Джейсон Фанг - Код диабета. Научные данные о том, как диабет 2-го типа стал самой «внезапной» болезнью столетия, и простая программа восстановления без инъекций и лекарств

Объемы потребляемой фруктозы взлетели до небес. К 1994 году человек в среднем потреблял 55 граммов фруктозы в день, что составляло 10 процентов от общего объема потребляемых калорий. Окончательного пика потребление фруктозы достигло в 2000 году: люди стали есть в пять раз больше фруктозы, чем сто лет назад. Например, 25 процентов от общего количества калорий подростки получали за счет сахара и подсластителей, что приравнивается к 72,8 грамма в день. В период с конца семидесятых и до 2006 года в среднем человек начал выпивать в два раза больше прохладительных напитков с искусственными подсластителями и дополнительно получать из них 141,7 килокалорий ежедневно. В странах, где кукурузный сироп с повышенным содержанием фруктозы получил широкое распространение, на 20 процентов участились случаи диагностирования диабета. Между прочим, Соединенные Штаты Америки являются абсолютным чемпионом по потреблению фруктозного сиропа. Здесь на душу населения приходиться почти 25 килограммов (4). Все дело в дозировке.

ФРУКТОЗА И ОЖИРЕНИЕ ПЕЧЕНИ

ФРУКТОЗА НЕСЕТ гораздо большую ответственность за развитие ожирения и диабета, чем глюкоза. С точки зрения нутрициологии, ни фруктоза, ни глюкоза не дают организму никаких жизненно важных питательных веществ. По степени сладости оба вещества идентичны. При этом фруктоза куда опаснее для здоровья человека, чем глюкоза, из-за того, что организм усваивает ее совершенно особенным образом.

Каждая клетка организма способна преобразовывать глюкозу в энергию, но ни одна не может перерабатывать фруктозу в чистом виде. Только печень умеет превращать фруктозу в «съедобный» материал. Если чрезмерное количество глюкозы распределяется по всему телу, ища себе достойное применение, то чрезмерное количество фруктозы бьет точно в печень, как самонаводящаяся ракета.

Когда мы съедаем большую порцию глюкозы, например крахмала, сахар через кровь попадает во все отделы тела к каждой клетке, чтобы обеспечить ее энергией и «стравить» давление глюкозы. Кроме печени, 80 процентов клеток тела способны усваивать глюкозу. Во время приема пищи сердце, легкие, мышцы, мозг и почки ни в чем себе не отказывают и «наедаются» досыта. В результате на долю печени остается только 20 процентов глюкозы (5), которые она превращает в гликоген.

Теперь давайте рассмотрим, что происходит, когда мы съедаем большую порцию фруктозы. Вся фруктоза направляется в печень, так как никакие другие клетки больше не умеют участвовать в метаболизме этого вещества. Представьте, что это означает для человека, который весит примерно 77 кг.

Сахароза обеспечивает организм равным количеством глюкозы и фруктозы. Там, где все 77 килограммов тела могут преобразовывать некое количество глюкозы, одна лишь двухкилограммовая печень вынуждена справляться с таким же количеством фруктозы.

Фруктоза не вызывает выделения лептина – гормона, который дает организму сигнал о насыщении. Еду, содержащую фруктозу, легче съесть в большем количестве, чем нужно.

Далее необходимо указать, что печень способна преобразовывать фруктозу в глюкозу, лактозу и гликоген в неограниченных количествах. Таким образом, чем больше человек ест, тем усерднее работает метаболизм. Так как в процессе рафинирования углеводы теряют белки, клетчатку и жиры, которые содержатся в них в натуральном виде, то рафинированные продукты не способны в полной мере насыщать организм. Например, 1000 калорий запеченного картофеля насыщают человека, а 1000 калорий кока-колы – нет. При этом и тот, и другой продукт относится к углеводам. Но первый является цельным, а второй – рафинированным, или обработанным.

В результате мы быстро усваиваем рафинированные углеводы, например, тот же кукурузный сироп, но не чувствуем насыщения, поэтому продолжаем есть больше и больше продуктов, в которых он содержится. Уровень глюкозы в крови повышается. Когда печень переполняется гликогеном, неолипогенез превращает излишки фруктозы в жир на печени.

Чрезмерное потребление фруктозы ускоряет неолипогенез в пять раз (6). Полное замещение потребляемой глюкозы на фруктозу увеличивает количество жира в печени на 38 процентов за восемь дней. Ожирение печени является ключевым фактором развития резистентности к инсулину. Фруктоза обладает уникальным свойством среди всех видов сахара, благодаря которому она способна вызывать ожирение печени. Более того, она способна делать свое дело, не изменяя уровень глюкозы в крови или концентрацию инсулина. Фруктоза как сверхскоростной пассажирский экспресс несет печень навстречу ожирению и дальше до следующей станции «резистентность к инсулину».

Так как ожирение печени и последующая резистентность к инсулину идут рука об руку с ожирением и гиперинсулинемией, то можно говорить о тотальной угрозе для здоровья, которую скрывает в себе фруктоза. Быстро прикинув, можно подсчитать, что средний человек весом в 77 килограммов, употребляя фруктозу, примерно в 15 раз повышает свои шансы на развитие ожирения печени, а следовательно, общего ожирения и резистентности к инсулину.

Примерно таким же образом происходит метаболизм этанола (алкоголя). Когда алкоголь попадает в организм, ткани тела способны усвоить только 20 процентов выпитой порции. Остальные 80 процентов наваливаются на печень (7). Печень преобразует алкоголь в ацетальдегид, который стимулирует неолипогенез. Поэтому алкоголь, так же, как и фруктоза, вызывает ожирение печени (8). Вот почему врачи предостерегают от чрезмерного употребления алкоголя, который пагубно влияет на здоровье печени.

Рисунок 8.1. Гормональное ожирение 5: фруктоза, ожирение печени и инсулинорезистентность

ФРУКТОЗА И РЕЗИСТЕНТНОСТЬ К ИНСУЛИНУ

В 1980 ГОДУ в ходе эксперимента стало известно о способности фруктозы вызывать резистентность к инсулину. Здоровым добровольцам предлагали съедать тысячу дополнительных калорий в форме фруктозы ежедневно. В результате чувствительность к инсулину у испытуемых снизилась на 25 процентов за каких-то семь дней. Для сравнения, чрезмерное потребление глюкозы не приводило к сходным разрушительным последствиям (9).