Александр Левинтов - Книга о красивой жизни. Небольшая советская энциклопедия

Этот маневр с разъединением железнодорожники предпринимали несколько раз, однако все атаки были отбиты и, в сравнении с общим объемом, почти без потерь.

Прибыла коллекция, наконец, в эвакостолицу СССР, город Куйбышев, бывшую и будущую Самару. Тут в дело сразу вступили чекисты: груз конфисковали, сопровождающих задержали, допросили, взяли подписку о неразглашении и отпустили по миру.

Вышли те на свет божий, а куда деваться? Ни тебе документа о конфискации, ни накладной, даже подписка о неразглашении и та в органах. Пропили, скажет начальство, народное достояние, или того хуже — народное добро проспекулировали, не уберегли.

И сообразили сопровождающие позвонить тов. Микояну и тов. Зотову. Кто-то из них трубку взял.

Чекистов тех, конечно, не обезвредили, но перевели из Самары в порт Ванино обеспечивать транспорты со спецгрузом из врагов народа, хотя органы и успели распорядиться новосветскими шампанскими конца прошлого века, за которые его сиятельство князь Лев Сергеевич Голицын получил Гран При и золотую медаль на всемирной выставке в Париже в 1900 году.

В Москву правительство возвращалось, уже не расставаясь с коллекцией. Тов. Микоян и тов. Зотов лично обеспечивали сохранность народного достояния и зорко следили за правильностью его распределения между членами правительства и руководителями страны, фронта и тыла. Коллекция же была столь велика, что даже кое-что осталось и торжественно вернулось вновь в Крым. В родные массандровские подвалы.

А двух виноделов представили к правительственной награде и вручили каждому по ордену «за героическое спасение особо ценного народного достояния от немецко-фашистких оккупантов», как было записано в наградном приказе, а не от органов и железнодорожников, как оно было на самом деле.

В старое доброе время на первом этаже первой линии ГУМа, в центре гастронома продавалось в розлив шампанское — брют и сухое вино по 70 копеек за бокал, полусухое и полусладкое — по 75, сладкое и мускатное — по 80 копеек. Рядом — прекрасное гумовское мороженое по 20 копеек. Место было бойкое: кто обмывал покупку, кто — с девушкой, кто — на траверсе от одной питейной точки к другой, кто — просто так, из любви к прекрасному…

Шампанское имеет самую широкую ценовую гамму — от цены, чуть превышающей стоимость пустой тары, до звезд за раритеты. Собственно шампанское начинается где-то в районе $50 за бутылку.

Шампанское родилось в благодатной Франции, на границе с Германией, и в сравнении с большинством других вин достаточно молодо — оно родилось в XVIII веке. Идея шампанских вин принадлежит монаху-бенедиктинцу дону Пьеру Периньону. Стоит заметить, что братья-бенедиктинцы вообще оказались большими мастерами и в изготовлении, и в употреблении напитков, что еще раз свидетельствует о богоугодности виноделия и винопития.

Шампанское — купажное вино. Его делают из нескольких сортов винограда. Обычно это совиньон, алиготе, каберне — три-четыре сорта. Первый год вино зреет в бочках, потом разливается по бутылкам, бутылки хранят в подвалах и все время поворачивают, на третий год особые специалисты меняют в бутылках пробки, держа эти бутылки горлышком вниз. Как бы ни было высоко мастерство, а пролить не более семнадцати грамм удается только, если дно бутылки — глубокий конус. Когда вы покупаете шампанское, обратите внимание на дно: если оно плоское или неглубокое, шансов выпить нечто достойное у вас практически никаких. Правда, и глубокое дно — еще не полная гарантия… Забивается настоящее шампанское настоящей пробкой, обычно имеющей и фирменное тавро. Пробка должна быть из двух частей коры дуба: снаружи верхний шершавый и темный слой, в самой бутылке — светлый и гладкий. При вскрытии нижняя часть пробки мгновенно распухает основанием книзу, и назад ее уже никакие силы не загонят. Если у вас в руках бутылка, запечатанная такой пробкой, знайте — дрянь так не запечатывают.

Вскрытие производится осторожным раскачиванием пробки, желательно кисть руки обернуть полотенцем или салфеткой для гашения струи и ради безопасности дам. Некоторые пластиковые пробки приходится раскачивать так долго, что Новый год переносится в следующий часовой пояс, а бракосочетание плавно переходит в бракоразводный процесс.

Хранить шампанское надо в лежачем положении и в холоде. Над Гурзуфом есть Беседка Ветров. Там даже летом очень свежо. Ресторан, бывший в этой изящной ротонде, держал шампанское в глубокой карстовой пещере, на дне которой не таял лед.

Шампанизация — естественный процесс, который длится четыре года. Он завершается наклейкой этикетки, где указывается вид (полусухое, сухое, брют), год урожая (он должен быть не меньше четырех лет от года покупки), место производства (город и завод), могут быть также картинки, товарные знаки (на очаковском «советском шампанском» — знак «три пиявки», не знаю, что имел в виду художник), госты, коллекционность и т. п.

Ясно, что настоящее шампанское делают только в Шампани. Все остальные — шампанские. Но не менее прекрасна испанская «кава». Вкусны и генуэзские шампанские и вообще североитальянские вина по типу шампанского. Очень хороши германские — мозельские и рейнские по типу шампанских, недурны, хотя и не отличаются изысканностью и благородством, богемские (чешские). Без особых претензий, но и не халтура — венгерские (среди них раньше были даже очень неплохие!), греческие, болгарские, румынские и другие балканские… Нас же интересуют отечественные.

Говорить об отечественном шампанском и умолчать о князе Голицыне — грех.

Голицыным были освоены Судак в Крыму, а также Абрау-Дюрсо и Мысхако на Северном Кавказе (с 1867 г.) и Алабашлы в Азербайджане.

В стране у нас шампанская технология существует и блюдется в Новом Свете и Артеме (Украина), Абрау-Дюрсо (Северный Кавказ), в Крикове (Молдова). Одесский завод также построен более ста лет назад французами, однако, все что делается в Одессе, делается с юмором, порой, черным…

Здесь есть две отечественные знаменитости, и обе — красного вина. Первая — цимлянское игристое, которым купчины соблазняли разных бесприданниц и табуны цыганок; без игристого цимлянского трудно представить себе наше купечество, вальяжные вояжи по реке и наше речное пароходство, «Гусь» и «Самолет» на Волге, меж поросят с хреном и в салонах с инкрустациями красного дерева.

Вторая знаменитость — мускатное игристое Инкерманского завода в Севастополе. Сколько плодов любви было зачато бархатными крымскими ночами под этот божественный и запоминающийся на всю жизнь напиток.