Дипак Чопра - Сила внутри тебя [Как «перезагрузить» свою иммунную систему и сохранить здоровье на всю жизнь] [litres]

• Ешьте свежие продукты.

Одна из основных причин, по которой антиоксиданты стали так популярны, заключается в том, что они справляются с молекулами кислорода, свободно блуждающими по кровотоку, – свободными радикалами. Этот кислород может быстро вступать в реакцию с другими химическими веществами и разрушать целостность клеточной мембраны. Для поврежденных тканей организма такая химическая реакция просто необходима, поэтому мы не можем сказать, что свободные радикалы однозначно вредны, вреден их избыток.

Чтобы избавиться от лишних свободных радикалов, ешьте только свежие продукты и выбрасывайте просроченные, будь то растительные масла, остатки еды, хранившиеся больше одного дня, или продукты из сломавшегося холодильника. В просроченной пище происходят окислительные процессы и размножаются микроорганизмы, которые могут вызывать воспаления. В любом случае просроченная еда – это не то, что вам нужно. Например, оливковое масло холодного отжима обладает особенно выраженными противовоспалительными свойствами, но быстрее других портится после вскрытия упаковки, поэтому его лучше хранить в холодильнике, а при комнатной температуре держать лишь то количество, которое потребуется на ближайшие два-три дня.

Не стоит зацикливаться на противовоспалительных продуктах и все время следить, какие продукты вредны для здоровья, а какие нет. Изучая список наших рекомендаций, положитесь на здравый смысл.

• Белый рис.

• Белый хлеб.

• Жареная картошка.

• Красное мясо.

• Насыщенные жиры и трансжиры (то есть животные жиры и гидрогенизированные растительные жиры, присутствующие во многих переработанных продуктах).

• Сладкие газированные напитки.

Другие достоверные источники добавляют к списку следующие продукты.

• Белый сахар и кукурузный сироп (который часто скрывается даже в несладких переработанных продуктах).

• Глутамат натрия.

• Глютен (смотрите страницу 271).

• Жирные кислоты омега-6 (о них чуть ниже).

Однозначно вредные для здоровья продукты – нездоровая пища, фастфуд, жирные и сладкие продукты – вызывают в том числе и воспаления. А связь между воспалением и хроническими заболеваниями слишком очевидна, чтобы ее игнорировать.

Добавим одно замечание по поводу жирных кислот омега-3 и омега-6. На протяжении десятилетий нас приучали считать холестерин «плохим» жиром, несмотря на то, что это химическое вещество является необходимым элементом клеточного развития. В случае с жирными кислотами омега-3 все наоборот. Мы привыкли думать, что жирные кислоты омега-3, которыми богата рыба из холодных вод, полезны для здоровья. Однако не все так просто.

Дело в том, что существует еще одна группа жирных кислот – омега-6. Они обе необходимы в нашем рационе, так как тело человека их не вырабатывает. Однако избыток омега-6 вызывает воспаления. Более того, поскольку обе группы кислот обычно присутствуют в продуктах вместе, вредный эффект омега-6 сводит на нет полезные свойства омега-3. Вот почему следует поддерживать их баланс. Все западные диеты включают много полиненасыщенных масел для приготовления пищи, а значит, много омега-6. Эти масла из растительного сырья – кукурузы, сои, подсолнечника и так далее – когда-то считались очень полезными благодаря своему свойству снижать риск сердечных приступов.

Научные исследования подтверждают, что пребиотики помогают предотвратить выделение микробиомом эндотоксинов, которые вызывают воспалительные процессы.

Однако сегодня мнение о них меняется. Исследования диких племен (которые используют мало переработанных растительных масел и не едят упакованную переработанную пищу) показывают, что соотношение омега-6 и омега-3 в их рационе составляет примерно четыре к одному. Содержание омега-6 в западных диетах в пятнадцать-сорок раз выше, а среднее соотношение омега-6 и омега-3 составляет шестнадцать к одному. Такое высокое содержание кислот омега-6 сводит к нулю пользу кислот омега-3. Исторические генетические исследования проводить сложно, однако ученые предполагают, что наши предки, охотники и земледельцы, потребляли еще меньше омега-6, чем современные дикие племена, а соотношение омега-6 к омега-3 в древности было примерно два к одному. Согласно мнению некоторых экспертов, идеальным для организма человека является соотношение один к одному.

Больше всего омега-6 в растительных маслах, однако также эти кислоты содержатся в следующих продуктах.

• Переработанные растительные масла – самое высокое содержание отмечено в подсолнечном, кукурузном, соевом и льняном маслах.

• Продукты, обработанные с добавлением соевого масла.

• Мясо коров и телят, вскормленных на зерне.

• Куриное мясо и свинина «фабричного» производства.

• Яйца кур, выращенных в неволе.

• Жирные куски мяса животных, выращенных традиционным способом.

К сожалению, полиненасыщенные масла, которые лежат в основе стандартной профилактики различных заболеваний, имеют значительный недостаток – они вызывают воспаление. Единственное масло, в котором мало омега-6 и много омега-3, – это льняное масло. Масло сафлора, канолы и оливковое масло не особенно богаты кислотами омега-3, но и кислот омега-6 в них мало, самым полезным из них считается оливковое.

Еще больше неразберихи добавляет тот факт, что «плохие» насыщенные жиры, например сало, сливочное, пальмовое и кокосовое масла, имеют низкое содержание омега-6. Именно по этой причине доктора рекомендуют понемногу есть их, чтобы выровнять баланс насыщенных и полиненасыщенных жиров. Однако, похоже, главным врагом нашего здоровья является не пища, которую мы едим в ее натуральном виде, а переработанные продукты. Соевое масло дешево и доступно, и потому включается в состав сотен продуктов массового производства. Мясо скота, выращенного в загоне на зерне, что позволяет быстро достичь максимальной массы животных, содержит гораздо больше кислот омега-6, чем мясо скотины, которую кормили травой (и это не говоря уже о широком применении антибиотиков и гормонов при производстве говядины и молочных продуктов). Также высоким содержанием омега-6 отличаются свинина и куриное мясо, полученное традиционным способом на фабриках, и яйца фабричного производства.

Если вы хотите есть мясо, отдавайте предпочтение мясу коров, выращенных на траве, а также мясу и яйцам кур, выращенных в естественных условиях (что называется, на пастбище). Но помните, что «свободное вскармливание» не всегда является залогом качества, поскольку птиц могут подкармливать искусственными кормами. Конечно, мясо скота и кур, выращенных естественным путем, может быть дорогим и продаваться только в специализированных магазинах. Поэтому делайте то, что в ваших силах. Баланса жирных кислот в рационе можно достичь за счет простых мер. Не зацикливайтесь на данном аспекте питания – всю еду из вышеуказанного списка можно сочетать с натуральными продуктами.