Джордан Майклман - Магия кофе. Полная энциклопедия

Тут можно читать онлайн Джордан Майклман - Магия кофе. Полная энциклопедия - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: sci_tech, издательство Литагент АСТ, год 2019. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Магия кофе. Полная энциклопедия
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент АСТ
  • Год:
    2019
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-17-115404-2
  • Рейтинг:
    3/5. Голосов: 11
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 60
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Джордан Майклман - Магия кофе. Полная энциклопедия краткое содержание

Магия кофе. Полная энциклопедия - описание и краткое содержание, автор Джордан Майклман, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
Что вы знаете о кофе? На протяжении веков люди наслаждаются этим напитком, а история происхождения кофе уходит и вовсе в прошлые тысячелетия. Мы надеемся, что книга станет для вас путеводителем в магический мир современного кофе, который невозможно представить, не заглянув в его прошлое, а также в будущее напитка. В книге собраны пятьдесят пять правил, в которые мы включили самую полезную информацию – от советов до ответов на вопросы, чем же на самом деле является кофе и почему сейчас мы не представляем без него свой день. От книги вы получите не меньшее удовольствие чем от чашечки хорошего кофе.

Магия кофе. Полная энциклопедия - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Магия кофе. Полная энциклопедия - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Джордан Майклман
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Вы, наверное, спросите, а как же насчет тех стран, где непринято платить чаевые? Ну, мы и не просим переписывать общественные устои во имя работников кофеен. Чаевые, как форма оплаты, менее распространены в Азии, Австралии и Европе, и на это есть множество причин (система социального обеспечения, разные подходы к установлению прожиточного минимума, уровню заработной платы и так далее). Но если вы американец и вам интересно, действуют ли правила относительно чаевых в других странах, мы предлагаем взять за основу правило одного доллара. Ничто так не помогает развеять стереотип об «отвратительном американце», как вежливое денежное поощрение, которого от вас меньше всего ждут. Платить чаевые, может быть, принято и не везде, но люди часто одобрительно к ним относятся.

Чаевые – это вклад в экономику района.

Образ баристасноба не вымышлен и на то есть причины ПРАВИЛО 35 Теперь - фото 49

Образ бариста-сноба не вымышлен, и на то есть причины

ПРАВИЛО № 35

Теперь, когда вы знаете, насколько непросто быть хорошим бариста и почему следует отдать дань уважения этой профессии, справедливо будет рассказать и о том, что происходит, когда дела складываются неудачно. Образ бариста-сноба уже на протяжении десятков лет фигурирует в фильмах и телевизионных шоу, и на то есть веские причины, о которых мы поговорим дальше.

Постоянное пребывание на публике и общение с нескончаемым потоком посетителей изнуряет. Эта усталость и является причиной отстраненности и напыщенности. Бариста не всегда были в почете, как, например, бармены или шеф-повара. Может быть, у них самих до сих пор крутится в голове вопрос: «А чем бы я действительно хотел заняться вместо этого?»

Портрет надменного и отчужденного бариста, который встречается в фильмах или сериалах, только усиливает этот стереотип и, соответственно, отражается на поведении людей и укореняется в их сознании. А ведь эта профессия – действительно трудная, низкооплачиваемая, требующая немалой эмоциональной и физической отдачи, особенно если приходится работать ранним утром или в окружении непрофессионалов. Многие кофейни принадлежат к сфере малого бизнеса, настолько малого, что в них даже нет четкой иерархии в управлении. Такими кофейнями зачастую руководят люди, не имеющие достаточно знаний и опыта, и работа в подобной обстановке может вызывать ряд негативных эмоций, а это также усиливает уже устоявшийся стереотип о бариста.

Может быть, и у самого бариста всегда крутится в голове вопрос: «А чем бы я действительно хотел заняться вместо этого?»

Поэтому мы и говорим: попробуйте оказаться в такой же ситуации и не стать снобом. Немного понимания и сочувствия всегда идут на пользу, так что мы рады, что и это грустное отступление можно приправить хорошими новостями.

