Майкл Грегер - Выжить в пандемию

Немногие проблемы здравоохранения являются публичными, как, например, безопасность пищевых продуктов. И мало того, государственные и федеральные правительства по-прежнему не имеют полномочий предписать обязательный отзыв зараженного мяса – мясная и птицеводческая промышленность даже не обязана разглашать, куда потом делось это мясо. У федеральных ведомств больше полномочий отозвать бракованные игрушки, чем мясо. Когда все на добровольных началах и контролируется самой индустрией, то в итоге затрагивает менее половины всего испорченного мяса. После одного из крупнейших в истории США скандалов с отзывом партии полуфабрикатов из курицы и индейки, в которых были обнаружены бактерии Listeria, 1176Счетная палата (цепной пес на службе конгресса) призвала к аудиту всего процесса в 2004 году, включая предоставление федеральному правительству суверенного права отзывать мясо. 1177

Американская птицеводческая промышленность, вместо того чтобы самостоятельно очиститься в делах и помыслах, уменьшив количество содержащихся птиц, тем самым снизив их стресс, улучшив санитарные условия для понижения уровня инфекции, напротив, настаивает на более выгодных экономических альтернативах вроде облучения для уничтожения бактерий и вирусов в помете, остающемся на тушках, прежде чем они попадут в магазин. Бывший глава мясной инспекции при Министерстве сельского хозяйства заявил: «Все, что может сделать облучение, – это добавить в рацион американцев частично обеззараженный птичий помет <���…> Решение проблемы безопасности пищевых продуктов заключается в самом производстве безопасных продуктов питания». 1178

Одним из новых, «многообещающих» решений является внедрение в мясо уничтожающих бактерии вирусов, хотя индустрия и выразила озабоченность по поводу первоначальных сообщений, выявивших «потребительское сопротивление» подобной идее. 1179По той же причине «холодная пастеризация» оказывается предпочтительнее облучения. 1180

Обсуждалась даже возможность попросту «заклеить наглухо ректальные отверстия у индюшек и бройлеров», чтобы все время сохранять конвейер в чистоте, не возлагая сокрытие грязной тайны фекальных заражений лишь на резервуары с кипятком, куда тушки попадут после убоя. 1181Но есть опасения, что остатки клея загрязнят конечный продукт. Высказывались и другие идеи герметизации прямой кишки, включая механическую закупорку с использованием разных технологий сшивания. 1182Название марки «птичьего суперклея» было весьма красноречивое: Rectite®. 1183

Мировые эксперты в области здравоохранения указывают на «сомнительные практики, применяемые в современном животноводстве», помимо уже привычной невероятной концентрации, стресса и нечистот, которые прямо или косвенно способствуют появлению новых смертельных заболеваний. 1184Одна из таких «сбившихся с пути истинного» новых промышленных практик заключается в скармливании сельскохозяйственным животным отходов, крови и экскрементов, поступающих с бойни, в целях экономии на корме. 1185

Пропитание животных является крупнейшей статьей отраслевых расходов. 1186Животноводство экспериментировало с кормлением газетами, картоном, цементной пылью и канализационным шламом. 1187Авторы статьи в U. S. News and World Report писали следующее: «Корм для животных сейчас состоит частью из навоза, частью – из дохлых кошек». 1188Ассоциация животноводства встала на защиту таких мер, утверждая, что среднестатистическое животное на американской ферме «питается лучше, чем иной среднестатистический американец». 1189Принуждение травоядных по природе животных вроде коров и овец становиться плотоядными и каннибалами, как оказалось, чревато серьезными последствиями для здравоохранения.

Главная теория, объясняющая возникновение коровьего бешенства, гласит, что коровы заразились от употребления в пищу больных овец. 1190В современном бизнесе белковые концентраты (называемые также мясокостной мукой, эвфемистически описывая «обрезки, которые остаются на бойне, несъедобные части, ошметки органов, внутренностей и плодов» 1191) скармливаются молочным коровам для увеличения удоя, 1192как и большинству прочих видов скота. 1193По данным ВОЗ, промышленному скоту ежегодно скармливается около десяти миллионов тонн отходов скотобоен. 1194Подобная переработка останков зараженного крупного рогатого скота в корм для нового скота, вероятно, и привела к взрывной вспышке коровьего бешенства в Англии, 1195распространившейся в последующие двадцать лет почти по двум десяткам стран по всему миру. 1196Производители молока могли бы использовать кукурузу или сою в качестве белковой добавки в корм, но побочные продукты убоя обходятся гораздо дешевле. 1197

В статье в British Medical Journal коровье бешенство было охарактеризовано как результат «случайного эксперимента в области пищевой трансмиссивности прионной инфекции между овцами и коровами». 1198Развитие «случайного эксперимента» – уже у людей – началось ближе к концу 1980-х, когда мясо, зараженное коровьим бешенством, попало на прилавки магазинов. 1199Прионы, или инфекционные белки, [31]являются нетипичными патогенами, вызывающими коровье бешенство. В отличие от других патогенов пищевого происхождения, которые можно обработать с помощью антибиотиков и убить при готовке, прионы практически не поддаются разрушению, выживая даже при сжигании 1200с температурой, достаточной, чтобы расплавить свинец. 1201

В результате эксперимента от человеческой формы коровьего бешенства – варианта болезни Крейтцфельдта – Якоба (vCJD) – погибло более двухсот человек. 1202Стандартная клиническая ситуация состояла в еженедельном ухудшении самочувствия, 1203развитии слепоты, эпилепсии 1204и поражении нервных тканей и головного мозга. 1205То есть vCJD провоцирует неуклонно прогрессирующее 1206и неизбежно фатальное слабоумие. 1207«Итогом во всех случаях является смерть. Заболевание протекает очень тяжело – с осложнениями в виде потери речи, зрения, недержания мочи, ослабления двигательных функций вплоть до полного паралича». 1208При этом между употреблением зараженного мяса и получением четкой симптоматики смертного приговора в виде vCJD могут пройти годы. 1209На сегодняшний день один на каждые две тысячи англичан является носителем данного заболевания и имеет все шансы испытать то, что министр здравоохранения Великобритании назвал «страшнейшей из всех возможных форм смерти». 1210

Десятилетия назад ВОЗ призвала исключить наиболее опасные остаточные ткани крупного рогатого скота (мозги, глаза, спинной мозг и кишечник) как из продуктов питания человека, так и из всех видов кормов для животных. 1211К сожалению, некоторым из перечисленного США все еще кормят людей, свиней, домашних питомцев, птиц и рыб. 1212Остатки от забоя свиней могут потом попасть в корм рогатого скота, остатки от забоя которого будут скормлены курам, чей помет (в прямом смысле сметаемое с пола птичьих ангаров месиво из экскрементов, корма, нечистот, перьев и иных субстанций) 1213затем попадет в коровий корм. 1214Таким образом, цикл прионов замыкается возвращением в корм рогатого скота, завершая «каннибалический» круговорот.