Джеймс Хэмблин - Если бы наши тела могли говорить [Руководство по эксплуатации и обслуживанию человеческого тела] [litres]

Это было написано за три столетия до первых задокументированных вскрытий человеческого тела, позволивших греческим врачам увидеть, что длина нашего кишечника в 12 раз превышает рост. Длинный кишечный тракт – особенность травоядных, которым нужно переваривать волокнистые растения, в то время как плотоядные животные, такие как волки и медведи, имеют кишечник, во много раз короче нашего – всего 3 длины их тела. Их желудочная кислота во много раз сильнее нашей, а челюсти более мощные. Плутарх описал очевидную особенность человека – предназначенные для пережевывания растений зубы, но только позже мы узнали, что наша слюна содержит ферменты, которые начинают переваривать растительную массу, прежде чем она попадает в желудок. Микробы в нашем кишечнике (по сути, продолжение нашей естественной анатомии), судя по всему, процветают, если человек придерживается растительной диеты с высоким содержанием клетчатки, в то время как диета с низким содержанием клетчатки быстро приводит к вымиранию микроорганизмов и потере их разнообразия.

Ничто из этого не запрещает нам есть мясо, но говорит о том, что мы больше похожи на травоядных, чем на плотоядных. У нас действительно имеются изолированные зубы с обеих сторон, которые немного заострены. Такие зубы встречаются и у травоядных, но некоторые люди склонны использовать факт их наличия как доказательство нашей плотоядности. По словам Говарда Лимана – бывшего скотозаводчика, перешедшего в лагерь экофермеров, – когда люди указывают на наличие у себя клыков, он предлагает им попробовать с их помощью «растерзать живую плоть лося» {98} 98 Howard F. Lyman . Mad Cowboy (New York: Touchstone, 2001). . Пока никто не приходил к нему с куском лосятины во рту.

Разумеется, начав так мыслить, нужно вовремя остановиться, иначе вы придете к отказу от всего современного. Большинство из нас, к примеру, близоруки, но это не значит, что мы «не созданы», чтобы носить очки. Микробиолог Ян Липкин, с которым я недавно встречался в его лаборатории в Колумбийском университете, предупредил меня, что это именно тот тип рассуждений, который заставляет людей отказываться от вакцин. Подобная логика соблазнительна даже для умных людей, таких как Боб Де Ниро («Ты знаком с Робертом Де Ниро?» – спросил я. «С Бобом?..»). Знаменитый актер выступил в поддержку фильма, снятого в 2016 г. и предостерегающего людей от использования одного из самых полезных изобретений в истории общественного здравоохранения. Но если впасть в другую крайность, можно начать утверждать, что мы предназначены для использования пожарных лестниц, смартфонов или рентгена, правда, аргументировать подобные предположения сложнее.

Стэнли Бойд Итон, выпускник Гарвардской медицинской школы 1964 г., потратил многие годы на изучение рентгеновских снимков (а позже снимков компьютерного томографа и МРТ) в качестве профессора радиологии в Университете Эмори. Изучая болезни по снимкам, он нашел свою страсть: изучение роли пищи в поддержании здоровья. Мы обсудили конференцию в Бостоне. Итон полагает, что исследования в области питания очень сложны, что об этом очень мало известно, что эта область, по существу, является тем, что Томас Кун назвал бы препарадигматической, только нарождающейся дисциплиной. Он не действует в соответствии с единым принципом, объясняющим распределение болезней среди людей. Но у него есть понимание анатомии и истории культур. Итон приводит известную цитату Феодосия Добржанского: «Ничто в биологии не имеет смысла, кроме как в свете эволюции». Поэтому Итон сделал заключение о том, как людям следует питаться, в значительной степени исходя из истории человечества, и сделал вывод: нам следует есть мясо.

В 1985 г. Итон и его коллега Мелвин Коннер опубликовали в New England Journal of Medicine статью, которой было суждено лечь в основу колоссального заблуждения, масштабов которого они не могли себе тогда представить. Статья называлась «Палеолитическое питание – его природа и последствия». Она стала основополагающим документом диетологического тренда, известного сегодня как палеодиета. (Позже коллега Итона, Лорен Кордайн, написал семь книг об этой диете в жанре популярной литературы, руководствуясь тем, что Итон окрестил «предпринимательской жилкой».)

Палеодиета основана на том, что Итон предлагает рассмотреть как недостающую парадигму в науке о питании: на попытке предотвратить современные болезни, потребляя продукты питания с учетом того, как развивается наше тело. Для Итона и его последователей это означает вернуться к рациону предшествовавших нам видов, существовавших в эпоху палеолита – около двух с половиной миллионов лет назад – и до появления первого Homo sapiens сто тысяч лет назад. Основное условие – избегать очищенных злаков и добавленных сахаров, которые составляют львиную долю современного рациона человека, поскольку они «совершенно чужды нашей биологии». (Итон объясняет, что Homo sapiens всегда употреблял в пищу мед, но вместе с сотами, поэтому помимо сахара он получал и клетчатку, все равно что съев целый фрукт. Наши тупые зубы, по-видимому, способны прожевать соты.)

Итон считает, что по сравнению со множеством продаваемых сегодня продуктов, в основном содержащих крахмал и сахар, мясо менее чуждо для пищеварительного тракта человека. Конечно, это не означает, что все менее чуждое нашему телу, чем, например, завтраки Oreo, полезно. На практике очень трудно питаться, как гоминид эпохи палеолита, ведь нельзя взять и заказать на ужин мамонта. Благодаря многовековой традиции разведения животных и постоянно меняющейся глобальной экосистеме большинство растений и животных, составляющих наш сегодняшний рацион, в той же степени отличаются от своих предков, как и мы от Homo erectus, сумевших разгадать секрет огня только примерно в середине своей эры. Наши тела также изменились генетически и эпигенетически, как и наши микробиомы. Однако идея придерживаться рациона наших предков была интерпретирована людьми как рекомендация употреблять в пищу столько выращенных на искусственных кормах цыплят-бройлеров и одомашненных коров, сколько влезет.

Самое примечательное в этой интерпретации вот что: она основывается на анализе огромного пласта истории, вплоть до эпохи палеолита, но ее взгляд обращен лишь в прошлое. Будущее в ней не рассматривается.

Таким образом Итон, невольный виновник начала палеодвижения, стал его противником, считая произошедшее вопиющей ошибкой. По его оценкам, в эпоху палеолита люди ели втрое больше фруктов и овощей, чем современные люди. Но те, кто слышит только то, как Итон и его коллеги говорят, что мясо – естественная часть нашего рациона, полностью игнорируют этот факт и торопятся поглощать животных одного за другим.