Майкл Грегер - Выжить в пандемию

Словно трава, питающаяся пасущимися овцами, этот крошечный планктон выделяет токсин, который парализует и провоцирует разложение рыб живьем, чтобы можно было беспрепятственно приступить к поеданию их плоти. Так было убито более миллиарда рыб, 1110но среди пострадавших оказались не только рыбы. У рыбаков и простых любителей покататься на лодках и поплавать вдоль Восточного побережья начали развиваться кожные заболевания и неврологические нарушения, такие как потеря памяти, дезориентация и дефекты речи. У некоторых из госпитализированных после неудачного близкого знакомства с фистерией 1111 даже спустя несколько лет все еще наблюдалась остаточная симптоматика. 1112В качестве виновника в появлении этой «адской клетки» 1113эксперты указали на массовый слив в открытые воды птичьего помета, что привело к ужесточению регуляции всей индустрии птицеводства. 1114

Оказавшись на человеческой кухне, животные экскременты вызывают отравления. Связанные с «пищевыми отходами» риски возрастали соразмерно производящей пищу индустрии. В историческом докладе Национальной медицинской академии от 1992 года «Возникающие инфекции: как микробы угрожают здоровью граждан и всех США» говорилось о том, что «внедрение промышленных кормовых площадок и масштабное развитие промышленного птицеводства с применением конвейерных технологий сыграло за последние тридцать лет значительную роль в распространении у домашних животных таких человеческих патогенов, как Salmonella». 1115 Как заявил Джон Эйвенс на одной из конференций, посвященных проблемам птицеводства: «Животные все чаще будут заражаться сальмонеллой по мере роста концентрации на промышленных фермах». 1116

По статистике ВОЗ, количество ежегодно умирающих в мире от пищевых микробных заболеваний составляет около двадцати миллионов человек, а первую строчку в списке причин стабильно занимает животноводческая продукция. 1117При этом ВОЗ относит глобальный рост болезней не только на счет «увеличившегося потребления пищевых продуктов животного происхождения», но также и «методов интенсивного их производства», требуемых для удовлетворения все возрастающего спроса. 1118Около половины всех известных пищевых патогенов было обнаружено в прошедшие десятилетия. 1119

В странах с развитой промышленностью начиная с 1970-х годов частотность заболеваний, передающихся пищевым или же водным путем, возросла более чем вдвое. 1120По самым оптимистичным оценкам ЦКЗ, сорок восемь миллионов американцев ежегодно страдают пищевыми заболеваниями, то есть практически каждый седьмой и каждый год. Помните, может, тот «суточный приступ гриппа», который вы или кто-то из близких перенесли в этом или прошлом году? Так вот, гриппа на сутки не бывает. Скорее всего, у вас было пищевое отравление. 1121В ежегодной общенациональной лотерее «Безопасность продуктов питания» каждый американец имеет примерно один из двух с половиной тысяч шансов вытянуть госпитализацию и около одного из ста тысяч – смерть. Условия участия – просто поесть. 1122

Причина может быть любой: палочка E. coli O157:H7 в гамбургере, Salmonella в утренней яичнице, Listeria в хот-доге, «плотоядные» бактерии, вызывающие некротический фасциит, в устрицах 1123или Campylobacter в индейке на День благодарения. По словам редактора Meat Processing, «практически все продукты, купленные в магазине или заказанные в ресторане, можно есть без особых опасений – за исключением мяса, дичи и всех связанных с ними продуктов». 1124

Последний всесторонний анализ источников вспышек пищевых заболеваний показал, что главной причиной являются куры. Куриное мясо и яйца вызвали больше заболеваний, чем красное мясо, морские и молочные продукты, вместе взятые. 1125Британские исследователи установили, что фрукты и овощи показали самый низкий уровень заболевания и госпитализации, в то время как птичье мясо – самый высокий. «Снижение уровня пищевых заболеваний зависит главным образом от контроля заражения кур», – делают вывод ученые. 1126Что ж, пожелаем англичанам удачи. В Америке большинство из девяти миллиардов ежегодно выращиваемых кур содержатся в плотности от двадцати 1127до тридцати 1128птиц на каждый квадратный метр, что не позволяет им даже толком расправить крылья. 1129Эдакий пернатый ковер, под который издавна уже сметают горы фекалий и нечистот, которыми, собственно, и устлана вся недолгая птичья жизнь. 1130

Chicken of the Sea®, морская курятина, – ироничное название для консервов с тунцом. Единственная отрасль с большей плотностью содержания, чем птичья, – это рыбное хозяйство, где чуть ли не тонна рыбы выпускается в резервуары объемом менее десяти кубометров. 1131А в плавучие садки и вовсе набивается вчетверо больше. 1132Вода становится до такой степени насыщенной кормом и испражнениями, что предприятие в духе «сельди в бочке» стоило бы скорее переименовать в «сельди в туалете». Как однажды заметил глава отделения ЦКЗ по борьбе с особо опасными патогенами, будь то человеческий мегаполис, птичий ангар или садок с рыбой, любая концентрация в одном месте моновидовой популяции уже сама по себе напрашивается на неприятности. 1133В сочетании со стрессом, связанным с чрезмерной плотностью особей и водой, полной нечистот, нетрудно представить, насколько промышленные методы ведения рыбного хозяйства, связанные с так называемой Голубой революцией, расширившей рыбоводство в 1980-х годах, 1134привели к очередному всплеску новых зоонозных заболеваний. 1135

Streptococcus iniae, впервые обнаруженная в 1970-х у дельфинов в Амазонке (от чего и получила такое название: в переводе с гуараю inia означает «дельфин» 1136), тут же принялась выкашивать эпидемиями острого менингита целые косяки по всему миру. 1137Уже к началу 1990-х дельфины перестали быть единственными млекопитающими, которых поражала инфекция, а в 1995 году в The New England Journal of Medicine был опубликован первый случай заражения у человека: тот просто разделывал на кухне купленную рыбу. Большинство последующих случаев ограничивались кожными инфекциями, однако иногда бактерия обретала инвазивный характер, распространяясь по кровеносно-сосудистой системе жертвы, насаждая инфекцию в суставы, сердце и даже головной мозг. К счастью, от данного заболевания пока еще никто не умирал. 1138

«Проявление очередного патогена не удивляет, – заключают исследователи. – Учитывая, что все последние изменения в производстве, хранении, распространении и приготовлении еды вкупе с изменениями в окружающей среде обеспечивают человека возможностью буквально со всех сторон подвергнуться атаке новых организмов, которые могут оказаться патогенными». 1139Известны новые патогены, возникшие в рыбных хозяйствах, опасные для людей с иммунодефицитом 1140, или же такие, что, вырвавшись из рыбоводческих садков, теперь ставят на грань вымирания дикую радужную форель во многих водоемах на западе США. 1141