Майкл Грегер - Выжить в пандемию

Экологи утверждают, что фекальные отходы животных представляют не меньшую угрозу для здоровья населения, чем «человеческие, и требуют соответствующего обращения», 1215и тем не менее сегодня фекальные отходы скармливаются животным других видов. Хотя на промышленных фермах крупному скоту скармливаются и экскременты других видов, куриный помет считается более питательным для коров, чем навоз свиней. 1216С учетом того, что куриный помет в восемь раз дешевле, чем люцерна, 1217американские фермы предпочитают кормить свои стада именно им. 1218Стая из тысячи кур производит помета достаточно, чтобы кормить теленка весь год. 1219

Одна корова может съедать до трех тонн птичьих отходов в год, 1220но присутствие экскрементов в пище, похоже, не влияет на вкус получаемых молока и мяса. 1221Проведенные дегустационные комиссии обнаружили незначительную разницу в нежности, сочности и аромате говядины бычков, рацион которых до 50 % состоял из птичьего помета. Вообще, мясо коров, питавшихся птичьим пометом, может быть даже сочнее и нежнее обычной. 1222Коровы, как правило, не получают корм, содержащий более 80 % помета, поскольку он становится менее привлекательным 1223и питательным, не удовлетворяя потребности в белке и энергии. 1224

В индустрии осознают, что практика скармливания птичьего помета скоту может не выдержать общественного контроля. Все понимают, что это «клеймо», 1225«отражающее некоторые вопросы в отношениях с потребителями» 1226и создающее «потенциальные проблемы в общественных отношениях в целом». 1227Вместе с тем недоумение вызывает готовность общества «с охотой принять органически выращиваемые овощи», то есть с помощью компостированного навоза, и в то же время «явное нежелание со стороны общественности» принять скармливание птичьего помета коровам. 1228«Мы надеемся, – говорит один из руководителей крупной отраслевой корпорации, – что здравый смысл все же победит». 1229

Как выразился редактор Beef по этому поводу: «Люди видят, что все это “помет”. Можно как угодно это называть, спорить о том, безопасно ли так делать, насколько все это питательно и энергетически ценно, каковы риски для экологии и все такое, но со стороны все выглядит как самое обыкновенное “куриное дерьмо”. Так что самые высоконаучные и убедительные доводы не помогут с тем, что все это – просто “курам на смех”». 1230Так что индустрия предпочла попросту отмолчаться. Как указано в публикации Beef, эксперты Национальной скотоводческой ассоциации предостерегли крупные корпорации, что дальнейшая публичная дискуссия может «выставить отрасль в еще более неприглядном свете». 1231Когда же Животноводческая ассоциация Канзаса осмелилась пролить свет на этот вопрос, приняв резолюцию, призывающую запретить эту практику, разгневанные производители из соседних штатов пригрозили бойкотировать канзасское мясо. 1232

В Европе же, соглашаясь с рекомендациями ВОЗ, наложили запрет на откорм скота отходами с убоя. 1233Американская ассоциация кормовой промышленности отозвалась о данном запрете как о «радикальных, драконовских мерах». Ассоциации вторил и Американский институт мясопромышленности: «Не выйдет ничего хорошего из подобной предвзятости части общества в отношении производителей мяса». 1234Еще в 1993 году Гэри Вебер, главный инспектор Национальной скотоводческой ассоциации, признал, что отрасль может найти экономически обоснованные альтернативы откорму животных белками других животных, однако Ассоциация скотоводов не хочет создавать прецедент, когда решения за нее принимают «активисты». 1235

Гэри Вебер был тем самым представителем мясной индустрии, который появился в печально известном шоу Опры Уинфри в 1996 году. Как видно из преданного тогда гласности внутреннего циркуляра Департамента по связям с общественностью, правительство было в курсе, что практика подобного откорма будет «весьма уязвима в случае пристального внимания СМИ». 1236Возмущенная тем, что коров в США кормят остатками убоя другого скота, Опра поклялась, что никогда больше не притронется к бифштексу. 1237Когда же Опра попыталась напомнить аудитории, что коровы должны быть травоядными животными, Вебер высказался в защиту откорма, заявив: «А теперь задумайтесь, прежде чем представлять жвачное животное, например корову, обыкновенным вегетарианцем, – ведь они пьют молоко». 1238Если даже отбросить абсурдность такого аргумента, он все равно не выдерживает никакой критики: пьет молоко только человек – коровы же получает заменитель.

Подобно прочим млекопитающим, коровы производят молоко лишь после деторождения. Большинство новорожденных телят на американских фермах отнимаются от вымени примерно через двенадцать часов, а многие и вовсе сразу после рождения. Большая часть материнского молока поставляется в магазины. 1239Хотя на некоторых молочных фермах все еще отучают телят от цельного молока, большинство производителей сразу используют заменитель молока (ЗЦМ), 1240который зачастую содержит высушенную распылением кровь скота в качестве дешевого источника белка. 1241Главным недостатком заменителя молока на основе крови, по словам вице-президента American Protein Corporation, производящей продукты из животного белка, является то, что оно просто-напросто «не того цвета». ЗЦМ из концентрата крови часто имеет «шоколадно-коричневый оттенок и оставляет соответствующий темный осадок на дне посуды, из которой животные пьют». 1242«Некоторые компании, – отмечает он, – сначала с недоверием относятся к ЗЦМ, потому что он выглядит “не как нормальное молоко”, но телятам-то все равно». 1243

Телятам, может быть, и все равно, а вот Стенли Прузинеру – нет. Прузинер получил Нобелевскую премию по медицине за открытие прионов. В The New York Times были приведены его слова, что поить телят коровьей кровью «паршивая идея». 1244Европейская комиссия также осудила практику насыщения телят белком, полученным из крови, как «внутривидовую переработку крови и ее продуктов». 1245Даже при том, что, как только горло животного рассекается, в емкость могут попасть тромбы и прочие продукты эмболии, 1246в докладе делается следующий вывод: «Что касается крови жвачных животных, то считается, что на данный момент лучший подход к охране здоровья населения заключается в предположении, что кровь может содержать низкие уровни инфекционности». 1247Телята ежедневно выпивают до трех чашек концентрированных «белково-красных кровяных телец». 1248

American Protein Corporation гордится тем, что является крупнейшим в мире производителем продуктов из распыленной крови, 1249заявляя в рекламе, что их можно даже добавлять «в обычную питьевую воду» телятам и поросятам. 1250Большинство свиней на агропромышленных фермах в США частично выращиваются именно на высушенных кровяных продуктах. 1251По данным Национальной ассоциации по переработке отходов, хотя молодые свиньи могут счесть пищу из высушенной распылением крови изначально неаппетитной, в конце концов они к ней привыкают. 1252