перестали жить вместе — и ушла традиция семейного застолья, семейной трапезы.

В шестидесятые годы прошлого столетия у руководителя советского государства Никиты Сергеевича Хрущева были три великие мечты: построить коммунизм, засадить все поля кукурузой и гнать водку из нефти. Любопытно, что в короткий период у водочной продукции действительно появился вкус бензина. Прошел слух, что мечта Хрущева воплощена в жизнь. На самом деле пищевой спирт из нефти получить нельзя. По крайней мере, до сих пор это никому не удавалось. Поэтому эта идея Хрущева тоже оказалась утопической.

А вот причиной бензинового вкуса стало то, что в скважину, откуда брали воду, каким-то образом попали нефтепродукты…

Пьянство в Советском Союзе не приветствовалось, оно просто не отрицалось и было основным элементом всех советских праздников. Взлет пьянства произошел… с середины шестидесятых по девяностые, хотя даже тогда Россия занимала двадцатые места в рейтинге самых пьющих стран. Нас опережала и Америка, и Германия, и Англия, и Франция. Но с ростом алкоголизма надо было что-то делать, и Михаил Горбачев выбрал единственное, на его взгляд, правильное решение — ввести «сухой закон».