Образ бариста-сноба потихоньку уходит в прошлое

ПРАВИЛО № 36

Проблемы, о которых мы рассказывали в предыдущем правиле (см. Правило № 35), существуют и по сей день, но, к счастью, образ бариста-сноба потихоньку теряет свою актуальность. И на то есть свои причины, очевидные и не очень.

Статус бариста постепенно повышался благодаря кофе, прославившему топовые заведения по всему миру. Когда такие руководители, как Рене Редзепи (Noma), и такие рестораторы, как Дэнни Мейер (Union Square Hospitality Group), уделили особое внимание своим кофейным программам, общество осознало, что кофе может быть чем-то особенным и вкусным, а не просто «бодрящим напитком». Теперь его следует воспринимать всерьез – это помогают понять успехи кофейных компаний, таких, как, например, Blue Bottle Coffee, чей оборот составил 500 миллионов долларов.

Вкусный кофе становится более распространенным напитком и, следовательно, более обыденным. Когда ваша кофейня – единственная в округе и сосредоточена главным образом на качестве кофе, все равно будет сложно заставить людей и сотрудников уважать вас. Но когда заведений подобно вашему уже пять на той же самой улице, посетители начнут присматриваться к вам и к тому, что вы делаете, а после станут относиться к вашему заведению как к уже знакомому и уважаемому месту.

Так как конкуренция на рынке возрастает, качество обслуживания клиентов становится основным фактором, влияющим на рентабельность кофейни. Бизнес идет в гору, людям нравятся ваши напитки, поэтому времени на переживания уже не остается.

Качество обслуживания клиентов – основной фактор, влияющий на рентабельность кофейни.

Это большая тема для обсуждения, и, возможно, ей даже стоит посвятить отдельную книгу, но если коротко – влияние устоявшегося стереотипа «бариста-сноб», появившегося в эпоху поколения X [12] Поколение X – люди, рожденные приблизительно в середине 1960-х – начале 1980-х годов. – Прим. ред. , утрачивает свою силу, поскольку за работу принялось новое поколение миллениалов [13] Миллениалы, или Поколение Y – поколение родившихся после 1981 года, встретивших новое тысячелетие в юном возрасте. Характеризуется прежде всего глубокой вовлеченностью в цифровые технологии. – Прим. ред. . А они отличаются менее строптивым нравом или по крайней мере знают, как направить свою энергию в правильное русло.

В наших путешествиях мы встречаем все меньше и меньше снобов среди кофейного персонала. Надеемся, что и вы тоже. А если в прошлый раз вас обслужил один из таких снобов и при этом звучала музыка группы The Shins, мы бы посоветовали снова посетить эту кофейню и взглянуть на все с распахнутыми глазами и открытым сердцем. И, конечно, выбрать музыку получше.

Удивительный мир конкурсов для профессиональных бариста

Современные конкурсы по приготовлению кофе в том виде, в котором они существуют сегодня, впервые начали проводить на рубеже нового тысячелетия. Первый из них, North American Barista Championship, состоялся в 2000 году. В классическом варианте это выглядит так: в течение 15 минут участники конкурса должны приготовить определенное количество эспрессо, молочных напитков (в основном капучино) и свой фирменный «барный» напиток (который, как ни странно, не должен содержать алкоголя). За последнее десятилетие формат этих соревнований претерпел значительные изменения, и теперь они проводятся на мировом уровне. Ежегодные же турниры проходят в Лондоне, Нью-Йорке, Мельбурне и Осло.

Наша компания Sprudge участвовала во всех видах подобных кофейных конкурсов – сотни часов соревнований по завариванию кофе, от Ноксвилла в Теннесси до Санта-Круз в Калифорнии; от Будапешта в Венгрии до Боготы в Колумбии. За эти годы мы немало узнали и увидели, насколько интересными и странными порой бывают эти мероприятия.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Джордан Майклман читать все книги автора по порядку

Джордан Майклман - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Магия кофе. Полная энциклопедия отзывы


Отзывы читателей о книге Магия кофе. Полная энциклопедия, автор: Джордан Майклман. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x